Bourbon: mitä se on, tyypit + resepti kotona

Bourbon on alun perin Amerikasta peräisin oleva viski, joka on käynyt suurimmaksi osaksi (yli 51 %) maissista.

Juoman laatu, väri ja maun asteittainen vaihtelu riippuvat pitkälti valmistajan teknologisista prosesseista ja käyttämästä vedestä.

bourbonin amerikkalainen luokittelu

1. Valmistetaan yksinomaan Yhdysvalloissa.

2. Maissin pitoisuus raaka-aineissa on 51 %.

3. Ei kemiallisia lisäaineita.

4. Tisleen vahvuus tislauksen lopussa on jopa 80 astetta.

5. Alkoholipitoisuus on kypsytyksen aikana jopa 62,5 %.

6. Vanhentaminen uusissa poltetuissa valkoisesta amerikkalaisesta tammesta valmistetuissa tynnyreissä (kypsytysaika enintään 4 vuotta, pulloissa on oltava vastaava merkintä).

7. Etanolipitoisuus pullotuksen aikana - 40 %:sta.

On olemassa myös useita kirjoittamattomia sääntöjä:

1. Aidointa bourbonia valmistetaan Kentuckyssa paikallisen veden suotuisimman kemiallisen koostumuksen ansiosta (mahdollisimman vähän rautaa, mahdollisimman paljon kalkkikiveä).

2. Bourbonin tärkein raaka-aine: mallastamaton maissi.

3. Jokaiseen uuteen mäskierään lisätään tietty määrä edellisestä käymisestä jäljelle jäänyttä kakkua.

Itse asiassa kaikki nämä säännöt täyttyvät niin sanotun Tennessee-viskin tuotannossa, jota johtaa kuuluisa Jack Daniels.

Bourbon-tyypit

Amerikkalaisen maissiviskin jakaminen lajikkeisiin perustuu useisiin kriteereihin.

1. Straight bourbon

   Puhdas tai suora, valmistettu 100 %:sta maissista ja kypsytetty vähintään 2 vuotta.

2. Maissiviski

   Maissiviski - 80 % maissia ja melko heikkolaatuista.

3. Heralla maustettu bourbon

   2. sijalla makeuttamattomien raaka-aineiden koostumuksessa on vehnä.

4. Rye bourbon (ei pidä sekoittaa ruisviskiin)

   Ruis on 2. sijalla makeuttamattomien raaka-aineiden koostumuksessa.

1. Vanhentaminen useita kuukausia - low proof - valkoinen bourbon.

2. Kypsytetty 2-4 vuotta - ehdollisesti kypsytetty juoma, joka ei juurikaan eroa ensimmäisestä juomasta.

3. Vanhentaminen 4-6 vuotta on kypsentämätön mutta suhteellisen kunnollinen vaihtoehto.

4. Kypsytetty 6-10 vuotta - klassinen kypsä digestiivi.

5. Aged 15 vuotta tai enemmän - premium-juoma kärsii joidenkin asiantuntijoiden mukaan tanniinien ylikylläisyydestä.

1. Yhden tynnyrin bourbon

   Yhdestä tynnyristä pullotettu juoma, jolla on pitkä kypsytysaika.

2. Pienissä erissä valmistettu bourbon

   Pienissä erissä valmistettu sekoitus monivuotisia suoria tisleitä, joita on kypsytetty seuraavissa tiloissa "säästäväinen" keskikokoisissa varastotiloissa, valmistetaan rajoitetuissa erissä.

3. Tynnyrinkestävä bourbon

   Vahva yhden tynnyrin versio, jossa on kunnollinen kypsytysaika ja vahvuus 50-60 astetta.

4. Blended bourbon

   Blended bourbon koostuu pääsääntöisesti 51 % puhtaasta bourbonista ja 49 % mahdollisista vilja-alkoholeista (lähinnä rektifiointiaineista).

Lisäksi on olemassa edullisia sekoituksia, jotka sisältävät maissitisleitä eri kypsytysajoilla, ja on myös hunajabourbonia, johon on lisätty sopivaa mehiläistuotetta.

Bourbon resepti kotona

Ensiksi sinun on ymmärrettävä ainesosat. Bourbon-juoman valmistukseen sopivat parhaiten pohjaksi maissi ja muut viljajauhot tai viljat, ja makeutusaineeksi sopii mikä tahansa kuiva, kevyt, käymätön mallas.

Sen jälkeen on päätettävä jyvien suhteesta. Tätä varten sinun on tutustuttava seuraaviin mittasuhteisiin:

1. Straight Bourbon

   Maissi - 80 %, maissimallas - 20 %.

2. Maissiviski 1

   Maissi - 80 %, vehnä- tai ohramallas - 20 %.

3. Maissiviski 2

   Maissi - 80 %, ruis - 8 %, ohramallas - 12 %.

4. Ruisbourbon

   Maissi - 51 %, ruis - 24 %, ohra- tai vehnämallas - 25 %.

5. Vehnäbourbon

   Maissi - 51 %, vehnä - 24 %, vehnä- tai ohramallas - 25 %.

Seuraavaksi vesi. Vettä tulisi olla 80 % pohjan ja maltaiden kokonaismäärästä.

Lopuksi hiiva. Jokaista 10 litraa käymistä varten valmistettua ainetta kohti on lisättävä 20 g kuivahiivaa tai 100 g puristehiivaa.

Valmistusmenetelmä

1. Kaada maissi ja muut jauhot tai viljat (paitsi vehnä) kattilaan ja peitä 50-55 °C:n lämpötilaan lämmitetyllä vedellä (muista, että astia ei saa olla yli kolmea neljäsosaa täynnä).

   Samalla kaadetaan vettä hitaasti ja sekoitetaan astian sisältöä jatkuvasti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen.

2. Nosta seoksen lämpötila 70 °C:een ja lisää 10 % murskattua maltaita keittoon.

3. Kun ainetta kuumennetaan edelleen, lisätään vehnäjauhoa tai viljaa, jos sellainen on saatavilla, ja sekoitetaan kaikki uudelleen.

4. Kun vierre on sokeroitunut täysin (kaikkien lämpötaukojen jälkeen), kattilan sisältö kiehautetaan ja keitetään 2 tuntia, jotta saadaan täysin homogeeninen mössö.

5. Poista sitten kattila lämmöltä, odota, että tuleva mäski jäähtyy 65-67 °C:n lämpötilaan, ja lisää kaikki loput murskatut maltaat sekoittaen kaikki uudelleen.

6. Kääri astia, jossa on saatu massa, jonka lämpötilan on oltava 63-65 °C, tiiviisti useaan kerrokseen kuumuutta kestävää kangasta ja aseta lämpimään paikkaan 2 tunniksi.

   Ensimmäisen tunnin aikana sekoita mäskiä voimakkaasti 15 minuutin välein.

   On myös erittäin tärkeää estää seoksen jäähtyminen alle 55 °C:n lämpötilaan.

   Edellä mainittujen kahden tunnin jälkeen mäski on siirrettävä käymisastiaan pikaisesti (jotta se ei happamoituisi), jäähdytettävä 25-28 °C:n lämpötilaan ja lisättävä siihen hiiva (jos se on puristettu, se on käynyt pienessä vesimäärässä etukäteen).

7. Vierteen sisältävä astia, joka on varustettu vesitiivisteellä varustetulla kannella, on sijoitettava pimeään, lämpimään ja hiljaiseen paikkaan käymisajaksi (2-6 päivää).

   Samalla aineen lämpötila ei saa ylittää samaa 25-28 °C:n lämpötilaa.

8. Käymisteitse valmistetun vierteen valmistaminen riippuu tislaajasta. Jos laitteesi on varustettu höyrynkehittimellä, voit ladata sen suoraan säiliöstä.

   Jos käytössä on yksinkertaisempi laite, vierteen nestemäinen osa on suodatettava tai puristettava juustoliinan läpi.

   Vierre kaadetaan esimerkiksi harsopussiin, joka on aiemmin asetettu metalliämpäriin, sitten pussin sisältö puristetaan varovasti ja tiukasti mainittuun astiaan, josta vierteen nestemäinen osa lähetetään suoraan tislauskattilaan.

   Perinteisesti osa käytetystä kakusta olisi säilytettävä, jotta se voidaan lisätä lisäkäynnistimeksi uuteen annokseen tulevaa panosta varten.

9. Tislaimeen lastattu raaka-aine tislataan kahdesti tislaamalla.

   Alkutislaus tapahtuu ilman jakotislausta.

   Toistuvasti - on tarpeen katkaista pois "päät" і "hännät".

   Tällöin lopputuotteen pilaantumisriskin välttämiseksi tisleen pään ja hännän jakeiden olisi sisällettävä 10 % tisleen kokonaistilavuudesta.

10. Tuloksena syntyvä maissikuunajälki eli - "Valkoinen koira", amerikkalaisten kaanonien mukaan se on laimennettava 62,5 asteen vahvuuteen.

11. Seuraavaksi tuleva juoma kypsytetään poltetussa tammitynnyrissä tai hyvin paistetuilla tammilastuilla.

    Sitä ei valmisteta erityiskellareissa, vaan maalatuissa tiloissa luonnollisessa lämpötilassa.

    Uskotaan, että paras säiliö pienten maissierien vanhentamiseen a la bourbon on pienet tammitynnyrit, joiden tilavuus on 10-50 litraa.

    Kun otetaan huomioon pienet astioiden tilavuudet, joissa juomasi kypsyy, riittää, että odotat 8-10 kuukautta hyvän lopputuloksen saamiseksi (vaikka jotkut, erityisesti kärsimättömät henkilöt, väittävät, että on täysin hyväksyttävää jakaa tämä aika kahtia).

    Samalla kehotamme sinua osoittamaan luonnetta ja säilyttämään juomasi 2 vuotta, tai vielä parempi - 4 tai kaikki 6 vuotta.

Päivittää: 10.09.2017

Kategoria: Viskiä ja Bourbonia