Konjakki: mitä sinun on tiedettävä, miten sitä valmistetaan, luokittelu + juoman täydellisin historia

Konjakki - on konjakkityyppi, joka on nimetty Cognacin kaupungin mukaan Ranskassa. Viiniä valmistetaan Charenten ja Charente-Maritimen lähialueella.

Konjakin tuotantoa ja aluetta valvotaan Ranskan erityislainsäädännön mukaisesti.

Suosituin rypälelajike konjakin tuotannossa - Uni Blanc, Tunnetaan myös nimillä Saint-Emilion ja Trebbiano.

Todellinen konjakki on tislattava kahdesti kuparikupissa ja kypsytettävä vähintään kaksi vuotta Limousinin tai Tronçais'n ranskalaisissa tammitynnyreissä.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää konjakista

Konjakin valmistuksessa käytettävä valkoviini on hyvin kuivaa, hapanta ja nestemäistä. Tämä viini soveltuu parhaiten tislaukseen ja jatkotislaukseen "Vanhentaminen" tynnyreissä.

On selvää, että vain tietyt rypälelajikkeet täyttävät nämä vaatimukset.

Jotta esimerkiksi juoma voitaisiin merkitä seuraavasti Cru, viinin on sisällettävä vähintään 90 % Uni Blanc-, Picpoul- tai Colombard-rypäleitä, loput 10 % käytetyistä rypäleistä voi olla Uni Blanc-, Picpoul- tai Colombard-rypäleitä. Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François (Blanc Ramé), Sélect, Montils tai Sémillon.

Cognacit, jotka eivät ole saaneet Cru-merkintää, ovat vapaampia sallittujen rypälelajikkeiden suhteen; vähintään 90 prosenttia Colombard-, Folle Blanche-, Jouranson Blanc-, Monsieur Saint-François-, Montillon-, Semillon- tai Uni Blanc -rypäleistä ja enintään 10 prosenttia Folignan- tai Sélect-rypäleistä vaaditaan.

Konjakin käyminen ja tislaaminen

Kun rypäleet on puristettu, mehun annetaan käydä 2-3 viikkoa, ja paikallinen villihiiva muuttaa sokerin alkoholiksi. Tässä vaiheessa ei lisätä sokeria eikä rikkiä. Kun hiiva on tehnyt tehtävänsä, syntyvässä viinissä on noin 7-8 % alkoholia.

Tislaus tapahtuu perinteisen Charentais'n muotoisissa kuparisissa alambikuutioissa, joiden muoto ja mitat ovat myös lakisääteisiä. Kaksoistislauksen tuloksena syntyy väritön väkevä alkoholijuoma, jossa on noin 70 % alkoholia.

Konjakin kypsytys

Kun tislaus on saatu päätökseen, väkevä alkoholijuoma kypsytetään Limousin-tammitynnyreissä vähintään kahden vuoden ajan.

Kun konjakki on vuorovaikutuksessa tammitynnyreiden ja ilman kanssa, se haihtuu noin 3 prosenttia vuodessa ja menettää hitaasti sekä alkoholia että vettä. Tätä ilmiötä kutsutaan paikallisesti "la part des anges" tai "enkelien osuus".

Koska alkoholi haihtuu vettä nopeammin, alkoholipitoisuus laskee ajan myötä noin 40 prosenttiin (alkuperäisestä 70 prosentista).

Tämän jälkeen konjakki siirretään suuriin lasipulloihin, joita kutsutaan bonboneiksi, ja varastoidaan myöhempää sekoittamista varten.

Tammitynnyrit lakkaavat vaikuttamasta juoman aromiin neljän-viiden vuosikymmenen kuluttua, joten pidempi vanhentaminen voi olla turhaa ja kannattamatonta.

Konjakin sekoittaminen

Konjakin ikä lasketaan sekoituksessa käytetyn nuorimman komponentin iän mukaan.

Sekoitus on yleensä eri-ikäistä ja eri paikallisilta alueilta peräisin olevaa sekoitusta. Eri konjakkien sekoittaminen on erittäin tärkeä toimenpide, jolla saadaan aikaan monimutkaisia makuja, joita ei ole saatavilla yhdestä tislaamosta tai viinitilasta.

Jokaisella konjakkitalolla on maistajamestari (maître de chai), joka vastaa väkevien alkoholijuomien sekoittamisesta, joten yrityksen tuottama konjakki on tyyliltään ja laadultaan yhdenmukainen talon kanssa.

Tässä mielessä sekoitusprosessi muistuttaa jonkin verran viskin sekoitusta.

