Serbian viini: historia, ominaisuudet ja tyypit

Balkanin niemimaan viinit ovat maailmalla vähemmän tunnettuja kuin naapurimaiden Länsi-Euroopan juomat. Se on ymmärrettävää: harva pystyy kilpailemaan maailman johtavien viinialan toimijoiden kanssa. Eikä alkoholin tuotannon laajuus Serbiassa, Makedoniassa ja muissa Itä-Euroopan maissa ole niin merkittävä, että se valloittaisi maailman. Balkanilla on kuitenkin sekä arvokkaita viinitiloja että ainutlaatuisia juomia, jotka maistuvat niin hyviltä, että ne voivat kilpailla kuuluisien viinitalojen parhaiden näytteiden kanssa.

Serbian viininviljelyn lyhyt historia

Ensimmäiset viinitarhat valtion alueella ilmestyivät jo ennen sen perustamista: kolmannella vuosisadalla jKr. Viiniteollisuus saavutti huippunsa Nemanjićin dynastian aikana (XI-XIV vuosisadat), jonka edustajat kiinnittivät suurta huomiota herkullisen alkoholin tuottamiseen viinin hedelmistä. Kuninkaat olivat viinitarhojen ja juomien säilytykseen tarkoitettujen kellareiden pääasiallisia omistajia.

Turkkilaisten hyökkäyksen aikana viininviljely koki vaikeita aikoja: istutusten määrä väheni ja tuotantomäärät vastaavasti laskivat. Tärkeimmät viininviljelykeskukset siirtyivät maan pohjoisosiin. Palauttamisprosessit alkoivat vasta XIX vuosisadalla, mutta pääpaino oli pikemminkin määrässä kuin laadussa. Paikalliset yritykset tuottivat volyymin tavoittelussa heikkolaatuisia tuotteita ottamatta huomioon sekoitusten yhteensopivuutta ja jalojen juomien luomiseen liittyviä hienouksia.

Vasta XXI vuosisadan alussa yksityinen sektori alkoi kehittyä maassa: pienten viinitilojen määrä nousi 200:aan. Kilpailun syntymisen myötä alkoi aktiivinen prosessi, jossa otettiin käyttöön uusia tekniikoita, tutkittiin kotimaisten lajikkeiden ominaisuuksia ja etsittiin arvokkaita kimppuja ja kokoonpanoja, mikä johti ainutlaatuisten juomien luomiseen.

Serbian viininvalmistuksen erityispiirteet

Mielenkiintoista on, että viinitarhat sijaitsevat samalla ilmastovyöhykkeellä kuin Bordeaux'n ja Burgundin parhaat viljelmät. Paikallisista viineistä tiedetään vain vähän, ja niitä on vaikea löytää myynnistä maan ulkopuolelta. Halpojen tetrapakkauksissa olevien juomien ja vaatimattoman hedelmäisten hedelmäisten juomien lisäksi "Kompotti", Hyvin pieni osa tuotetun alkoholin kokonaismäärästä viedään ulkomaille.

Maan viiniteollisuuden erityispiirteet määräytyvät seuraavien tekijöiden perusteella:

1. Suotuisa ilmasto, jolle on ominaista runsas auringonpaiste, optimaalinen vuorokauden keskilämpötilan vaihtelu ja viinitarhojen hyvä sijainti, mahdollistavat hedelmien kypsymisen ja mehun saannin. Jokien läheisyys helpottaa viljelmien luonnollista kastelua.

2. Tuotteiden luonnollisuus: huomattava määrä kirkkaita päiviä mahdollistaa marjojen korkean sokeripitoisuuden saavuttamisen, joten viinit ovat makeampia kuin eurooppalaiset kollegansa ilman keinotekoisia lisäaineita.

3. Serbialainen viininvalmistus perustuu kotoperäisten viiniköynnöslajikkeiden käyttöön, ja sen avulla luodaan omaperäisiä juomia, joilla on omaleimainen luonne ja paikallinen maku, sekä epätavallisia sekoituksia, joissa on mukana tunnettuja eurooppalaisia lajikkeita.

Tuotteiden ja viinialueiden luokittelu

Serbian nykyaikainen viiniluokitus perustuu järjestelmään, jonka keksi kuningas Dušan, joka oli erityisen innostunut viininvalmistuksesta. Siihen kuuluu 3 juomaluokkaa:

1. Yksinkertaiset tuotteet, joissa ei ole merkintää tuotantoalueesta - vastaa eurooppalaista luokkaa "pöytäviinit".

2. Erityistä maantieteellistä alkuperää olevat juomat, joiden raaka-aineista vähintään 85 prosenttia on peräisin tietyltä alueelta, jotka on tuotettu vakiintunutta tekniikkaa noudattaen ja jotka täyttävät vaaditun laatutason. Tutustu luokkaan "paikalliset/alueelliset viinit".

3. Korkealaatuiset maantieteellisellä merkinnällä varustetut viinit, jotka on valmistettu 100-prosenttisesti tietyn alueen rypäleistä ja tuotettu yksinomaan sen alueella. Tällaisten tuotteiden osalta on pakollista noudattaa tuotantomenetelmää ja lopputuotteen tiukkoja ominaisuuksia. Näihin juomiin kuuluvat "poikkeukselliset viinit", joiden laatu ei muutu pitkän ajan kuluessa ja jotka asianomainen ministeriö on vahvistanut.

Viinirypälejuomien tuotanto on Serbiassa yleistä, eikä kotitekoinen alkoholi ole useinkaan huonompaa kuin tehdasolosuhteissa tuotettu alkoholi. On kuitenkin alueita, jotka ovat edistäneet eniten viinialan kehitystä säilyttämällä perinteitä ja parantamalla tuotantoprosessia vuosisatojen ajan. Yhteensä 4:

1. Zupa

   Maan tärkein ja vanhin viininvalmistuskeskus. Suurin osa paikallisista viinirypäleistä valmistetuista väkevistä alkoholijuomista tuotetaan täällä. Alueen ilmasto on ihanteellinen paikallisten viiniköynnösten viljelyyn. Lajikkeista hallitsevat Zhupskyi boyadyser, Zhuplyanka, Tamianika, Smederevka ja Prokupats. "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Shumadian alueen mäkinen maasto on kuuluisa pitkistä viininvalmistusperinteistään. Sijaitsee Serbian sydämessä. Täällä viljellään Prokupacia, Smederevkaa ja Vranacia. Myös paikalliset kokoomusjuomat ovat hyviä. Tärkeimmät viinitilat: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Maan kuuluisa matkailualue, jossa on hiekkapohjainen maaperä. Täällä viljellään ikivanhoja Kevidinka-, Frankivka-, Kadarka-, Merlot- ja Crocan-muskottilajikkeita. Valkoisista lajikkeista suositaan Rieslingiä, Župljankaa ja Chardonnayta. Suurin osa viinitarhoista on keskittynyt Subotican ja Kanjižan lähistölle. Tärkeimmät tuottajat: tehdas "Čoka" ja viinitila "WOW Winery".

4. Fruska Gora

   Viehättävä alue, jota ympäröi kansallispuiston rehevä kasvillisuus. Viinitarhat sijaitsevat kukkuloilla, tasangoilla ja rinteillä suuren Tonavan välittömässä läheisyydessä. Hedelmät kypsyvät täällä nopeammin kuin muilla alueilla, ja niiden makeus ja aromi ovat voimakkaampia. Vranac- ja Portuguiser-lajikkeiden joukossa. Paikallinen legenda ja ylpeys - likööriviini "Bermet", joka on sisällytetty hylyn viiniluetteloon "Titanica". Myös paikalliset juomasekoitukset ovat kuuluisia. Tärkeimmät tuottajat: viinitilat "Kovacevic" і "Živanović".

Suosittuja lajikkeita ja juomien kuvauksia

Serbian tuotevalikoima ei ensi silmäyksellä ole erityisen monipuolinen, kuten ei myöskään viljeltyjen lajikkeiden määrä. Kasvatetaan alkuperäisistä viiniköynnöksistä: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Euroopan yhteisestä: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot ja Sauvignon Blanc. Siellä on myös suosittuja Kadarka- ja Tamianiki-lajikkeiden viljelmiä. Lähempi tarkastelu paljastaa kuitenkin, kuinka monta juomavariaatiota serbit luovat useista suosituista lajikkeista.

Paikallisille punaviineille on ominaista: kirpeys, makeus, värikylläisyys, monitahoinen, täyteläinen ja kirkas tuoksu. Vallitsevat aromit: karhunvatukka, mustaherukka, kirsikka, vanilja. Valkoviineille on ominaista keveys, pehmeys, huomaamattomuus, kultainen sävy ja kukka-aromit. Maku on hedelmäinen.

Serbialaiset ovat erityisen hyviä yhdistämään paikallisia lajikkeita eurooppalaisiin lajikkeisiin. Tällaisista yhdistelmistä syntyy harmonisia juomia, joissa on herkkä, hieman hapokas maku, vähemmän makeutta ja samettinen tuoksu, jossa on tupakan, vaniljan ja tammen sävyjä.

Serbian parhaat viinit

Kaikki serbialaisia juomia maistaneet ovat yhtä mieltä siitä, että kolmea niistä on pakko kokeilla:

1. Vranac

   Alkuperäinen kuiva Balkanin punaviini, joka on valmistettu samannimisestä punaisesta rypäleestä. Nuorena se on väriltään vaalean violetti ja maultaan mieto, raikkaan hedelmäinen. Tummuu ja muuttuu monimutkaisemmaksi vanhetessaan. Tuoksussa on suklaan, kukkien, lakritsin, kanelin ja tammen vivahteita. Se sopii hyvin kaikenlaisen lihan, juustojen ja salaattien kanssa.

2. Smederevka

   Samannimisestä valkoisesta lajikkeesta valmistettu miellyttävän raikas juoma, jossa on mieto maku ja salaatinvärinen sävy. Kuuluu pöytäviinien joukkoon ja täydentää onnistuneesti kevyitä ruokia.

3. Bermet

   Erityinen likööri viini, joka muistuttaa vermuttia. Voi olla punaista ja valkoista, sisältää noin 16 % alkoholia. Juoman tarkka resepti pidetään salassa. Tiedetään vain, että sen valmistamiseksi rypäleet laitetaan kerroksittain tynnyriin yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa, kaadetaan viime vuoden viinillä ja kypsytetään kolme kuukautta. Tuloksena on voimakas, mausteinen juoma.

Kannattaa myös mainita:

1. Valkoviini "Triumph" (Rieslingin, Sauvignon Blancin ja Chardonnayn sekoitus).

2. Vaaleanpunainen "Lajike" (muskottipähkinästä).

3. Punaiset "Zachinak" (samannimisestä lajikkeesta) ja "Rskavac" (Prokupacin marjoista), "Oopium" (paikallisista lajikkeista Vranac, Prokupac ja Zachinak).

4. Vaalea väri "Tamjanika" (valmistettu samannimisestä rypäleestä) ja sen vahva puolimakea versio "Nimimerkki" tummista hedelmistä, kirkkaista "Fantasia" (Kadarkasta) ja leikkisät kultaiset nuoret viinit "Zhuplyanka".

Paikallisia tuotteita kannattaa maistella perinteisten ruokien kanssa maata kiertäessä tai Belgradissa vuosittain järjestettävillä viinille omistetuilla festivaaleilla ja messuilla.

Päivittää: 15.11.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti