Katsaus calvados-tyyppeihin: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Touche Fine, Boulard..
Tilastojen mukaan Ala-Normandiassa on nykyään noin 10 tuhatta calvadosin tuottajaa. Näistä noin 450 maatilaa valmistaa tätä kypsytettyä hedelmä- (omena tai omena-päärynä-) brandya teollisessa mittakaavassa.
Kuten voitte kuvitella, jopa näitä jälkimmäisiä koskeva tuotekatsaus vie yli sata sivua ja kiinnostaa pikemminkin ammattimaistajia kuin tavallisia juojia.
Shake it Up tarjoaa siis pienen tilannekuvan eri calvados-merkeistä ja niiden tuottajista.
Tutustu seuraaviin asioihin calvados paljon muuta.
Calvados Pierre Magloire: lajike ja laatu
Pere Magloire -tuotemerkkiä pidetään oikeutetusti calvados-tuottajien kuninkaana. Tämä tislaamo, joka on saanut nimensä luovan ja viehättävän, hyvää seuraa, hyvää keskustelua ja erinomaista omenabrandya arvostaneen normannialaisen majatalon isännän muistoksi, tuottaa lukuisia 40-vuotiaita calvados-juomia, jotka kattavat juoman koko ikäkauden.
Pere Magloire Fine - Kahden vuoden ikäinen väkevä alkoholijuoma, joka on valmistettu yhdellä tislauksella. Sen maku on hyvin kirkas omenan maku ja väri on vaalean meripihkanvärinen. Helposti tunnistettavissa erottuvan vihreän lasipullon ansiosta.
Pere Magloire VSOP (WCO-merkki tarkoittaa vähintään neljän vuoden kypsytystä) - yhdistää perinteisesti ensiluokkaiset raaka-aineet ja kaksinkertaisen tislauksen. Tälle normandialaiselle digestifille on ominaista kukkainen tuoksu ja miellyttävä kastanjanruskea väri. Kaikki tuntijat tunnistavat sen heti kaupan hyllyltä, kun näkevät tutun keltaisen pullon.
Pere Magloire XO (vähintään kuuden vuoden kypsytysaika) - punainen calvados, jossa on kukkainen sävy sekä vaniljaisia ja marjaisia vivahteita maussa. Tämä erinomainen kaksoistislattu tuote on piilotettu tummiin lasipulloihin.
Pere Magloire 12 vuotta - vakava esimerkki yhtenäisestä tislauksesta. 12 vuoden ikää pidetään muuten jatkuvalla tislauksella valmistetun calvadoksen ihanteellisena ikänä. Tämän voit todeta itse, kun arvostat miedon maun, jossa on mantelin, sitrushedelmien, puun ja tietenkin omenan vivahteita, ja runsaan tuoksun yhdistelmää, jossa omenan johtoajatuksen lisäksi voit aavistaa pähkinäisiä, banaanin ja mausteiden vivahteita... Tämä kullanruskea juoma on myös sijoitettu tyylikkääseen tummaan lasipulloon.
Pere Magloire Isadora Extra - viisitoista vuotta vanha sekoitus, joka on omistettu kuuluisalle ballerina Isadora Duncanille. Se viehättää aurinkoisen meripihkan värin, omenapuutarhan aromin ja muotoillun suorakulmaisen dekantterin yhdistelmällä.
Pere Magloire 20 vuotta vanha - ei ole muuta kuin mestarillinen sekoitus erikseen kypsytettyjä väkeviä alkoholijuomia, jotka on saatu jatkuvalla ja kaksinkertaisella tislauksella. Tämän luokan juoma on yleisen aistinvaraisen havaintokyvyn ulkopuolella. Ehkä jokainen onnekas, jolla oli tilaisuus liittyä siihen, löysi itselleen aivan ainutlaatuisia maku- ja aromisävyjä.
Lisäksi Pierre Magloiren talon valikoimaan kuuluu juomia, joiden ikä yltää neljäänkymmeneen ja jopa viiteenkymmeneen vuoteen. Mutta tällaisista todella poikkeuksellisista grand reserve -luokan tuotteista ei voi kirjoittaa mitään...
Calvados Chevalier de Touche hieno
Vaikka suosittuun Fine-luokkaan kuuluvaa Chevalier des Touches -tuotemerkkiä valmistetaan Christian Drouinin sukutalon johdolla ja sitä viedään 40 maahan, näyttää siltä, että tuottaja ei juurikaan välitä sen arvostuksesta. Tämä kolme vuotta vanha neljänkymmenen asteen juoma on liian kevyt, eikä siinä ole lainkaan puumaista makua. Uskomme, että Calvadosiin tutustuminen tämän juoman avulla voi pettää aloittelijoiden ruusuiset odotukset.
Calvados Boulard - kunnianosoitus perheperinteille
Boulardin tislaamo, tai pikemminkin Boulard, jonka Pierre Auguste Boulard perusti vuonna 1825, on klassinen esimerkki vanhasta perheyrityksestä, jolle on kunnia-asia säilyttää tuotemerkki. Nykyään yritys jatkaa korkealaatuisten juomien valmistusta yrityksen perustajan jälkeläisen johdolla: Vincent Boulardin johdolla. On huomattava, että kaikki tämän talon mestareiden valmistamat Calvados-merkit ovat kuuluisia runsaasta ja pitkästä jälkimakuisuudestaan.
Boulard Grand Solage - laadukas sekoitus hienoa luokkaa. Väri on kuparinkeltainen, tuoksu on omenainen ja vaniljainen ja maku on hieman terävä ja runsas omenainen.
Boulard VSOP - kova juoma, joka väittää olevansa jokseenkin aristokraattinen. Sen erityispiirteitä ovat aurinkoinen meripihkanvärisyys, omenainen ja puumainen tuoksu, jossa on vivahteita paahdetuista pähkinöistä ja tuoreista makeista sämpylöistä, sekä melko tasapainoinen maku, jossa on puumaisia piirteitä ja ripaus vaniljaa ja kuivattuja hedelmiä. Asiantuntijoiden mukaan juoma herättää lievää nostalgiaa lähtevän kesän viimeisiä päiviä kohtaan.
Boulard XO - jalo ruoansulatusjuoma. Runsaan meripihkanvärinen, omenan ja vaniljan tuoksu, jossa on vivahteita tammen kuoresta, ja tasapainoinen maku, jossa on kypsää omenaa ja mausteiden ja hasselpähkinän vivahteita.
Boulard Auguste - nimetty tuotemerkin perustajan mukaan. Juoman hedelmäinen vaniljatuoksu liittyy vahvasti kotitekoiseen omenapiirakkaan. Makuprofiilissa on helposti aavistettavissa kaneli, sokeroidut hedelmät, mantelit ja kuivatut hedelmät yhdistettynä puumaisen vastapainon kanssa.
Boulard Extra - sitä pidetään paikallisten kellarimestareiden taiteen huipentumana. Tässä pienessä mestariteoksessa yhdistyvät hedelmäinen ja mausteinen tuoksu, kukkainen vivahde ja karamellisoitujen omenoiden pyöreä maku...
Calvados Derbent - hauska kuriositeetti
Derbentin konjakkitehtaan valmistamaa juomaa ei voida pitää calvadoksena monestakaan syystä. Sillä ei ole mitään tekemistä Normandian kanssa, mutta se myös valmistetaan paikallisista Dagestanin omenoista, ja sitä kypsytetään tynnyrissä enintään kuusi kuukautta. Jos kuitenkin haluat siemailla jotain omenaista ja vahvempaa, tämä kotimainen decoct on kätevä.
Miten valita calvados
On huomattava, että Neuvostoliiton jälkeisellä alueella calvadosia väärennetään sen suhteellisen vähäisen suosion vuoksi paljon harvemmin kuin konjakkia. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tällaiset tapaukset olisivat täysin poissa. Tätä normandialaista juomaa ostaessa on siis syytä pitää mielessä eräät yleisesti hyväksytyt säännöt.
Etiketin ja valmisteveromerkin ulkoinen analyysi on tarpeen. Molemmat liimataan kiinni tasaisesti ilman liimajälkiä paperissa, ja etiketti painetaan hyvin.
Samaa etikettiä on tutkittava tarkemmin. Merkinnässä on oltava selvästi näkyvissä sellaiset parametrit kuin alkuperämaan viivakoodi (tässä tapauksessa Ranska), tuotemerkin nimi, ikä ja yksi kolmesta mahdollisesta alkuperän osa-alueesta (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados tai Calvados Domfrontais) - Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais, AOC calvados).
Lopuksi on kiinnitettävä huomiota juoman väriin. Yleensä nämä ovat meripihkan eri sävyjä: aurinkoisesta kultaisesta tummanruskeaan.
Äläkä tietenkään etsi aitoa calvadosia yhtä epäilyttävien minimarketien hyllyiltä löytyvien halpojen pullojen joukosta. Kunnioita itseäsi ja hyviä norjalaisia tislaajia.
Päivittää: 25.11.2016
Kategoria: Brandy ja Konjakki