Bulgarialaiset viinit: historia, ominaisuudet, luokittelu, parhaat viinit

Balkanin niemimaan hedelmälliset maat ovat synnyttäneet monia ihania juomia. Alueen parhaita tuotteita ovat bulgarialaiset viinit, jotka olivat erityisen suosittuja neuvostoaikana. Vieraanvaraisessa aurinkoisessa maassa on kuitenkin vielä nykyäänkin paljon nähtävää ja maisteltavaa.

Viininvalmistuksen historia Bulgariassa

Ensimmäiset viinit ilmestyivät nykyisen Bulgarian alueelle jo eaa. eli traakialaisten aikaan, mistä ovat todisteena lukuisat arkeologiset löydöt muinaisista saviastioista ja kultakupeista.

Viiniviljelmät sijaitsivat jokilaaksoissa ja Mustanmeren suurten satamien alueilla.

Bysantin naapuruus ja kristinuskon synty vaikuttivat merkittävästi Bulgarian viininviljelyn kehitykseen.

Ensimmäiset viinikellarit ilmestyivät luostareihin, minkä jälkeen maallisen väestön edustajat ottivat perinteen käyttöön. Maanalaisia varastoja rakennettiin Pliskaan, Tirnovoon ja Preslaviin.

Viininvalmistustaiteen kehittyminen on johtanut siihen, että yliopistoissa on perustettu erityisiä kursseja, jotka on omistettu viinitutkimukselle ja uusien ratkaisujen etsimiselle viinintuotannon alalla.

1800-luvulla Bulgaria esitteli tuotteitaan toistuvasti kansainvälisissä näyttelyissä.

Paikallinen viininviljely on selvinnyt viinikirvaepidemiasta, viinin viennin kasvusta 1900-luvun puolivälissä ja alkoholin vastaisesta kampanjasta 80-luvulla, minkä jälkeen se on lähtenyt parantamaan ja ottamaan käyttöön uusia tekniikoita.

Nykyään viinirypäleistä valmistettua alkoholia tuottavat pääasiassa yksityiset yritykset, jotka kiinnittävät suurta huomiota ulkomaisten markkinoiden valloittamiseen.

Bulgarian viininvalmistuksen erityispiirteet

Maassa on yli sata hehtaaria viinitarhoja, pieniä ja suuria viinitiloja on noin 150. Kukin tila on erikoistunut omiin lajikkeisiinsa ja teknologioihinsa. On kuitenkin olemassa piirteitä, jotka ovat yhteisiä koko viinialalle:

1. Alkoholin valmistuksen perustana ovat paikalliset lajikkeet (Mavrud, Misket, Gamza, Dymiat, Pamid, Shiroka drobnishka viiniköynnös, Tamyanka jne.).). Useimmilla juomilla on samannimiset nimet. Myös eurooppalaisia viiniköynnöslajikkeita viljellään (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc jne.).), mutta niiden määrä on paljon pienempi.

2. Maassa on erilaisia ilmastoja (lauhkea mannerilmasto ja Välimeren alue) ja maastonmuotoja, jotka mahdollistavat sellaisten ainutlaatuisten rypälelajikkeiden viljelyn, joita ei esiinny muilla alueilla.

3. Bulgarian viinit ovat enimmäkseen lajikeviinejä, sekoituksia valmistetaan harvoin. Useimmat juomat ovat kuivia. Parhaat ominaisuudet "nuoret" Vanhentuneet tuotteet menettävät usein alkuperäisen makunsa.

4. Maassa tuotetaan legendaarista "Lumiviini", joiden raaka-aineet korjataan joulukuussa ensilumen jälkeen. Juomalle on ominaista korkea makeus ja miellyttävä, pehmeä tuoksu. Bulgarialaiset ovat ylpeitä näistä tuotteista ja suosittelevat niitä jokaiselle vieraalle.

5. Bulgariassa on oma viiniluokituksensa, joka on pääosin samanlainen kuin ranskalainen luokitus.

6. Paikalliset viinit sisältävät usein epätavallisia ainesosia, kuten hunajaa tai ruusun terälehtiä, ja jotkut juomat valmistetaan homeisista rypäleistä. Kannattaa maistella, mutta nämä tuotteet kuuluvat luokkaan "harrastajille"kaikki eivät osaa arvostaa sitä.

7. Viinitiloilla yhdistyvät nykyaikainen teknologia ja uusimmat laitteet sekä ikivanhat perinteet (raaka-aineiden puristaminen jalkaisin, myöhäinen sadonkorjuu, kypsytys tammitynnyreissä jne.). д.).

Viininviljelyalueet

Vuoden 2000 perustamisen jälkeen "Bulgarian kansallinen viininviljely- ja viininvalmistuskamari" Maassa otettiin käyttöön laatutodistukset ja määriteltiin viinialueiden rajat. Niitä on yhteensä viisi:

1. Tonavan tasanko (maan pohjoisosa)

   Erikoistunut kuivien valkoviinien tuotantoon, tuottaa myös hyviä punaviinejä ja kuohuviinejä. Tärkeimmät lajikkeet: Muscat Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Traakian alanko (eteläiset alueet)

   Kuuluisa punaviineistä, erityisesti Mourvèdresta ja Cabernet Sauvignonista.

3. Ruusulaakso (vuoristoalueet)

   Toimitetaan valkoisia kuivia ja puolikuivia juomia. Täällä voit maistaa myös epätavallisia tuotteita, jotka sisältävät vaaleanpunaisia terälehtiä.

4. Struma-joen laakso (maan lounaisosassa)

   Kuuluisa perinteisistä Shiroka dilnishka -viiniköynnöslajikkeesta valmistetuista viineistä, joita tuotettiin täällä jo muinoin. Täällä valmistetaan myös kunnon juomia Cabernet Sauvignon- ja Merlot-hedelmistä.

5. Mustanmeren alue (Itä-Bulgaria)

   Erikoistunut kuiviin valkoviiniin. Täällä voit maistella parhaita tuotteita Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Traminer, Sauvignon Blanc jne.

Bulgarian viinien luokittelu

1. Pöytäviinit ("pöytäviinit")

   Kattaa yksinkertaisimmat tuotteet suositelluista rypälelajikkeista.

2. Paikalliset tai alueelliset juomat

   Tuotantoalueeseen sidottuja, myös tietyillä alueilla tuotettuja pöytäviinejä.

   Lajikkeet: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Viinit, joilla on taattu alkuperänimitys

   Tiettyyn laatuluokkaan kuuluvista hedelmistä, jotka on kasvatettu tietyillä alueilla (luokka "DGO").

   Lajikkeet: Riesling, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muscat Ottonel, jne.

4. Korkeimman luokan juomat "Controliran"

   Erityisen asiantuntijakomitean määräämä.

   Näissä viineissä on pakollista ilmoittaa alkuperäalue ja käyttää tiukasti määriteltyä lajiketta tuotannossa.

Mitä kannattaa kokeilla

Kun ostat bulgarialaisia juomia, sinun pitäisi keskittyä rypälelajikkeeseen. Se määrittää ensisijaisesti tuotteen maku- ja tuoksuominaisuudet.

Tunnetuimpia ja suosituimpia ovat seuraavat:

1. Mavrud

   Punainen rypäle, josta saadaan syvän rubiininpunaisia juomia, joissa on raikkaan hedelmäinen maku ja jotka ovat useimmiten kuivia ja puolimakeita.

   2-3 vuotta tynnyrissä kypsytetyt viinit ovat hyviä: niissä on mulperin ja mustikan aromit.

   Kuuluisia näytteitä: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", puolikuiva ruokala "Luostarillinen shushukane", jälkiruoka "Stanimška malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Saman punaisen lajikkeen, josta Bulgarian parhaat viinit valmistetaan, eri variaatioita.

   Tunnetuin niistä - "Gamza" - on maistettava, kun vierailee Bulgariassa.

   Kirkkaan rubiininvärisistä hedelmistä valmistetaan monenlaisia juomia: pöytä-, jälkiruoka- ja kuohuviinejä. Nuoret ja vanhentuneet viinit ovat hyviä.

   Gamza-viineille on ominaista raikas marjainen tuoksu ja mieto, harmoninen maku.

3. Široka Melniška Loza, Melnik

   Yksi hapokkaista, vahvoista lajikkeista, joiden ominaisuudet tulevat paremmin esiin pitkän kypsytyksen jälkeen.

   Juomille on ominaista tumma kirsikan sävy, makea maku ja voimakas hedelmäinen aromi, jossa on pehmeitä tupakan ja tammen vivahteita.

   Arvokkaiden yksilöiden joukossa: "Melnicke", "Melnik 13", "Melnicki Unicato".

4. Smoke

   Ainutlaatuinen vaalea lajike, jossa yhdistyvät mantelin kevyt katkeruus ja hunajan hento makeus.

   Tuoksussa on hienovaraisia akaasian tuoksun vivahteita, väri on oljenkeltainen, jossa on ripaus vihreää.

5. Misket

   Hybridilajike, josta syntyy iloisia, pirteitä kultaisia viinejä, joissa on muskottipähkinän makua ja kukkaisia aromeja. Kaunis "Singular Misket".

Ennen ostamista kannattaa maistella pullotettuja juomia, joita ketjun myymälöissä on tarjolla laaja valikoima "Dionysos".

Hyvä ratkaisu voi olla käydä paikallisella viininvalmistukselle omistetulla festivaalilla, joka osuu 14. helmikuuta.

Myös viinikierrokset, joihin kuuluu retkiä ja maistiaisia kuuluisilla viinitiloilla, ovat suosittuja.

Päivittää: 31.10.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti