Viini rusinoista: 2 reseptiä kotona

Itse asiassa rusinat ovat vain viinirypäleiden toinen muoto, mutta viinin valmistamiseksi on suhtauduttava vastuullisesti raaka-aineiden valintaan. Ei riitä, että menet mihin tahansa supermarkettiin ja otat ensimmäiset näkemäsi rusinat. Koska nykyään useimmat valmistajat käsittelevät kuivattuja hedelmiä rikkidioksidilla, joka ei yksinkertaisesti anna mitään mahdollisuuksia selviytyä mikro-organismeille, mukaan lukien villihiiva, joka on välttämätön vierteen käymiseen.

Mistä saa laadukkaita rusinoita, joissa on villihiiva

1. Kypsennä rusinat itse. Tarvitset oikean rypälelajikkeen ja kuivan tilan (esimerkiksi ullakon).

2. Osta rusinoita vain luotetuilta myyjiltä markkinoilta tai pienistä kaupoista, joissa on kuivattuja hedelmiä.

3. Kokeilemalla ja erehtymällä. Ota mistä tahansa supermarketista useita rusinoita ja valmista jokaisesta lajikkeesta alkupala (resepti alla). Ja jatkovalmistuksessa käytä vain sitä tuotetta, joka on antanut parhaat tulokset.

Viinin valmistukseen tarvitaan rusinoita sisältävä alkuaines

Ainesosat: Rypäleterttua, joka on valmistettu ja sekoitetaan..

1. Pesemättömiä rusinoita - 100 g kutakin löytyvää lajia

2. Raaka lämmin vesi (enintään 30 astetta)

3. Rakeinen sokeri - 1,5 rkl. litraa 100 g rusinoita kohti

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet

1. Heitä 100 g rusinoita ja raakasokeria litran purkkeihin ja täytä ne vedellä täyteen.

2. Peitä kaula sideharsolla ja jätä kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan.

3. 3 päivän kuluttua kunkin rusinatyypin laatu on jo nähtävissä. Tänä aikana kaikkien marjojen pitäisi ponnahtaa esiin ja ensimmäisten käymisen merkkien pitäisi näkyä (hapan haju, sihisevä ja vaahto).

4. Tässä vaiheessa aloituspurkkien määrää voidaan vähentää (huonolaatuisia rusinoita sisältävä aloituspurkki poistetaan). Laita kumihanska jäljelle jääneisiin purkkeihin ja jätä ne samaan paikkaan vielä 1 vuorokauden ajaksi.

5. Rusinat ovat valmiita. Voit säilyttää niitä jääkaapissa, mutta enintään 1-1,5 kuukautta.

Ennen kuin käytät startteria, ota se pois jääkaapista, lisää 0,5 ruokalusikallista sokeria ja jätä se lämpimäksi muutamaksi päiväksi. Heti kun hiiva on jälleen "Käyminen" voit jatkaa minkä tahansa viinin valmistusta (ei vain rusinoista).

Kuiva rusinaviini

Ainesosat: Pisaroita, jotka on valmistettu ja puristettu

1. Rusinat - 1 kg

2. Rusinahapantaikinan alkuaines - 500 ml

3. Vettä - 5 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Kun olet päässyt eroon pienistä roskista, kaada kaksi litraa vettä huoneenlämmössä rusinoiden päälle ja jätä 2-3 tunniksi.

2. Kun rusinat ovat paisuneet, jauha ne tehosekoittimella tai lihamyllyllä ja siirrä ne sopivan kokoiseen lasiastiaan.

3. Kaada käynnistin ja loput vedestä + 2 litraa, jossa rusinat turposivat.

4. Peitä sitten astian kaula sideharsolla ja jätä se lämpimään paikkaan useiksi päiviksi. Älä unohda ajoittain pyöritellä vierteen päätä.

5. Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, asennetaan vesitiiviste ja jätetään pimeään, lämpimään paikkaan 3 viikosta 2 kuukauteen.

6. Kun käyminen on päättynyt, neste on valutettava sedimentistä ja kaadettava toiseen lasiastiaan (täytä se 90-prosenttisesti).

7. Siirrytään hiljaisen käymisen vaiheeseen. Asenna vesitiiviste takaisin paikalleen ja laita astia pimeään ja viileään huoneeseen 2-3 kuukaudeksi.

Tärkeää! Heti kun riittävän tiheä hiivasakka putoaa astian pohjalle, juoma on dekantoitava, muuten valmiista viinistä tulee kitkerää.

1. Hiljaisen käymisvaiheen päätyttyä se on pullotettava. Jos haluat saada puolimakeaa tai jälkiruokaviiniä, on aika lisätä glukoosia tai rakeista sokeria maun mukaan.

2. Nyt lähetetään pullot juoman kanssa 5-6 kuukaudeksi kypsymään. Säilytä juoma vaakasuorassa asennossa.

Rusinaviini riisin kanssa

Ainesosat

1. Rusinat - 500 ml

2. Rusina-käynnistysmehu - 500 ml

3. Keittämätön riisi - 1 kg

4. Sokeri - 1,5 kg kuivaa viiniä varten (2 kg jälkiruokaviiniä varten)

5. Vesi - 4 litraa

6. Sitruunahappo - 0,5 h. л

Valmistusmenetelmä

1. Keitä perussokerisiirappi raakasokerista ja 1,5 litrasta vettä sitruunahapolla ja jäähdytä se 40 asteeseen.

2. Kaada riisi lasipurkkiin, kaada päälle sokerisiirappi ja kääri se lämpimään peittoon. Jätä lämpimään paikkaan päiväksi turpoamaan.

3. Vuorokauden kuluttua purkin sisältö kaadetaan sopivan kokoiseen astiaan, kaadetaan loput vedestä, alkuaines ja lisätään rusinat. Peitä kaula sideharsolla ja jätä 3-4 päiväksi. Älä unohda piiskata vaahtokorkkia pois.

4. Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, asennetaan vesitiiviste ja jätetään 1-1,5 kuukaudeksi.

5. Käymisen päätyttyä vierre kaadetaan varovasti putken läpi ja puristetaan hedelmäliha juustoliinan läpi.

6. Kaada neste puhtaaseen astiaan 4/5 tilavuudesta ja aseta vesitiiviste takaisin paikoilleen. Siirrä astia viileään paikkaan 1-1,5 kuukaudeksi.

7. Viini on valmis, kun se on täysin läpinäkyvä. Mutta hiljaisen käymisprosessin aikana on tarpeen poistaa juoma hiivasakkaa sisältävästä juomasta.

8. Määritellyn ajan kuluttua nuori rusinaviini on valmis pullotettavaksi.

9. Ennen maistamista sitä on haudutettava noin 2-3 kuukautta.

Päivittää: 31.12.2017

Kategoria: Viini ja Vermutti