Chacha: 5 reseptiä kotona

Chachan valmistaminen kotona tämän juoman historiallisella kotimaalla (etninen Länsi-Georgia ja sen naapurimaat Abhasia ja Adjara) on enemmän kuin tavallista.

Jos haluat valmistaa omaa kotitekoista chachaa, etkä esimerkiksi grappaa, rakiaa tai artzakhia, joka usein kulkee nimellä "Armenialainen chacha", sinun on pidettävä mielessäsi muutama asia...

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Vältä sokerin ja viljellyn hiivan käyttöä

   Tämän vuoksi panimoaika voi tietysti kestää yhdestä kolmeen kuukautta, ja tuloksena syntyvän juoman määrä on suhteellisen pieni; mutta lopputuloksena on kuitenkin aitoa georgialaista chachaa, jolla on sille ominainen täyteläinen maku ja ainutlaatuinen hedelmäinen aromi.

   Muuten, kun valmistat raaka-aineita panimoa varten, älä pese niitä missään tapauksessa. Muussa tapauksessa käymisestä vastaava villihiiva tuhoutuu.

   Jos käytettävissäsi olevissa viinirypäleissä tai muissa sopivissa puutarhatuotteissa ei ole riittävästi luonnollista sokeria, sinun kannattaa luopua ajatuksesta valmistaa georgialaista rypäleruiskuviinaa ja yrittää valmistaa sen sijaan jotain grappaa tai muuta vastaavaa juomaa, jossa voidaan käyttää sokeria ja viljeltyä hiivaa.

2. Juoman pääraaka-aineen tulisi olla rypäle- tai hedelmäkakku, joka saadaan mehun puristamisen jälkeen

   Sitä täydennetään kypsentämättömillä viinirypäleillä tai kypsentämättömillä hedelmillä, jotka sopivat kakkuun.

   Viinirypäleiden lisäksi meitä kiinnostavan brandyn klassiset raaka-aineet ovat Transkaukasukselle tyypillisiä hedelmiä: persimonit, persikat, aprikoosit, granaattiomenat, kirsikkaluumut, mandariinit jne.д.

   Näin ollen sellaiset käsitteet kuin "omena chacha" tai "luumu chacha" on pidettävä hölynpölynä, koska mainitut hedelmät ovat yleisiä pohjoisessa... Mutta niistä voi tehdä erinomaisen kaltaisen norjalaisen Calvadosin tai balkanilaisen luumun. Koirapuu-chachan kaltaista juomaa ei puolestaan ole olemassa.

   Cornelian-tisle on muuten perinteisempi naapurimaassa Armeniassa, eikä sitä valmisteta kakusta vaan täysistä marjoista.

3. Käytä valkoisia rypälelajikkeita

   Jos päätät valmistaa kanonista georgialaista juomaa, käytä tavallisia valkoisia rypälelajikkeita, mieluiten Rkatsiteli-rypäleitä.

   Jos haluat valmistaa Ajarian tai Abhasian chachaa, käytä tuoksuvamman Isabellan käsittelyn jälkeen saatua kakkua.

4. Tuotetta ei saa jakaa murto-osiin

   Transkaukasialaiset käsityöläiset käyttävät kaksoistislausmenetelmää sekä erilaisia tislausmenetelmiä puhdistusmenetelmät jo tuotetusta juomasta.

5. Älä laimenna chachaa alle 45 asteeseen

   Kun mietit, miten chacha laimennetaan 45 asteeseen, on ensinnäkin syytä ottaa huomioon, että tämä on vähimmäismäärä, jota ei juurikaan suositella.

   Jos laimennat chachaa vedellä 40 tai jopa 43 kierrokseen, juoma menettää rikkautensa ja lisäksi siitä tulee sameaa. Samoista syistä ei myöskään suositella tämän brandyn vahvuuden lisäämistä lisäämällä alkuperäistä tuotetta jo laimennettuun juomaan.

6. Muutama sana chachan kypsyttämisestä

   Kiinnostavaa konjakkia voidaan jalostaa kypsyttämällä sitä puutynnyrissä tai puulastuilla.

   Molemmissa tapauksissa on käytettävä tammea. Tämä on ominaisuus, joka erottaa chachan armenialaisesta Artsakhista, jota kypsytetään mulperitynnyreissä.

   Jotkut käsityöläiset väittävät voivansa valmistaa chachasta brandya tammilastuilla, mutta kuten voitte kuvitella, tällaiset väitteet ovat hyvin kaukana totuudesta...

Chachan resepti kotona

Aloitetaan kertomalla, miten valmistetaan georgialaisen rypäletysbrandyn yleisintä versiota.

Ainesosaluettelo

1. Viinirypälekakku ja rypäleet - 25 kg;

2. Kylmää keitettyä vettä - 50 litraa.

Valmistusmenetelmä

Erottele rypäleiden rypäletertut oksista ja lehdistä ja murskaa ne huolellisesti. Sekoita saatu massa käymisastiassa kakun kanssa ja laimenna vedellä. Sekoita saatu aine puulastalla ja jätä se lämpimään, pimeään paikkaan vesitiivisteen alle. Käymisen aikana säiliön sisältöä on sekoitettava kahden tai kolmen päivän välein, jotta vältetään homeen muodostuminen.

Käymisen jälkeen sinun on valmistauduttava tislaukseen. Tätä varten voit siivilöidä tuloksena olevan hauteen tai voit jättää kaiken sellaisenaan.

Ensimmäisessä tapauksessa erotettu kakku sidotaan juustokangasliinaan ja ripustetaan tislauskuution yläosaan ennen tislausta, jotta tulevasta juomasta tulee varsin aromaattinen.

Jälkimmäisessä tapauksessa tislauskattilan pohja on vuorattava oljilla, jotta kakku ei palaisi tislauksen aikana.

Erityisen epämiellyttävän hajun poistamiseksi viinirypäleiden keittäminen on tehtävä kaksinkertaisella tislauksella.

Ensimmäisen kierroksen jälkeen alkoholi on laimennettava vedellä suhteessa 1:1. Toisen tislauksen jälkeen - puhdistetaan fuselöljyistä ja laimennetaan uudelleen kylmällä keitetyllä vedellä: haluttuun vahvuuteen.

Pullottamisen jälkeen brandyn tulisi seistä vähintään puolitoista kuukautta kellarissa tai jääkaapissa.

Tarragon chacha -resepti

Jos et tiedä, miten pehmentää chacha, suosittelemme, että se vaatii sitä tarragonilla. Tätä varten valmiiseen juomaan kaadetaan tuoreet pestyt tarragoninlehdet 100 g 1 litraa kohti ja annetaan nesteen hautua kolme kuukautta. On erittäin suotavaa, että tuleva tinktuura on tammitynnyrissä.

Määritellyn ajan kuluttua valmis juoma on suodatettava ja pullotettava.

Mandariini chacha kotona

Kuten olemme jo maininneet, Transkaukasian pomace-brandy valmistetaan paitsi viinirypäleistä, myös paikallisista hedelmistä. Mukaan lukien sitrushedelmistä valmistetut. Samalla tämä resepti on merkityksellinen kaikille meitä kiinnostavien juomien lajikkeille, jotka on valmistettu hedelmistä, joissa on mehukas hedelmäliha.

Ainesosaluettelo

1. Mandariinikakku ja kuoritut mandariinit - 10 kg;

2. Kylmää keitettyä vettä - 5 litraa.

Valmistusmenetelmä

Juoman valmistuksen periaate on samanlainen kuin kuvattu menetelmä Ensimmäisessä reseptissä.

Granaattiomena chacha

Granaattiomenatisle on tyypillisintä Turkissa, mutta Georgiassa tätä raaka-ainetta ei myöskään halveksuta.

Ainesosaluettelo

1. Granaattiomenakakku - 10 kg;

2. Kuoritut granaattiomenan siemenet - 1 kg;

3. Kylmää keitettyä vettä - 20 litraa.

Valmistusmenetelmä

Öljykakusta ja vedestä valmistetaan juoma seuraavien ohjeiden mukaisesti klassinen Resepti.

Tislaa saatu aine kerran. Laimenna tisle 30 asteen vahvuuteen, kaada se granaattiomenan siementen päälle ja jätä se viileään, pimeään paikkaan 5 päiväksi.

Tislaa sitten tinktuura yhdessä jyvien kanssa, puhdista se, pullota se ja palauta se pimeään, viileään huoneeseen kypsymään puoleksitoista kuukaudeksi.

Feijoa chacha -resepti

Tämä hieman epätavallinen juoma on tyypillisempi abhasialaiselle kuin georgialaiselle tislauskäytännölle.

Ainesosaluettelo

1. Feijoa-kakku - 10 kg;

2. Jäädytetty feijoa-hedelmäliha - 250 g;

3. Kylmää keitettyä vettä - 20 litraa.

Valmistusmenetelmä

Tämäntyyppisen juoman erityispiirre, joka hieman vaikeuttaa valmistusprosessia perusresepti, tarvitaan lisäaromia.

Tähän tarkoitukseen suositellaan käytettäväksi tislaamoa, jossa on kuiva tislaamo, johon feijoa-hedelmän jäädytetty hedelmäliha laitetaan ennen uudelleentislausta.

Jos tislaimessasi ei ole kuivauskammiota, voit laittaa jäädytetyn hedelmälihan juustoliinaan ja ripustaa sen tislaimen yläosaan.

Kuinka puhdistaa chacha asetonin hajusta

Georgian pomace brandyn puhdistamiseksi haitallisista epäpuhtauksista on parasta käyttää luonnonmukaisesti tuotettuja tuotteita.

Toisin kuin epäorgaaniset aineet: kaliumpermanganaatti, aktiivihiili, sooda jne., luonnonmukaisesti tuotetut tuotteet eivät vaikuta kielteisesti juoman makuun ja tuoksuun.

1. Rasvaton maito

   Halutun lopputuloksen saavuttamiseksi 45-55-asteiseksi laimennettu viinirypäleen alkoholi sekoitetaan rasvattomaan maitoon 10 litraa 200 millilitraa kohden. Seuraavaksi tislettä on säilytettävä viikon ajan kuivassa, pimeässä paikassa sekoittaen sitä päivittäin puulastalla aamuin ja illoin. Kun valkoinen sakka laskeutuu astian pohjalle, puhdistettu tuote suodatetaan juustokangassuodattimen läpi, laimennetaan vedellä ja pullotetaan.

   

2. Puhdistus chacha pinjansiemenillä

   Tätä varten viisi kourallista kuorittuja pähkinöitä heitetään viiden litran astiaan, joka on täytetty konjakilla. Tämän jälkeen juoma lepää kaksi viikkoa pimeässä paikassa, minkä jälkeen se suodatetaan, laimennetaan ja pullotetaan.

Jos käytät edellä mainittuja puhdistusmenetelmiä, tisleestäsi ei ainoastaan poistu epämiellyttävä haju, vaan se säilyttää myönteiset aistinvaraiset ominaisuutensa ja on myös paljon vähemmän vaarallista terveydelle.

Päivittää: 25.02.2017

Kategoria: Brandy ja Konjakki