Riesling-viini: mitä se on, yleiskatsaus tyyppeihin ja ominaisuuksiin
Riesling - Tämä on samannimisestä rypälelajikkeesta valmistettu viini. Saksassa, Itävallassa ja Pohjois-Ranskassa viljelty lajike on yksi kolmesta tunnetuimmasta valkoviinilajikkeesta. Kyllä, saksalaiset tunnetaan "panimoiden kansakunta". Mutta se ei estä heitä tuottamasta hienoja viinejä.
Kaikki auringon sävyt
Riesling-rypäleille on ominaista niiden vaatimattomuus. Sen viiniköynnökset viihtyvät hyvin Saksan kylmillä mailla ja pystyvät kantamaan hedelmää ankarimmissakin olosuhteissa. Asiantuntijat huomauttavat myös sen makujen monipuolisuudesta. Sadonkorjuun ajankohdasta ja varastointiolosuhteista riippuen viinintekijä voi valmistaa sekä kuivia että makeita lajikkeita.
Riesling-rypäleiden tärkeä ominaisuus on niiden korkea happamuus. Tämän seurauksena myöhään korjatuista marjoista valmistettu juoma saa ainutlaatuisen makeuden ja hapokkuuden yhdistelmän, joka antaa erityisen virkistävän maun.
Itse viinin osalta saksalaiset itse jakavat sen seuraavasti "Riesling" seuraaviin luokkiin:
Kabinett - kuivin lajike. Siihen käytetään ensimmäisen sadon marjoja, jotka eivät useinkaan ole saavuttaneet kypsyyttä.
Spätlese - Tähän lajikkeeseen kerätään kypsempiä rypäleitä.
Auslese - kolmas luokka. Se käyttää täyskypsiksi tulleita hedelmiä.
Beerenauslese - seuraava vaihe. Siihen valitaan ylikypsät rypäleet, jotka ovat alkaneet haalistua ja kuihtua.
Eiswein - puolimakea viini, joka valmistetaan myöhään kerätyistä marjoista. Sen raaka-aineet korjataan myöhään syksyllä.
Trockenbeerenauslese (eli TBA) - jälkiruokaviini, johon käytetään vain nuutuneita tai homeisia marjoja.
Kun valitaan "Riesling" kannattaa kiinnittää huomiota pakkausmerkintöihin. Merkin läsnäolo "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) saksalaisten tuotemerkkien pulloissa tarkoittaa, että "huippulaatuviini". Ranskalaisille tuottajille paras suositus on "VDP" - parhaiden viinitilojen omistajien yhdistyksen tavaramerkki. Itävaltalaiset tuotemerkit merkitään vihreällä liskon kuvakkeella.
Pohjoismainen viini todellisille herkkusuille
Ainutlaatuinen piirre "Rieslingit" makujen ja aromien uskomaton monimuotoisuus. Pääroolissa ovat raaka-aineiden keruuajankohta ja kypsytysaika. Näin ollen nuoret viinit ilahduttavat maistajiaan tuoreen ruohon, kypsän hedelmän tai luonnonkukkien aromeilla. Vanhemmissa lajikkeissa esiintyy hunajan, vahan tai kuivattujen hedelmien vivahteita.
Mutta suosituin "Riesling" toi "öljy" vuosikertaisten lajikkeiden aromit. Kerosiini, terva, kumi. Ei kaikkein ruokahalua herättävimmät tuoksut, jotka voivat lopettaa minkä tahansa juoman uran... Saksalaisille tämä tuoksu on ylpeydenaihe. On olemassa jopa erityinen termi "firn" ("sulanut lumi"). Sitä käytetään tasoittamaan epämiellyttäviä mielleyhtymiä, jotka liittyvät "öljy" analogisesti.
Tärkeä seikka - "Petroliöljy" aromi, se on tunnusmerkki Euroopan "Riesling". Amerikassa tai Uudessa-Seelannissa valmistetuissa viineissä ei ole tätä ominaisuutta.
Myös juoman maku riippuu suuresti sadonkorjuun ajankohdasta. Mitä myöhäisempi sadonkorjuu, sitä makeampi juoma on. Mutta jälkiruokalajikkeissakin on virkistävää hapokkuutta. Nuorten viinien maussa on myös korostunut yrttinen aromi. Vanhentuneet lajikkeet tervehtivät sinua mehevän hedelmäisellä maulla.
Käyttöominaisuudet
Yritys, joka "Riesling" valitaan lajikkeen mukaan. Kuivat ja puolikuivat lajikkeet sopivat parhaiten kuumien liharuokien kanssa. Viini sopii erinomaisesti riistan, paistin tai grilliruoan kanssa.
Jos lounaaksi on odotettavissa kalaa tai mereneläviä, suosittelemme valitsemaan "Riesling" itävaltalaisista lajikkeista. Saksalaisesta versiosta poiketen se on hieman suolainen, mikä tuo juhlaan pippurisuutta.
Mielenkiintoinen seikka - kuiva "Riesling" sopii täydellisesti lähes mihin tahansa ruokaan. Tärkein edellytys on, että ruoka on mausteista tai mausteista. Näin ollen tämä viini on loistava vaihtoehto monille kaukoidän, kiinalaisen tai intialaisen keittiön ruokalajeille.
Puolimakeat ja makeat lajikkeet sopivat parhaiten jälkiruokaviineiksi. Niille sopii täydellisesti makeiden leivonnaisten tai hedelmälautasen seuraksi.
Mutta vanhat viinit "Riesling" vaatia erityistä lähestymistapaa. Useimmat herkuttelijat juovat ne mieluummin erikseen, mutta jos haluat tarjota jotain sen kanssa, valitse juustokakku tai vaniljavanukas. Jotkut alkuperäiset uskovat kuitenkin, että paras juhla heille on kermainen jäätelö.
Johtopäätös
Riesling ei ole viiniä kaikille. Joitakin pelottaa liiallinen kuivuus, toiset - "öljy" jalojen lajikkeiden tuoksu. Mutta jos löydät oman lajikkeesi, niin rakkaus sitä kohtaan säilyy monta vuotta.
Saksalaisten merkkien makeat ja puolimakeat lajikkeet sopivat myös mainiosti lahjaksi. Niissä yhdistyvät perinteinen laatu, ainutlaatuinen maku ja aristokraattinen pullon muotoilu. Tällainen juoma koristaa täydellisesti koti- tai toimistobaarin ja tuo omistajalleen lisää arvostuspisteitä.
Päivittää: 10.09.2018
Kategoria: Viini ja Vermutti