5 erilaista kotitekoista viinireseptiä, joita kaikkien pitäisi tehdä

Kotitekoisia luonnon viinejä eri marjoista

Tähän reseptiin voit käyttää vadelmia, mansikoita, karhunvatukoita, mustikoita, punaherukoita ja karviaisia.

1. Marjat - 3 kg

2. Sokeri - 2 kg

3. Vesi - 3 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Muussaa kypsät marjat lusikalla, voit käydä ne läpi lihamyllyssä, ja laita ne suureen pulloon.

2. Lisää sokeria ja vesisiirappia. On parempi lisätä siirappi kahdessa annoksessa, jolloin käyminen etenee nopeammin.

3. Kun siirapin ja marjojen seos on sekoitettu hyvin, anna sen olla huoneenlämmössä 7-8 päivää.

   Sekoita seosta useita kertoja päivässä, jotta vältetään homeen muodostuminen pinnalle ja etikkakäyminen.

4. Pulloa ei saa täyttää seoksella ääriään myöten, noin kymmenesosan pullosta on oltava vapaana, jotta mehu ei valuisi ulos käymisen aikana.

5. 8 päivän kuluttua mehu erotetaan marjamassasta, kaadetaan toiseen pulloon, joka tulee "hiljainen käyminen".

   Pullo on korkattava tiiviisti, mutta korkkiin on tehtävä reikä, johon työnnetään kumiputki; putken toinen pää upotetaan vesiastiaan tai muuhun vesitiivisteeseen.

6. "Hiljainen käyminen" kestää 6 viikkoa, jonka aikana sakka laskeutuu pohjalle ja viinistä tulee kirkasta.

   Kaadetaan huolellisesti pulloihin, korkataan ja säilytetään vähintään kaksi kuukautta.

   Tämän jälkeen viini voidaan tarjoilla. Valmis viini on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa (10-12 asteen lämpötilassa).

Kuiva rypäleviini

Jos haluat tehdä kuivaa viiniä kotona, ota kypsät marjat lajikkeista White Shasla, Pink Shasla, Muscat Shasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia ja muista sopivista lajikkeista.

Valmistusmenetelmä

1. Lajittele 10 kg rypäleitä, poista mädät ja vahingoittuneet marjat, laita ne pieninä annoksina siivilään ja murskaa ne kädellä emaloidun ämpärin päällä. Mehu voidaan puristaa myös käsinpuristimella.

2. Siirrä saatu mehu ja hedelmäliha 10 litran pulloon, peitä harsolla ja laita käymistä varten lämpimään huoneeseen, jonka lämpötila on 25-28 astetta, 2-3 päiväksi.

3. Toisena tai kolmantena käymispäivänä hedelmäliha nousee ylös ja mehu kerääntyy pullon alaosaan.

4. Noin viikon kuluttua valuta mehu siivilän läpi emaloituun ämpäriin, purista hedelmäliha käsilläsi siivilän päällä.

5. Kaada mehu seuraavaksi puhtaaseen pulloon, asenna vesitiiviste ja laita se käymään.

6. Käyminen kestää 12-20 päivää (huoneen lämpötilasta riippuen).

7. Käyminen on päättynyt, kun sakan kaasukuplia ei enää näy, hiiva laskeutuu sylinterin pohjalle ja viini on osittain itsestään kirkastunut.

8. Viini kaadetaan puhtaaseen pulloon sifonia käyttäen sakkaa häiritsemättä, vesitiiviste asennetaan takaisin ja viedään kellariin, jossa pullo seisoo 8-12 asteen lämpötilassa 2-2,5 kuukautta. Kaada puhdas viini pulloihin siten, että korkin ja viinin väliin jää pieni ilmatila, ja sulje pullo. Säilytä valmis viini kellarissa tai kellarissa.

