Calvados: 2 reseptiä kotona omenoista ja päärynöistä

Calvadosin valmistaminen kotona on saavuttamaton tavoite. Samoin kuin konjakin, armagnacin tai tequilan kohdalla, myös tämän juoman maantieteellistä alkuperää ja raaka-aineita koskevat tiukat rajoitukset on kirjattu lakiin.

Tom Vzboltai kertoo, miten voit valmistaa kotona omena- tai omena- ja päärynäbrandyta, jonka valmistustekniikka on mahdollisimman lähellä normandialaisia analogeja...

Tutustu seuraaviin asioihin calvados lisää.

Lue ennen aloittamista

Esittelyn helpottamiseksi esitellään tarjotut juomat kuitenkin yhteisellä nimellä "kotitekoinen calvados". Aloitetaan muutamalla varoituksella, joiden avulla voit välttää suoranaista rienausta ja saada kotitekoisen calvadosin mahdollisimman lähelle ranskalaisia standardeja.

Hylkää heti aluksi houkutteleva ajatus vodkan, alkoholin tai moonshinen sekoittamisesta pilkottuihin omenoihin. Mitä tahansa sanotaankin, calvados on edelleen brandy, joten se edellyttää alkuperäisten hedelmäraaka-aineiden pakollista tislausta.

Jos olet innostunut infuusiovaihtoehdosta, suosittelemme näitä linkkejä: liköörit, Liköörit ja tinktuurat.

Seuraavaksi on pidettävä mielessä, että on täysin mahdotonta hyväksyä calvadoksen valmistamista punaisen järjestelmän mukaisesti. Т.е., Calvadosiin käytettävää omenauutetta (samoin kuin omena- ja päärynäuutetta) ei saa koskaan valmistaa viljellyllä hiivalla eikä sokeria lisäämällä.

Kuten voitte kuvitella, tämä seikka tekee myös mahdottomaksi valmistaa calvadosia omenasiiderin puristinkakusta (muuten, käytännön normannit tekevät jotain hyvin omaperäistä käytetyllä kakulla: he kuivaavat sen ja myyvät sen kosmetiikan valmistajille).

Jos päätät olla piittaamatta neuvoistamme punaisen järjestelmän nopeuden ja suuremman tuottavuuden vuoksi, saat tavallista, vaikkakaan nautinnollista, omenoista valmistettua kuutamoa.

Calvados sen sijaan valmistetaan yksinomaan omenamehusta, joka on käynyt valkoisen menetelmän mukaisesti, eli omenamehusta.е., Luonnollisella villihiivalla.

Ja lopuksi, kun otetaan huomioon juoman epävirallinen nimi - omenabrandy - calvados Calvados kypsytetään vähintään kaksi vuotta tammitynnyreissä. Muussa tapauksessa saat samaa kuutamoluokan omenabrandyä, tosin parempilaatuista kuin kakusta valmistettu tisle.

Resepti calvados omenoista kotona

Tämän yksinkertaisen reseptin avulla voit valmistaa calvadosta muistuttavia juomia, kuten kuuluisaa Calvados Pays d’Auge ja hieman vähemmän arvostettu AOC calvados.

Calvadosin vierre valmistetaan puhtaasta mehusta ilman vieraita lisäaineita. Itse asiassa kyseessä on hiilihapoton siideri...

On erittäin suotavaa, että omenat ovat pieniä ja että niissä on huomattava aromi. Tässä tapauksessa hedelmät on poimittava puusta, t.е., jäädä hieman kypsymättömäksi.

Kun olet poiminut halutun yhdistelmän eri omenalajikkeita, jätä hedelmät lämpimään paikkaan pariksi päiväksi lopullisen kypsymisen ajaksi.

Jauha hedelmät ja lähetä ne puristimen alle ilman, että niitä pestään millään tavalla (muuten tuhoat kuoressa olevan villihiivan); jos työmäärä ei ole erityisen suuri, voit käyttää tavallista mehustinta...

Jätä saatu mehu harsolla peitettyyn astiaan ja pidä kakku lämpimässä vedessä päivän ajan.

Tämän jälkeen purista omenamassa ja kaada saatu neste mehuun; on tärkeää, että se ei ylitä 20 % kokonaistilavuudesta.

Kun vierre alkaa käydä, poistetaan siitä vaahto ja laitetaan kuivaan, pimeään paikkaan, jossa se säilytetään vesitiiviinä 22-25 °C:n lämpötilassa.

3-6 päivän kuluttua, kun siideri on vihdoin rauhoittunut, se poistetaan varovasti sakasta ja lähetetään tislaukseen.

Päärynä calvados

Tarkalleen ottaen puhumme omena-päärynä-juoman valmistamisesta, sillä puhdasta päärynä-calvadosta ei yksinkertaisesti ole luonnossa olemassa.

Yleisesti ottaen sen valmistustekniikka ei oikeastaan eroa klassisesta valmistustekniikasta. On kuitenkin olemassa useita vivahteita, joista kerromme teille nyt.

Ensiksi: Omena- ja päärynäbrandy voidaan valmistaa vain AOC calvados- ja Calvados Domfrontais -standardien mukaisesti, mutta molemmissa tapauksissa käytetään vain yhtä tislausta tislauspylväässä. Näin ollen, jos turvaudut kaksoistislaukseen, poikkeat jonkin verran kaanonista.

Toiseksi: juoman valmistukseen käytettävät päärynät rinnastetaan happamiin omenoihin, joten niissä on oltava tuntuvaa hapokkuutta. Kun valitset hedelmiä omena- ja päärynäsiiderin valmistukseen, voit korvata 20 prosenttia happamia omenoita vastaavalla määrällä päärynöitä, mikä on hyväksyttävää AOC calvados -standardin mukaan, tai voit tehdä sen a la Calvados Domfrontais -standardin mukaan korvaamalla happamat ja jotkin karvasmakeat omenat päärynöillä, joiden osuus on 30-50 prosenttia hedelmien kokonaismäärästä.

Ja kolmanneksi: Jos haluat tehdä kaiken tieteellisesti, valmista omena- ja päärynäsiiderit erikseen, tislaa ne ja sekoita saadut alkoholit haluamassasi suhteessa.

Sitä valmistetaan myös päärynöistä: liköörit, liköörit, siideri

Kuinka monta kertaa calvados tislataan

Resepti kotona, eikä vain se, tarjoaa kaksi mahdollisuutta. Ensimmäinen - kuten AOC calvados -standardin tapauksessa, jatkuva yksinkertainen tislaus pystysuorassa tislauspylväässä.

Toinen vaihtoehto, joka on mielestämme hyväksyttävämpi, on kaksinkertainen tislaus tavanomaisessa kuutislaamossa (vaikka ihanteellisinta olisi tislata Calvados Pays d’Auge (kupari) "konjakki" Charente-tyyppiset alambit).

Alkutislauksen tuloksena saadaan 25-30-asteista raakapalkoholia, joka on täysin käyttökelpoista uudelleenkäsittelyä varten.

Calvadoksen jälkitislauksessa syntyvä alkoholi erotetaan jakeisiin.

Ensin 5-8 prosenttia hylätään "päät".

Tämän jälkeen valitaan "Keho", joista tulee tuleva Calvados.

Hännän murto-osan lähtökohtana on oltava alkuperäisen tuotteen vahvuuden lasku alle 40 asteeseen.

Toisin kuin "päät", "hännät" voidaan säästää tulevaisuutta varten lisättäväksi uuteen siideriin juuri ennen sen tislausta.

Keskimmäinen osa laimennetaan tislatulla vedellä haluttuun vahvuuteen (neljästäkymmenestä kierrosta tai suuremmasta kierrosta), minkä jälkeen tuloksena oleva alkoholi vanhennetaan.

Juoman kypsytys ja calvadoksen jatkopuhdistus kotona

Omenabrandyn viimeistelyn ensimmäinen vaihe on calvadostynnyrin valmistelu (tynnyrin on luonnollisesti oltava tammitynnyri).

Jos kyseessä on uusi astia, se on höyrytettävä, liotettava kylmään veteen, huuhdeltava 20-asteisella alkoholiliuoksella ja höyrytettävä uudelleen.

Tällä tavoin lisätään tynnyrin vedenkestävyyttä, desinfioidaan se ja poistetaan puusta ylimääräiset tanniinit.

Norjalaisten tislaajien esimerkkiä seuraten astia on poltettava sisältäpäin, mutta tämä on suoraan sanottuna amatöörin tehtävä.

Omenan muuttaminen brandy Calvadosin on oltava tynnyrissä vähintään kaksi vuotta.

Jos sinulla on teräksiset hermot ja rautaa kestävyyttä, voit pidentää aikaa loputtomiin. Samalla, kahden vuoden kypsytyksen jälkeen, tisle olisi kaadettava vanhempaan astiaan, jotta sen maku- ja aromikimppu saisi jaloille juomille ominaisen rauhallisen monipuolisuuden.

Jos kyseessä ovat pienet erät nuorta konjakkia, sitä saa hauduttaa lasiastioissa tammilastuilla. Jos juoma vaikuttaa samealta, sitä voidaan selkeyttää siivilöimällä se pumpulivillasuodattimen läpi.

Päivittää: 21.11.2016

Kategoria: Brandy ja Konjakki