Hyvin harvat tuottajat, kuten Guillon Painturaud ja Moyet, eivät sekoita lopputuotettaan eri ikäisistä tisleistä, joten ne tuottavat seuraavia tuotteita "puhtaampi" maku (käytäntö vastaa suunnilleen single malt Scotch whiskyn tuotantoa).

Sadat muut pienemmät yksityiset viinitilat Cognacin AOC-alueella myyvät omaa konjakkia. Niihin sekoitetaan myös muita eri vuosilta peräisin olevia väkeviä alkoholijuomia, mutta näiden konjakkien maku vaihtelee hieman vuodesta toiseen, joten ne eivät ole yhtä ennustettavia kuin tunnetummat kaupalliset merkit.

Markkinointimenestyksestä riippuen pientuottajat voivat myydä suuremman tai pienemmän osan tuotteestaan yksittäisille ostajille, viinikauppiaille, baareille ja ravintoloille, ja loput ostavat suuremmat konjakkitalot sekoitettavaksi.

Ranskalaisen konjakin luokittelu

Bureau National Interprofessionnel du Cognacin (BNIC) mukaan virallisia laatukonjakkeja ovat:

1. V.S. (Very Specia) tai ✯✯✯✯ (kolme tähteä) - tarkoittaa sekoitusta, jossa nuorinta tislattua brandya on säilytetty tynnyrissä vähintään kaksi vuotta.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) tai Reserve - tarkoittaa sekoitusta, jossa nuorinta tislattua brandyä on säilytetty tynnyrissä vähintään neljä vuotta.

3. Napoléon - tarkoittaa sekoitusta, jossa nuorinta brandya on säilytetty vähintään 6 vuotta.

4. XO (Extra Old) - tarkoittaa sekoitusta, jossa nuorinta brandya on säilytetty vähintään 10 vuotta.

5. Hors d'âge (iän jälkeen) - BNIC:n mukaan tämä nimitys vastaa XO:ta, mutta käytännössä tuottajat käyttävät tätä termiä markkinoidakseen korkealaatuista tuotetta virallisen ikäasteikon ulkopuolella.

Cognac luokitellaan myös Crus - tiukasti määriteltyjen maantieteellisten nimien mukaan, joissa rypäleitä viljellään. Maaperän ja mikroilmaston ainutlaatuiset ominaisuudet luovat erityisominaisuuksia, jotka ovat ominaista tietylle paikalle.

1. Grande Champagne (13 766 hehtaaria) - Grand Champagnen ja Petite Champagnen maaperä on hienojakoista savi- ja kalkkikiveä, jonka päällä on kalkkikiveä ja liitua.

2. Petite Champagne (16 171 hehtaaria) - on ominaisuuksiltaan samankaltainen kuin Grande Champagne. Grande ja Petite Champagnesta valmistettuja konjakkeja (joista vähintään 50 % on Grande Champagnea) saa myydä seuraavasti "Hienoa samppanjaa".

3. Borderies (4 160 ha) - pienin Crewe. Tämän nimityksen maaperä sisältää kalkkikiven hajoamisen tuloksena syntynyttä savea ja piikiviä.

4. Fins Bois (34 265 ha) - raskaampia ja nopeammin vanhenevia eaux de vie - ihanteellinen joidenkin sekoitettujen konjakkien pohjan luomiseksi. Maaperä on pääasiassa punaista savi-kalkkikiveä ja erittäin kivistä tai raskasta savimaata.

5. Bons Bois ja Bois Ordinaires (yhteensä 19 979 hehtaaria) - merellisen ilmaston vaikutuksesta huonommalla maaperällä.

6. Bois à terroirs - on hiekkamaata, joka peittää rannikkoalueita ja joitakin laaksoja.

Konjakin historia

Konjakin historia alkaa kolmannella vuosisadalla. Alueella ja konjakin juomalla on pitkä historia, joka kattaa kaikenlaisia kansoja, kauppiaita, kuninkaita ja aristokraatteja, luonnonkatastrofeja, sotia ja kylmiä talvia. Kaikesta huolimatta tuote on parantunut ja parantunut vuosisata vuosisadasta toiseen.

3. vuosisata: Rooman keisari Marcus Aurelius Probus myöntää Gallian asukkaille oikeuden omistaa viinitarhoja ja tuottaa viiniä.

XII vuosisata: Guillaume X, Guyennen ja Poitiersin herttua, määrää viinitarhojen istuttamisesta Poitou-Charentesin alueella.

1204: Ensimmäiset La Rochellen kauppiaat tulevat Englantiin myymään viiniä.

1270: Sentongen alueen suolaa ja viiniä myydään Hampurissa (Hanse).

1337: Englannin ja Ranskan välisen satavuotisen sodan puhjettua Charenten alueen viiniä viedään Britanniaan.

1411: Ensimmäistä kertaa "Brandy" tislattu alueella, jonka pinta-ala on Armagnac. Kuluttajat ovat pääasiassa maanviljelijöitä.

1494: François I (josta tuli myöhemmin Ranskan kuningas) syntyi Cognacissa. Vuosia myöhemmin François sallii Cognacin alueen käydä kauppaa suolalla käyttäen paikallisia jokia, kuten Charente-jokea.

1500-luvulla: Hollantilaiset kauppiaat ostavat viiniä Champagnen ja Bordeaux'n alueelta ja laivaavat sitä Alankomaihin. Pian jouduttiin huomaamaan, että viini pilaantui kuljetuksen aikana, joten hollantilaiset alkoivat tislata viiniä ja kutsua sitä Brandwijniksi. Kun lasti oli toimitettu Alankomaihin, juoma laimennettiin vedellä ja myytiin paikalliselle väestölle.

1549: Ensimmäinen konjakki ilmestyy samannimisellä alueella: historioitsija André Castelot kertoo La Rochellen kauppiaasta, joka valmisti neljä tynnyriä hyvää konjakkia.

1559: Aunisin alueen viinitarhoilla tuotetaan liikaa viiniä, mutta kysyntä on paljon vähäisempää. Hollantilaiset käyttävät viiniä jo tislaamoissaan, joten ylimääräinen Aunis-viini tislataan. Sana Brandwijn johtaa sanaan Brandy.

1624: Kaksi hollantilaista, Van Der Bougvert ja Lou Deyck, perustivat tislaamon Tontiin.

1636: Viinin korkeiden verojen vuoksi syntyi kapina... Tämän seurauksena maanviljelijät eivät voineet myydä viiniä.

XVII vuosisata: Viinikauppiaat käyttävät "kaksoistislaus": alkoholi tislataan nyt kahdesti. Aluksi kaksoistislausmenetelmää käytettiin kuljetuskustannusten alentamisen vuoksi, koska sen seurauksena määrä ja tilavuus vähenivät. Tämä merkitsi enemmän tilaa laivoissa.

1700-luvulla konjakkia kuljetettiin jo tammitynnyreissä. Tuolloin kauppiaat oppivat, että juoman maku muuttuu tynnyreissä säilytettäessä.

1638: Lewis Roberts mainitsee viinin nimeltä Rotchell tai Cogniacke.

1643: Philippe Augier perustaa Augier-konjakin; 15 vuotta myöhemmin yrityksestä tulee Augier Frères.

1678: "Konjakki konjakki" Ensimmäinen maininta lontoolaisessa sanomalehdessä.

1700-luvulla: Ensimmäiset kauppahuoneet perustetaan. He ostavat erilaisia väkeviä alkoholijuomia myydäkseen niitä edelleen asiakkaille Pohjois-Euroopassa, Alankomaissa ja Englannissa.

1709: Saintongen viinitarhat tuhoutuvat erittäin kylmässä talvessa.

1715: Jean Martel perustaa yrityksen Martell.

1724: Paul-Émile Rémy Martin ja hänen isänsä Jean Guy perustavat tuotemerkin Remy Martin.

05.06.1731: Ludvig XV kieltää viinitarhojen istuttamisen ilman virallista lupaa.

1762: James Delamaynesta tulee Ransomin osakas & Delamain Jarnakissa.

1765: James Hennessy, entinen Ludvig XV:n armeijan upseeri, perustaa tuotemerkin Hennessy.

1779: Cognacin keskustassa on nyt kymmenen kauppahuonetta.

1783: Konjakin kypsytysaikaa tammitynnyreissä pidennetään.

1794: Hennessyä viedään Pohjois-Amerikkaan, New Yorkiin.

1795: James Hennessy menee naimisiin Martha Martelin kanssa; paroni Jean-Baptiste Antoine Autard ja Jean Dupuis perustavat tuotemerkin Otard.

1800-luku: Konjakkia ei enää myydä tynnyreissä vaan lasiastioissa. Tämä johtaa täysin uuden teollisuudenalan syntyyn: pullot, korkit ja korkit...

1817: V-luokituksen ilmestyminen.O.P. ja V.S.O.P.

1819: Uusi konjakkimerkki Keksi, Alexander Biscuitin perustama.

1824: Henri Delamayne ja hänen serkkunsa Paul Rowlett perustavat konjakkitehtaan Rowlett ja Delamayne Jarnaciin.

1835: Félix Courvoisier ja Louis Gallois perustivat konjakin Courvoisier Jarnakissa.

1848: Runoilija Alfred de Vigny valmistaa omaa konjakkia La Maine Giraud'ssa.

1849: Martell käyttää ensimmäistä kertaa etikettejä konjakkipulloissa.

1850: Konjakkia viedään Australiaan.

1854: Cognacin alueen karttoihin on merkitty neljä vyöhykettä: Grande Champagne, Petite Champagne, Premier Bois ja Deuxième Bois.

1856: Hennessy alkaa merkitä pullonsa etiketeillä.

1858: Tuotemerkin perustaminen A.E. Dor Ensimmäinen pullotamo perustetaan Yarnakiin.

1861: Martell myy konjakkia Shanghaissa, Kiinassa.

1863: Konjakki Camus Jean-Baptiste Camus perustaa Hennessyn.

1864: Hennessy rekisteröi nimensä ja nykyisin kuuluisan tuotemerkin "kirves kädessä".

1865: Auguste Hennessy käyttää ensimmäistä kertaa tähtiä konjakkiensa merkinnöissä.

1870: Fin Bois- ja Bon Bois -vyöhykkeet lisätään Cognacin viinialueen karttoihin.

1800-luvun loppu: konjakkia viedään Intian Bombayhin. Viinikatastrofi: 280 000 hehtaaria viinitarhoja vähenee 40 000 hehtaariin.

1876: Courvoisier etiketöi pullonsa.

1877: Cognacin alueella viinitarhojen määrä kasvaa (noin 300 000 hehtaaria).

1889: Konjakki Frapin ja konjakki Courvoisier voittavat kultamitalit Pariisin näyttelyssä.

1890: Hennessystä tulee konjakin tuotannon maailmanmarkkinajohtaja.

1900-luku: Pohjois-Amerikasta tuodaan viiniköynnöksiä, Uni Blanc korvaa Folle Blanchen ja Columbaren. Konjakin tuotantoa rajoitetaan ja valvotaan entistä enemmän.

1909: Kuusi konjakkialuetta on määritelty lailla ja suojeltu.

1923: Hennessy- ja Martell-konjakkimerkit aloittavat tietojenvaihdon vientimarkkinoista. Tietämyssopimus kestää 29 vuotta.

1927: Sanat "Hieno samppanja" ilmestyy Remy Martin V:n pulloihin.S.O.P.

1930: Konjakkia sisältävistä cocktaileista tulee suosittuja.

1934: Courvoisier käyttää Napoleonin historiallista hahmoa konjakin myynnissä.

1936: Konjakin valmistusta koskevat uudet säännöt: tislaukseen tarkoitettu viini on tuotettava valkoisista rypäleistä. Sokerin lisääminen on ehdottomasti kielletty.

1946: Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) perustetaan.

1964: Kanadalainen Hiriam-Walker-konserni ostaa Courvoisierin.

1967: Pernod Ricard ostaa konjakkitalo Biscuitin.

1971: The Distillers Limited Company ostaa Hennessyn, Moet-Chandonin ja Heinen.

1986: Allied Domecq ostaa Courvoisierin.

1987: Louis Vuitton Moet Hennessy (LVMH) perustetaan.

1988: Seagram ostaa Martell-konjakin.

1990-е: Busta Rhymes julkaisee kappaleen "Pass the Courvoisier", mikä johtaa konjakin myynnin jyrkkään kasvuun Yhdysvalloissa.

1995 - 2000: Yhdysvaltojen markkinat tulevat yhä tärkeämmiksi konjakkiteollisuudelle: räppärit ja hiphop-muusikot tekevät juomasta erittäin suositun Yhdysvalloissa.

2000: Väärennettyjen konjakkien yleistyminen eri puolilla maailmaa, vaihtelevat suoranaisista korvikkeista varsin siedettäviin konjakkeihin.

2001: Pernod Ricard ja Diageo ostavat Seagramin (Martell); Hennessy rikkoo myyntiennätyksen 35 miljoonalla myydyllä pullolla maailmanlaajuisesti.

2005: Moet Hennessy voittaa Kiinassa oikeusjutun väärennetystä Hanlissy-Cognac-merkistä.

2008: LVMH ostaa 55 prosentin osuuden yhdestä johtavista kiinalaisista tuottajista Wenjun Distillerystä.

2010: Kiinasta tulee Hennessyn suurin markkina-alue.

2011: Moet Hennessy on ilmoittanut perustavansa ensimmäisen viinitilansa Kiinaan yhteistyössä Ningxia Nongkenin (valtion omistama maatalousyritys) kanssa.

2011 - nyt: Konjakki on yksi Ranskan tärkeimmistä tuotteista: Tuotetusta konjakista 98 prosenttia viedään ulkomaille. Aasia ja Yhdysvallat ovat konjakin suurimmat ja tärkeimmät markkinat.

Päivittää: 25.04.2019

Kategoria: Brandy ja Konjakki