Saksalaiset viinit: historia, luokittelu, parhaat tuottajat

Saksalaiset viinit, kuten kaikki muutkin Saksasta peräisin olevat tuotteet, ovat korkealaatuisia. Kun ostat paikallisia viinejä, voit olla varma, että ne on valmistettu tiukasti teknologian mukaisesti ja sisältävät vain luonnollisia ainesosia.

Viiniä on kuitenkin erittäin vaikea ostaa maan ulkopuolelta: vain pieni osa tuotannosta menee vientiin.

Tämä selittää vähäisen suosion, erityisesti verrattuna saksalaisen oluen suosioon ja kysyntään.

Viininvalmistuksen historia ja erityispiirteet Saksassa

Saksan viininviljelyn historia ulottuu antiikin ajoille: ensimmäiset viiniköynnökset toivat maahan muinaiset roomalaiset.

Suuret viljelmät sijaitsevat Reinin ja Moselin rannoilla, jonne on perustettu vanhimmat viinitilat, vaikka luostareita pidettiinkin alan varsinaisina keskuksina.

Rieslingiä, maan suosituinta lajiketta, alettiin viljellä 1400-luvulla, ja todellinen kukoistuskautensa viinitaide saavutti Saksassa 1800-luvulla.

Tänä aikana paikalliset näytteet erinomaisista valkoviinistä tulivat suosituiksi ulkomailla. Saksalaisia juomia vietiin Englantiin ja Itävalta-Unkariin.

Viinialan tärkeimmät perinteet luotiin tähän aikaan:

1. Kevyiden lajikkeiden ja valkoviinien suosiminen.

   Yleisimmät: Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewürztraminer.

   Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ja Merlot ovat suosituimpia tummia viinejä.

   Punaviinien tuotanto on paljon vähäisempää kuin valkoviinien tuotanto.

2. Juomien luokittelu laadun, ei tuotantoalueen, mukaan.

   Paikallinen viiniluokitus on lähellä eurooppalaista luokittelua, ja siinä erotetaan samankaltaisia luokkia, mutta pääpaino on raaka-aineiden laadussa ja ominaisuuksissa eikä niinkään viinitarhojen kuulumisessa tiettyyn alueeseen.

3. Suurin osa viiniviljelmistä ja viinitiloista on keskittynyt Rheinland-Pfalziin, ja muita alueita pidetään vähemmän tärkeinä.

4. Viininviljelijöille sallittujen lajikkeiden luettelo velvoittaa tuottajat noudattamaan sitä.

   Luetteloon sisältyvät myös ei-kaupallisiin tarkoituksiin tapahtuvaan koeviljelyyn tarkoitetut rypäleet.

5. Tuotteiden luonnollisuus. Ainoa ainesosa, jota viiniin voidaan lisätä, on sokeri (lukuun ottamatta huippuluokkaa: muita ainesosia ei lisätä).

   Paikallisilla juomilla on korkea happamuus ja aromi.

6. Myöhäinen sato ankaran ilmaston vuoksi.

   Usein hedelmien annetaan kypsyä oksilla pakkaseen asti, jotta saavutetaan haluttu sokeripitoisuus.

   Säiliöiden haihdutus suojaa pakkaselta, ja sumu rikastuttaa marjat jalohomeella, jota käytetään erikoisviinien valmistukseen.

Saksalaisten viinien luokittelu

1. Tafelwein

   Pöytäjuomat, joiden raaka-aineita voidaan toimittaa miltä tahansa alueelta.

   Tuotantotekniikkaa koskevat vaatimukset ovat vähäiset.

   Alhainen väkevyys (enintään 8,5 %) ja rajallinen säilyvyys (noin 1 vuosi).

   Tällaiset tuotteet kulutetaan enimmäkseen kotimaassa eikä niitä viedä.

2. Landwein

   Paikalliset/alueelliset viinit. Tuotettu jollakin Saksan 19 alueesta.

   Ne voivat olla kuivia tai puolikuivia, yleensä pöytäviinejä vankempia.

   Näiden juomien laatu on melko korkea, ne tuotetaan pääasiassa pienillä tiloilla, ja niiden makuominaisuudet voivat vaihdella tuotantovuoden mukaan.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Tietyllä alueella tuotettuja laatuviinejä.

   Tuotettu jollakin niistä 13 alueesta, joiden tuottajat voivat merkitä tuotteensa kuvakkeella "QbA".

   Tämän luokan juomille on asetettu useita vaatimuksia: sallittu väkevyys (vähintään 7 %), määrätty kypsytysaika, raaka-aineiden on täytettävä tietyt laatu- ja kypsyysparametrit, pakolliset maistelu- ja laboratoriokokeet.

   Lisäsokerien lisääminen (kaptalisointi) on sallittua.

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Arvokkain saksalaisista viineistä, jotka valmistetaan tietyillä alueilla kypsyysasteeltaan korkeista valikoiduista hedelmistä. Maisteluarviointi on pakollinen, samoin kuin tuotantotekniikan noudattaminen. Näille tuotteille on ominaista erityiset tuotantomenetelmät.

Jälkimmäinen luokka puolestaan jaetaan alatyyppeihin, jotka kuvaavat raaka-aineiden kypsyysastetta ja sadonkorjuun ajankohtaa:

1. Kabinett

   Luonnolliset, makeuttamattomat juomat, jotka on valmistettu hedelmistä, jotka on korjattu muutama päivä sen jälkeen, kun rypäleet on poimittu luokkaa varten "QbA" (pääasiassa puolikuivat tuotteet).

2. Spätlese

   Puolikuivat tai puolimakeat viinit, jotka valmistetaan myöhään korjatuista marjoista (poimittu 1-2 viikkoa edellisen luokan rypäleiden jälkeen).

3. Auslese

   Juomat, jotka on valmistettu valikoiduista hedelmistä, jotka on korjattu ja lajiteltu käsin (myöhäinen sadonkorjuu takaa marjojen korkean makeuden).

4. Beerenauslese

   Viinit, jotka on valmistettu ylikypsistä rypäleistä, joihin sieni on osittain vaikuttanut ja jotka ovat hieman hapanta (valmistetaan makeita jälkiruoka-juomia).

5. Eiswein

   Ensimmäisen pakkasen jälkeen kerätyistä pakastetuista hedelmistä valmistetut tuotteet (kuuluisa "jääviinit" sisältävät runsaasti luonnollisia sokereita).

6. Trockenbeerenauslese

   Täysin sakasta valmistetut juomat, "kuiva" sienen saastuttamat marjat (tuotetaan erittäin makeita, tiivistettyjä ja kalliita viinejä).

Saksan viinialueet

Saksa ei kuulu niihin maihin, joissa viinimarjoja viljellään ja jalostetaan kaikkialla.

Pieniä viinitarhoja on eri puolilla maata, mutta on olemassa muutama pääviininviljelyalue, jotka muodostavat alan selkärangan:

1. Baden

   Lämpimin ja aurinkoisin alue, joka sijaitsee maan eteläosassa.

   Tuottaa erinomaisia kuivia juomia punaisista lajikkeista, hyviä valkoviinirypäleistä valmistettuja tuotteita ja kuuluisaa eliittiä edustavaa rosé-viiniä "Spatburgunder Weissherbst".

2. Moselle

   Yksi Saksan tunnetuimmista ja arvostetuimmista viinialueista, jonka tuotteita viedään ulkomaille.

   Erityisen hyviä ovat paikalliset Rieslingit, jotka on esitetty eri tyyleissä ja joiden maku on eloisa ja kirkas, ja niissä on ominaista hapokkuutta.

   Viiniviljelmät sijaitsevat rinteillä.

3. Franconia

   Erikoistunut Silvaner-lajikkeesta valmistettuihin juomiin.

   Alueen kuivat valkoviinit sisältävät vain vähän sokeria, ovat jaloja ja ankaran makuisia, ja niiden tuoksussa on voimakkaita hedelmäisiä sävyjä.

   Paikallisten tuotteiden pakkaus on myös mielenkiintoinen - erityiset pullot pullon muodossa.

4. Rheingau

   Yksi vanhimmista viininviljelyalueista, jossa kiinnitetään suurta huomiota perinteisiin juomien valmistustekniikoihin.

   Parhaat Riesling-maaseutualueet sijaitsevat täällä.

   Paikalliset juomat ovat herkkiä, jaloja, uskomattoman aromaattisia ja täydellisiä.

   Maku on hedelmäinen, ja siinä on kevyitä mausteisia vivahteita.

5. Reingessen

   Kumpuileva alue, jolla on lämmin ilmasto ja paljon sadetta.

   Viinit ovat enimmäkseen yksinkertaisia, pehmeitä ja tuoksuvia, mutta myös syvän ja täyteläisen makuisia Riesling-viinejä on tarjolla.

   Alueen tuotteita viedään usein ulkomaille, esimerkiksi suosittuja juomia "Liebfraumilch", joka ei kuitenkaan kuulu Saksan parhaiden viinien joukkoon.

6. Pfalzinat

   Yksi maan suurimmista viinialueista, jonne alan teollisuuden jättiläiset ovat keskittyneet.

   Paikallisia juomia arvostetaan niiden kirkkaiden, hedelmäisten makujen ja eksoottisten aromien vuoksi, ja ne ovat yhä suositumpia kotimarkkinoilla.

   Täällä tuotetaan myös laatuviinejä valikoiduista hedelmistä.

Saksan parhaat viinintuottajat

1. Horst Sauer (Franken)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Erinomainen kuohuviini "Sekt" tuotetaan tuotemerkkien alla "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", hedelmäjuomat - tuotemerkillä "Katlenburger".

Mitä kannattaa maistaa ensin

Tuotteiden laatua voi arvostaa vain, jos maistat viinit "Prädikatswein", joka on ylpeys ja ilo "sielukkaasti" Saksan viiniala.

Korkeimpaan luokkaan kuuluvat Rieslingit kannattaa maistaa erikseen, sillä ne heijastavat paikallista makua täydellisesti.

Tämän lajikkeen tuoksujen pääpiirteet ovat persikka, kuivattu aprikoosi, sitrushedelmät, vihreä omena.

Riesling on hyvä sekä nuorena että kypsytettynä.

Kypsytysprosessin aikana juomiin ilmestyy hunajaa, rusinoita ja leivän kuorta.

Riesling on suositeltavaa jäähdyttää 8-15 °C:een ennen tarjoilua. Voidaan nauttia myös aperitiivina.

Päivittää: 16.11.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti