Schnapps: mitä se on, kuinka monta astetta, miten juoda + 3 reseptiä kotona
Schnapsit - Tämä on jossain määrin kuunjuomamme, mutta siinä on vain voimakkaampi hedelmien, yrttien, marjojen, mausteiden ja juurien aromi. Sitä ei voi kutsua itsenäiseksi juomaksi, vaan se on pikemminkin yleisnimitys erilliselle väkevän alkoholin luokalle.
Schnapsin historia
Yleisesti hyväksytään, että tarkasteltavana olevan alkoholin historia alkaa Saksasta, ja se on sen kansallisaarre. Mutta tämä on enemmän myytti kuin totuus. Historioitsijat väittävät, että ensimmäinen snapsien valmistus aloitettiin XV vuosisadalla Itävallassa, ja vasta myöhemmin sen valmistustekniikka siirtyi saksalaisille.
Saksalaiset snapsintuottajat ovat enimmäkseen edustettuina maailmanmarkkinoilla, vaikka tuotantokeskus sijaitsee edelleen Itävallassa (Itä-Alppien alueella, Tirolissa). Juomaa valmistavat siellä pienet yritykset, joten sitä ei juurikaan tunneta maan ulkopuolella. Itävaltalainen snapsi on suositumpi paikallisen väestön keskuudessa.
On olemassa myös niin sanottu "Amerikkalainen snapsi", Kyseessä on kuitenkin pikemminkin snapsin pohjalta valmistettu likööri, sillä sen vahvuus on lähes puolet oikean juoman vahvuudesta.
Amerikkalaisessa analogissa on 20-25 astetta, ja alkuperäisessä tuotteessa on yleensä 40 astetta, mutta harvoin 30 astetta.
Schnapsin tuotantotekniikka
Schnapsin valmistuksessa käytetään kaksoistislausmenetelmää. Raaka-aineina käytetään hedelmiä, yrttejä, marjoja, juuria ja jopa perunoita. Alkuperäisen maun ja ihanan aromin saamiseksi on kuitenkin parempi käyttää luonnonhedelmiä.
Tietyntyyppisiä snapseja kypsytetään yleensä lasipulloissa, mutta harvoin käytetään tammitynnyriä.
Tähän mennessä on olemassa yli 30 snapsityyppiä.
Yleisimpänä pidetään "Kirschwasser" (kirsikkasnapsi), joka tarkoittaa "kirsikkavesi".
Mustametsän vuoristossa asuvat paikalliset ihmiset noudattavat vanhaa perinnettä, ja ennen kakun tarjoilua he kaatavat aina tämäntyyppistä snapsia sen päälle.
Snapsin juomisen kulttuuri
Snapsien ihanteellinen lämpötila ennen tarjoilua on 16 astetta, mutta tämä sääntö ei koske viljasnapseja, koska niillä ei ole ominaista ja voimakasta aromia, joten ne on parempi tarjoilla hyvin jäähdytettyinä.
Tämä juoma sopii hyvin perinteisen saksalaisen ja itävaltalaisen keittiön kanssa.
On neljä tapaa juoda snapsia:
Perinteisesti snapsi tarjoillaan pienissä konjakkilaseissa. Ensin on hengitettävä sisään juoman aromi, ja vasta sitten juodaan lasin sisältö pienin kulauksin.
Lasin pohjalle asetetaan pieni siivu hedelmää, josta juoma valmistetaan, ja sitten kaadetaan snapsia. Ennen kuin käytät vartaita, irrota alkoholisoitu hedelmä vartaalla, hengitä sen aromi, juo lasin sisältö ja napostele "juotuna" hedelmäinen.
Jos haluat vähentää snapsin voimakkuutta, voit laimentaa sitä kivennäisvedellä tai hedelmämehulla.
"Extreme" miten sitä käytetään Hampurissa. Tämän menetelmän koko tarkoitus on, että snapsit on huuhdottava alas oluella. Kullekin snapseille sopii kuitenkin tietynlainen olut. Päärynäsnapsi sopii hyvin vaalean oluen kanssa, kirsikkasnapsi tumman oluen kanssa ja omenasnapsi lageroluen kanssa.
Kuinka tehdä snapseja kotona
Tämän juoman valmistamiseksi kotona on tärkeää muistaa muutama perussääntö:
Schnapsia voi valmistaa lähes kaikista luomuraaka-aineista ja jopa porcini-sienistäkin.
Älä lisää juomaan rakeista sokeria tai hiivaa valmistuksen aikana.
Hedelmäraaka-aineita ei kannata pestä ennen keittämistä, jotta ne eivät kuolisi "elävä hiiva" hiiva.
On tärkeää käyttää laadukkaita raaka-aineita, joissa ei ole mätää ja hometta.
Perunoista valmistettu itävaltalainen snapsi (klassikko)
Tätä juomaa valmistettiin XV vuosisadalla, mutta koska perunoiden sokeripitoisuus on alhainen, se muistuttaa enemmän yksinkertaista moonshine-juomaa.
Alkuperäisessä reseptissä hiivaa ei lisätä, mutta kotona voit käyttää käymiseen viinihiivaa.
Klassisessa perunasnapsissa on tyypillinen karvas maku.
Perunat - 1 kg
Vesi - 500 ml
Entsyymi amylosubtiliini
entsyymi glukavamoriini
Valmistusmenetelmä
Perunan mukulat pestään ja jauhetaan tehosekoittimella tai raastimella.
Kiehauta vesi ja kaada se perunamuusiin, laita se sitten liedelle ja keitä 1 tunti miedolla lämmöllä (sen pitäisi muuttua läpikuultavaksi).
Jäähdytä saatu massa 70 asteeseen, lisää entsyymi amylosubtiliini (vierre on laimennettava) ja sekoita 30 minuuttia pitäen lämpötila 70 asteessa.
Jäähdytetään vierre 65 asteeseen ja lisätään entsyymi glukavamoriini sokerointia varten.
Anna hautua 1 tunti, jotta tärkkelys sokeroituu kokonaan.
Lisää sitten hiiva 30-asteiseen vierreeseen ja anna sen käydä 7 päivää.
Kypsä keitos on tislattava kahdesti, ja tisle laimennetaan 12-15 prosenttiin, jolloin se erotetaan toisistaan "pää".
Laimennetaan valmis itävaltalainen snapsi vedellä ja ohjataan suodattimen läpi.
Kaada lasipulloihin.
Aprikoosisnapsi
Tätä reseptiä voidaan käyttää omenasnapsin, päärynäsnapsin tai minkä tahansa muun hedelmäpohjaisen saksalaisen kuunviinin valmistukseen.
Kypsät aprikoosit - 10 kg
Vesi - 10 litraa
Valmistusmenetelmä
Ennen keittämisen aloittamista aprikooseja ei tarvitse pestä, mutta siemenet on ehdottomasti poistettava ja murskattava homogeeniseksi massaksi.
Kaada aprikoosisose käymisastiaan, lisää 3 litraa vettä ja sekoita hyvin.
Peitetään sideharsolla ja siirretään pimeään, lämpimään paikkaan (18-28 astetta) 3-4 päiväksi.
Heti kun ensimmäiset käymisen merkit näkyvät (sihisevä, hapan haju ja vaahto), lisää hautumaan vielä 5-7 litraa vettä (määrä riippuu marjojen sokeripitoisuudesta). On tärkeää, että saamme nestemäisen hauteen...
Laita nyt harson sijasta vesitiiviste kaulaan ja siirrä se pimeään, lämpimään paikkaan 20-45 päiväksi.
Kun käyminen on päättynyt ja kun kuplia ei ole näkynyt useaan päivään, tislaa aprikoosisnapsi kuutamolla. Lopeta tuotteen kerääminen, kun virtauksen vahvuus on alle 30 %.
Nyt on määritettävä puhtaan alkoholin määrä, mitattava juoman vahvuus ja laimennettava se 20 %:iin asti puhtaalla vedellä.
Tislaa laimennettu kuutamoliemi uudelleen tislauslaitteiston läpi ja poista tisleestä "pää" (ensimmäinen 10 %:n saanto puhtaan alkoholin määrästä). Tuotteen kerääminen on lopetettava, kun vahvuus laskee 45 asteeseen.
Valmis snapsi on laimennettava vedellä 38-45 asteeseen.
Kaada lasipulloihin ja anna maun tasaantua 5 päivää viileässä ja pimeässä paikassa.
Minttusnapsi
Tämä resepti soveltuu snapsien valmistukseen raaka-aineista, jotka eivät voi aloittaa luonnollista käymisprosessia, tähän tarkoitukseen käytetään 96-prosenttista valmista alkoholia.
Minttusnapsia vastaavasti voit valmistaa pähkinäsnapsia tai vaniljasnapsia.
Ainesosat
Minttu - 30 lehtiä
Kynsiangervon silmut - 12 kappaletta
Kuivattu koiruoho - 1 lasi
Tillin siemenet - 6 g
Anis - 8 g
Alkoholi (96 %) - 500 ml
Vesi
Valmistusmenetelmä
Laita kaikki mausteet ja yrtit lasiastiaan ja kaada korkealaatuinen alkoholi.
Anna sen seistä 1 kuukausi pimeässä paikassa huoneenlämmössä, äläkä unohda ravistaa sitä kerran 3-5 päivän välein.
Kun kuukausi on kulunut, tinktuura on suodatettava juustoliinan tai hienon siivilän läpi.
Valmistettu tinktuura on laimennettava vedellä 20 asteeseen ja tislattava kahdesti kuutamolla.
"Pää" ei tarvitse kerätä, sillä käytämme valmista alkoholia. Tuotteen kerääminen on lopetettava, kun suihkun vahvuus on alle 45 astetta.
Kaada valmis snapsi lasipulloihin.
Päivittää: 14.11.2017
Kategoria: Vodka