9. Tätä viiniä kutsutaan kuivaksi, koska rypäleiden marjojen sisältämä sokeri on lähes kokonaan käynyt alkoholiksi. Kuivan viinin sokeripitoisuus on alhainen. Jos rypäleiden sokeripitoisuus on alhainen (alle 20 %), viinissä ei ole riittävästi alkoholia ja se voi pilaantua (homehtua). Tämän estämiseksi lisätään sokeria (50-100 g 1 litraa mehua kohti).

Kuiva punaviini

Punainen pöytäviini valmistetaan rypälelajikkeista, joiden kuoren väri on musta tai tummanpunainen - cabernet, matrassa, senso jne. Viinin kirpeys riippuu kuoren ja siementen sisältämistä tanniineista, joten käyminen on suoritettava yhdessä hedelmälihan kanssa.

Valmistusmenetelmä

1. Laita massa emaloituun ämpäriin 3/4 täyteen. Lisätään välittömästi 2 % viinihiivakäynnistettä ladotun massan painosta.

2. Sekoita mäskiä, peitä astiat vanerinpalalla tai puumukilla.

   Käymisen aikana hedelmäliha nousee ylöspäin muodostaen rypäleen puristemehun päälle korkin.

   Massaa on sekoitettava useita kertoja päivässä ja korkki on laskettava rypäleen puristemehuun.

   Jos näin ei tehdä eikä lämpötilaa pidetä yllä, rypälemehu voi muuttua etikaksi.

   Nopean käymisen päätteeksi, 3-4 päivässä, vierre saa voimakkaan tumman värin, kirpeyden ja aromin.

   Jos väri ei ole riittävän voimakas, anna rypäleen puristemehun käydä sakan päällä vielä jonkin aikaa.

3. Nopean käymisen päätyttyä hedelmäliha puristetaan puristimella tai heitetään siivilään.

   Kaadetaan viini suureen pulloon, puristetaan hedelmäliha pussin läpi käsin ja lisätään saatu viini alkuperäiseen pulloon.

   Viini kaadetaan pulloihin tai tynnyreihin lähes kaulaan asti, minkä jälkeen punaisen kuivan viinin hoito on sama kuin valkoisen pöytäviinin.

   Nuoret punaviinit maistuvat karkeilta, joten niitä on kypsytettävä 2-3 kuukautta.

Viini lehmuksenkukasta

1. 3 kourallista lehmuksenkukkia (voi olla kuivattuja)

2. 1 kg sokeria (osa sokerista voidaan korvata hunajalla), 4 litraa vettä, 1 sitruuna, viinihiiva

Valmistusmenetelmä

1. Valmista siirappi vedestä ja sokerista ja hauduta siinä lehmuksenkukkia, lisää sitten viipaloitu sitruuna (voit käyttää kuorta, mutta ilman siemeniä) ja anna seoksen jäähtyä.

2. Kaada jäähdytetty seos pulloon, lisää hiiva, peitä kaula kankaalla tai sideharsolla ja laita se käymään.

3. Viikon kuluttua siivilöi neste, kaada pulloon ja jätä kypsymään vesitiiviin alle.

4. Jos käyminen on päättynyt, pullota se. Voit juoda tämän viinin heti.

Kuivattu hedelmäviini

Ainesosat: Luumut, jotka on valmistettu kuivattujen luumujen ja luumujen sekaan

1. Kuivatut kirsikat - 500 g

2. Rusinat - 500 g

3. Kuivatut luumut - 500 g

4. Sokeri - 2 kg

5. Vesi - 10 l

6. Vodka - 500 ml (väkevöityä versiota varten)

1. Laita kuivattujen hedelmien seos purkkiin, kaada siihen keitettyä vettä, lisää sokeri ja laita se vesitiiviinä käymään.

2. 3 kuukauden kuluttua valuta viini, suodata, korkkaa ja anna kypsyä 2 kuukautta.

3. Jos haluat väkevöidyn viinin, voit lisätä 500 ml vodkaa siivilöinnin jälkeen.

Päivittää: 22.09.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti