Burgundilainen viini: historia, luokittelu, tuotantotekniikka

Ranskan Burgundissa valmistetaan kalliita eliittijuomia, joita todelliset tuntijat haluavat maistaa. On mielenkiintoista, että Ranskan alueesta tuli kuuluisa muutenkin kuin tässä ominaisuudessa: viinien lisäksi täällä tuotetaan herkullista Dijonin sinappia, kuuluisia piparkakkuja ja likööriä.

Tosiasia on kuitenkin se, että ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun alueen nimi ilmoitetaan, on Burgundin viinit. Miksi ne ovat niin kuuluisia?

Burgundin ensimmäiset viinitarhat

Ilmestyi VI vuosisadalla eKr. Ja jo tuolloin alkoivat suosiota saada paikalliset juomat, joiden tuotantoon roomalaiset ja katoliset munkit myöhemmin osallistuivat.

Myöhemmin se vain vahvistui selvittyään tilapäisestä taantumasta suuren laman ja maailmansodan aikana.

Nykyään Burgundin viineihin kuuluvat Pinot Noirista ja Chardonnaysta valmistetut puna- ja valkoviinit sekä Aligot, Pinot Blanc, Gamay ja Sauvignon.

Monenlaisten tuotteiden valmistukseen käytettävien lajikkeiden suosio (jotka eivät aina ole kaikkein laadukkaimpia) ei vähennä aitojen ranskalaisten viinien erinomaisia ominaisuuksia.

Burgundilaisen viininvalmistuksen erityispiirteet

Kuuluisien juomien hienostuneisuus määräytyy ennen kaikkea sen mukaan, millä alueella (tai terroirilla) viiniköynnökset viljellään.

Burgundissa kiinnitetään paljon huomiota maanmuokkaukseen ja viljelyyn.

Paikalliset viininviljelijät tekevät paljon työtä saadakseen mahdollisimman laadukkaita raaka-aineita yhdistämällä vanhoja menetelmiä ja nykyaikaista teknologiaa (esimerkiksi lämmittämällä viinitarhoja generaattoreilla).

Puoliksi mannermainen ilmasto vain täydentää ahkerien omistajien ponnisteluja ja toisinaan häiritsee ja luo esteitä matkalla päämäärään.

Tämän alueen viinitarhat ovat pieniä, ja niiden pinta-ala on enintään 5-6 hehtaaria.

Tämä piirre yhdessä tuotannon korkean teknisen tason kanssa erottaa Burgundin yhtä kuuluisasta Bordeaux'n viinialueesta, jossa viinintuotannon määrä lasketaan aivan eri luvuilla.

Paikallisten viinitarhojen läheisyys vaikuttaa myös makujen suureen monimuotoisuuteen. Lähistöllä kasvavien viiniköynnösten hedelmistä valmistetut juomat voivat poiketa merkittävästi toisistaan.

Itäisiä ja eteläisiä rinteitä, joiden maaperä on kalkkipitoista, pidetään parhaina viljelyyn.

Burgundin viinien luokittelu

Alueen viininvalmistuksen keskus on Beaunen kaupunki, jossa valmistetaan suurin osa kuuluisista viineistä. Ja niiden luokka riippuu suoraan viinitarhojen maantieteellisestä sijainnista.

Luokitus on seuraava:

1. Grand Cru

   Merkinnät erottavat toisistaan arvokkaimmat viinit, joita keräilijät arvostavat ja arvostavat suuresti.

   Ne tuotetaan alueen parhaissa viinitiloissa: niiden osuus kaikista tiloista on vain 2 %.

   Juomien makua voidaan lyhyesti kuvata seuraavasti "jumalallinen".

2. Premiere Cru

   Erinomaisen laadukkaat viinit, joiden ominaisuudet ovat hieman heikommat kuin edellisessä luokassa, mutta jotka kuuluvat myös eliittiin.

3. Kyläviinit

   Kirjaimellinen käännös on "maaseutuviinit", Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tuotteet olisivat samanlaisia kuin kotona valmistetut juomat.

   Nämä viinit valmistetaan Burgundin kylissä kaikkien tekniikoiden mukaisesti. Valmistaja ilmoittaa etiketissä, mihin ryhmään se kuuluu.

   Merkintöjen puuttumisesta huolimatta "korkealaatuisia", ei ole epäilystäkään siitä, että se on erinomainen tässäkin tapauksessa.

