Absintti: 8 reseptiä kotona

Ei ole mikään salaisuus, että nykyaikainen absintti eroaa radikaalisti 1800-luvulla valmistetusta absintista. Resepti on muuttunut eri lakien painostuksesta, eikä valitettavasti parempaan suuntaan. Nykyaikaiset absintit sisältävät usein elintarvikeväriä, mikä kertoo itse juoman laadusta.

Jos haluat tuntea tämän yrttialkoholin alkuperäisen maun ja ymmärtää sen olemuksen, kokeile valmistaa oma absintti kotona yhden Vzboltain kahdeksasta reseptistä.

Ranskalainen absinttiresepti vuodelta 1855 (Pontarlier)

Vaihe 1. Raaka-aineiden kerääminen ja valmistelu

Suhteet perustuvat 1 litraan juomaa. Pidä mielessä, että absintin maun mietous kaikilla valmistusmenetelmillä ilmenee vasta jonkin ajan kuluttua.

Erityisesti väriaineena käytettävät kasvit on valittava huolellisesti, ja niiden on oltava kirkkaan vihreitä; mustuneet lehdet on poistettava. Tämä on tehtävä, muuten saat liian katkeraa juomaa, jolla on epämiellyttävä likainen väri.

1. Katkeran koiruohon päät (kuivatut ja kuoritut, ilman varren paloja) - 25 g

2. Anis - 50 g

3. Fenkoli - 50 g

4. 85-prosenttinen alkoholi - 0,95 l

Liota kasviaineita elintarvikealkoholiin. Liotus suoritetaan uutettavien komponenttien liukenemisen helpottamiseksi.

Se voi olla joko kuumaa - höyry- tai hiekkakylvyssä (tai hauduttamalla kuumalla nesteellä) tai kylmää, joka kestää hieman kauemmin kuin kuuma.

Kiinteät aineet - juuret ja siemenet - liotetaan kauemmin kuin esimerkiksi kukat ja lehdet.

"Kuuma" hauduttaminen kestää vähintään 12 tuntia.

"Kylmä" hauduttaminen (normaali infuusio lämpimässä paikassa) kestää 1 viikon (suositus).

Kun haudutetaan höyrykylvyssä, suljettuun pulloon kohdistetaan painetta. Poistamiseen voidaan käyttää t.н. vesiportilla tai refluksilauhduttimella.

Vaihe 2. Tislausprosessi

Sitten lisätään 0,45 litraa vettä ja tislataan koko seos tislauspullossa (tislauspullo). Teos tislataan yhdessä yrttien kanssa.

Tislausta jatketaan, kunnes pullossa ei ole enää nestettä ja jäljellä on vain kosteita yrttejä.

Tästä saadaan noin 0,95 litraa tislettä.

Suodata jäännös minkä tahansa saatavilla olevan suodattimen läpi.

Voit jatkaa tislausta. Jäännös on erittäin arvokas, t.к. sisältää paljon eteeristä öljyä, kaadetaan seuraavaan tislauserään tislausta varten.

Vinkkejä tislausta varten

Laatta voi toimia lämmönlähteenä sublimoinnissa. Voit laittaa laatan ja pullon väliin kerroksen lämpöä eristävää materiaalia, kuten asbestia.

Pullon voi myös peittää asbestilevyllä (tehdä asbestipeitteen) lämmityksen parantamiseksi. Pullo voidaan myös asettaa kattilaan, jossa on kerros suolaa tai hiekkaa.

Heti tislauksen alusta alkaen alkoholihöyryt, jotka ovat kyllästyneet infuusiossa olleiden yrttien eteeristen öljyjen höyryillä, alkavat haihtua infuusiosta. Kun siihen lisätään koiruohoa, saat alkuperäisen juoman. Mutta tislauksen jälkeen siitä tulee varmasti paljon maultaan ja teholtaan parempaa.

Vaihe 3. Absintin värjääminen

Sitä käytetään absintin värjäämiseen vihreäksi:

1. Hieno kuiva ja puhdistettu koiruoho - 10 g

2. Kuivattuja isosopin kukkia - 10 g

3. Kuivattu sitruunamelissa - 5 g

4. Saadaan 0,45 litraa kirkasta tislettä

Kaikki ainesosat laitetaan tisleen kanssa höyryhauteeseen tai vielä paremmin erityiseen laitteeseen - puhdistetusta kuparista valmistettuun, vedellä tai höyryllä lämmitettyyn värikoneeseen - ja kuumennetaan noin 50 asteen lämpötilaan. Lämpötilan vaikutuksesta kasvit antavat nesteelle luonnollisen klorofyllivärinsä sekä arominsa.

Tuloksena oleva neste jäähdytetään hitaasti ja suodatetaan suodattimen läpi, jolloin yrtit valuvat hyvin. Lisää niin paljon vettä, että alkoholipitoisuus on 74 astetta ja saat 1 litran tuotetta tuotaessa - tämä on määrävaihe.

Tämän jälkeen juoma lähetetään varastoon kypsytettäväksi - tämä on viimeinen laatuvaihe. Pitkän säilytyksen aikana (3-4 viikkoa) absintin vihreä väri muuttuu keltaiseksi, mikä on normaalia.

Montpellieristä peräisin olevan sveitsiläisen absintin resepti

Annokset koskevat 100 litraa juomaa.

1. Karvas koiruoho - 2 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenkoli - 4 kg

4. Korianteri - 1 kg

5. Angelican siemenet - 500 g

6. Elintarvikealkoholi 85 % - 95 litraa

Absintin värjäytyminen

1. Roomalainen koiruoho - 1 kg

2. Turkkilainen minttu (Moldovan käärmeenpää) - 750 g

3. Isopin kukat - 750 g

Sveitsin absintin resepti Lyonista

Prosenttiosuudet ovat 100 litraa juomaa kohti.

1. Karvas koiruoho - 3 kg

2. Anis - 8 kg

3. Fenkoli - 4 kg

4. Angelican siemenet - 500 g

5. Elintarvikealkoholi 85 % - 95 litraa

Absintin värjääminen

1. Roomalainen koiruoho - 1 kg

2. Melissa - 1 kg

3. Isopin kukat - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Värittömän sveitsiläisen absintin resepti

Osuudet on ilmoitettu 100 litraa juomaa kohti.

1. Katkera koiruoho - 2,75 kg

2. Roomalainen koiruoho - 1,125 kg

3. Isopin kukkia - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Alppiruoho - 1,55 kg - 1.55 kg

6. Noble umbilicus (roomalainen kamomilla) - 1,225 kg

7. Anis - 5,25 kg

8. Fenkoli - 5,25 kg

9. Angelican siemenet - 5,55 kg

10. Elintarvikealkoholi 85 % - 95 litraa

Neufchatelista peräisin olevan absintin resepti

Annokset koskevat 100 litraa juomaa.

1. Karvas koiruoho - 6 kg

2. Anis - 6 kg

3. Fenkoli - 5 kg

4. Korianteri - 1 kg

5. Isopin kukkia - 1 kg

6. Piparminttu - 1 kg

7. Sitruunamelissa - 1 kg

8. Lakritsi (lakritsijuuri) - 500 g

Muussaa kaikki ainekset ja hauduta niitä 24 tuntia 15 litrassa 85-prosenttista elintarvikealkoholia, lisää sitten 15 litraa vettä ja tislaa vain, kunnes saat 15 litraa alkoholia.

Lisää 65 litraa 85-prosenttista alkoholia ja 20 litraa vettä.

Värjäys absintti

Värjätään vihreäksi indigonsinisellä ja karamellinkeltaisella väriaineella.

Piparminttu / Mentha piperita / Piparminttu on ainoa minttu, joka sisältää mentolia ja on puhdas kylmä.. "Minttu" maku, joten sitä ei voi korvata millään muulla, vaan sitä voi ostaa apteekista minttutinktuuran tai -öljyn muodossa.

Makeutusaineena käytetään lakritsaa / Glycyrrhiza glabra / Lakritsaa (lakritsijuurta). Voit yksinkertaisesti korvata sen sokerisiirapilla, koska...к. sillä ei ole epämiellyttävää jälkimakua.

Absintin resepti (Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

1. Katkera koiruoho - 15 g

2. Roomalainen koiruoho - 20 g

3. Fenkoli - 25 g

4. Tähtianis - 25 g

5. Vihreä anis - 25 g

6. Korianteri - 4 g

7. Hyssopin kukat - 10 g

Miten se tehdään

1. Kostuta hieman vedellä ja anna liota.

2. Lisätään 1 litra 95-prosenttista alkoholia. Liota 3 päivää.

3. Lisätään 0,85 litraa vettä. Liota toista päivää.

4. Tislaamalla saadaan 1,25 litraa 60-70-prosenttista absinttiöljyä.

Värjää saatu tuote hauduttamalla sitä yrttien seassa 10-15 päivää:

1. Minttu - 5 g

2. Melissa - 3 g

3. Roomalainen koiruoho - 5 g

4. Sitruunankuori - 1,5 g

5. Lakritsi - 5 g

Seiso sitten ja suodata.

Absinttiresepti (Dale Pendellin teoksesta Pharmako/Poeia)

1. Karvas koiruoho - 30 g

2. Isopin kukkia - 8,5 grammaa

3. Aamunkoi - 1,8 g

4. Sitruunamelissa - 6 grammaa

5. Anis - 30 g

6. Fenkoli - 25 grammaa

7. Tähtianis - 10 g

8. Korianteri - 3,2 g

Miten valmistetaan

Lisätään 0,8 litraa 85-95-prosenttista alkoholia. Haudutetaan viikon ajan ravistelemalla silloin tällöin.

Lisätään 0,6 litraa vettä. Hauduta vielä yksi päivä.

Valutetaan saatu neste puristamalla yrtit hyvin. Saat noin 1,5 litraa vihreää nestettä. Tämän jälkeen neste tislataan.

Pahimmassa reseptissä voit jättää tämän vaiheen väliin, mutta tässä tapauksessa tästä tuotteesta ei tule absintti.

Tislauksen aikana vaihdetaan säiliö, kun tisle muuttuu keltaiseksi. Tämä on heikko osa. Sitä voidaan säästää ja lisätä seuraaviin tislauksiin, mutta se voi pilata jo tislatun tuotteen.

Viimeinen vaihe on liköörin värjääminen toistuvalla hauduttamisella.

Absintin värjääminen

1. 4,2 grammaa minttua

2. 1,1 grammaa sitruunamelissaa

3. 3 grammaa koiruohoa

4. 1 gramma sitruunankuorta

5. 4,2 grammaa lakritsaa

Värjää saatu tuote hauduttamalla sitä 3-4 päivää edellä mainittujen yrttien kanssa, suodata ja pullota.

Voidaan lisätä tiivistettyä sokerisiirappia.

Saat noin 1 litran absinttia, jonka vahvuus on noin 70 astetta, kuten sveitsiläisen absintin.

Muinainen absinttiresepti

1. 1,75 litraa 65-prosenttista tai sitä suurempaa alkoholia

2. 3 teelusikallista katkeraa koiruohoa

3. Murskatut siemenet 16 kardemummapalmusta

4. 1 tl korianterinsiemeniä

5. 3 teelusikallista aniksen siemeniä

6. 3 teelusikallista hienonnettua enkelijuurta..

7. Sokerisiirappi

Miten se tehdään

Sekoita alkoholi ja koiruoho, anna vaikuttaa 48 tuntia.

Jauha yrtit ja mausteet morttelissa.

Lisää hienonnetut yrtit infuusioon.

Sulje tiiviisti ja säilytä pimeässä paikassa viikon ajan.

Infuusio tislataan yhdessä yrttien kanssa. Reseptistä saadaan 1,25 litraa absinttia, jonka vahvuus on vähintään 65 %. Suodata se.

Vinkkejä ja muuta hyödyllistä tietoa

Muista, että juomasi pysyy vihreänä vain kahdesta kolmeen viikkoa. Sitten klorofyllisolujen vanhenemisen vuoksi se muuttuu väistämättä keltaiseksi, mikä heikentää sen tehoa, mutta asiantuntijoiden silmissä se saa tiettyä elitistisyyttä.

Voit myös valmistaa musta absintti. Resepti eroaa klassisesta juomasta siten, että siinä käytetään katkeraa koiruohon juurta, joka ei sisällä klorofylliä, eikä tämän kasvin päitä ja latvoja, ja että lisävärinä käytetään mustaa akaasiajuomaa tai tavallista elintarvikeväriä...

Jos haluat nopeuttaa infuusioprosessia, aseta purkki nesteen kanssa hiekka- tai höyrysaunaan, jonka jälkeen voit aloittaa tislauksen 12 tunnin kuluttua.

Jotta kuumennetun alkoholin paine astian seinämiin vähenisi, astia on varustettava kannella, jossa on vesitiiviste. On kuitenkin huomattava, että todelliset tuntijat.. "vihreä keiju" Suositaan perinteisellä (kylmällä) infuusiolla valmistettuja juomia parempana.

Muutama sana absintin tislauksesta

1. Älä anna yhdessä alkoholin kanssa tislattavien yrttien palaa, muuten pilaat absintin maun täysin.

2. Sammuta tislauksen aikana deflagraattori (tunnetaan myös nimellä kuivahöyrystin), jotta eteeristen öljyjen määrä säilyy nesteessä mahdollisimman suurena.

3. Kun valmistat absinttia omin käsin minkä tahansa reseptin mukaan, erottele tislauksen aikana vain pää.

   Jatka prosessia, kunnes nestettä alkaa tippua 10 sekunnin välein.

   Jäljelle jäävää kasvimateriaalia, jossa on edelleen runsaasti eteerisiä öljyjä, voidaan käyttää seuraavan juomaerän aloitusaineena.

Päivittää: 04.03.2021

Kategoria: Absintti