   Niistä "maaseutu" juomista ovat usein todella ainutlaatuisia löytöjä.

4. Alueelliset viinit

   Noin puolet Burgundin viineistä on merkitty näin. Ne valmistetaan alueen eri osissa mistä tahansa Burgundin viinitarhasta kerätyistä raaka-aineista.

   Niiden ominaisuudet eroavat toisistaan merkittävästi: voit löytää maultaan erinomaisia tuotteita ja yksinkertaisempia viinejä, joissa on rauhallinen tuoksu.

   Jos kuitenkin ajatellaan, että jokainen niistä on tuotettu maailman parhaalla viinialueella, niin sana "yksinkertainen" tuskin voi tarkoittaa huonoa laatua.

Näiden luokkien lisäksi Burgundin viinien etiketeissä on myös merkintä: "Burgundin viinit" "domaine" tai "propriate". Se tarkoittaa, että juoman on pullottanut viinitilan omistaja.

Viininviljelyalueet

Burgundilaisviinien maku on suoraan sidoksissa alueeseen, jossa ne tuotetaan. Jokainen alue on kuuluisa omasta juomaluokastaan, nimittäin:

1. Chablis tuottaa parasta valkoviiniä, jossa on raikas mineraalinen maku. Sen valmistukseen käytetään pääasiassa Chardonnay-lajiketta.

2. Cot-d’Tai katsotaan olevan "sydän" Burgundi: se tunnetaan luokan kalleimmista juomista "Grand Cru".

   Lähes kaikki punaviinit tuotetaan Dijonin eteläpuolella "korkeimman luokan" luokan (tyylikkäitä ja voimakkaita) ja Beaunen lähistöllä - joidenkin punaviinien ja useimpien valkoviinien. Näiltä alueilta peräisin oleville juomille on ominaista täyteläisyys, "öljyinen" maku.

3. Côte Chalonnaise on kuuluisa kirkkaista ja hapokkaista juomista, jotka ovat molempia lajeja.

4. Macone tuottaa kevyitä ja kevyitä viinejä.

5. Beaujolais on erikoistunut Gamay-lajikkeesta valmistettuihin hedelmäisiin juomiin.

6. Coteau du Lyonnais tarjoaa puna-, valko- ja roséviinejä.

   Punaviinille on ominaista voimakas hedelmäinen maku, valkoiset ovat tiukan klassisen makuisia.

Tuotantotekniikat

Kukin Burgundin viinintekijä käyttää omia yksilöllisiä raaka-aineiden käsittelymenetelmiään, mikä määrittää valmiiden juomien makujen, sävyjen ja aromien monipuolisen paletin.

Eri viinialueiden tuotannossa on omat erityispiirteensä. Siksi ei ole mahdollista kuvata kaikkien viinien koko tuotantoprosessia.

Voimme vain lyhyesti tuoda esiin tärkeimmät kohdat.

Burgundin juomien tuotannossa käytetään sekä manuaalista että konetekniikkaa.

Ensin mainitut ovat kalliimpia, mutta myös vähemmän tuottavia: arvokkaimmat viinit valmistetaan pieninä erinä.

Perinteiseen valmistusprosessiin kuuluu:

1. Raaka-aineiden kerääminen, lajittelu ja puhdistus (juomien osalta, jotka ovat peräisin "Grand Cru" kaikki tämän vaiheen toiminnot tehdään käsin).

2. Puristaminen: marjat murskataan huolellisesti ja puristetaan pieninä paloina vaiheittain puisessa astiassa, jolloin lämpötilaa ja sokeripitoisuutta seurataan (on erittäin tärkeää, että massa ei kuumene liikaa).

3. Laskeutuminen ja käyminen (parhaita viinejä haudutetaan tammitynnyreissä kaksi vuotta, tavallisia viinejä - noin vuosi).

4. Vanhentaminen ja varastointi (likimääräinen aika on 3-15 vuotta, korkeamman luokan viineille - 8 vuodesta ja enemmän).

5. Suodatus ja pullotus.

Valmistusprosessi vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta vain ensi silmäyksellä. Paikallisessa viininvalmistuksessa yhdistyvät taitavasti muinaiset perinteet ja nykyaikainen teknologia, ja näin syntyy todellisia maun mestariteoksia.

Päivittää: 27.08.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti