Konjakin valmistustekniikka: 5 vaihetta hienoon väkevään alkoholijuomaan

Todellisen konjakin valmistustekniikka on melko monimutkainen ja monivaiheinen prosessi, joka on joskus suorastaan taidetta.

Viisisataa vuotta kestäneen juoman historian aikana on muodostunut useita sääntöjä ja kaanoneita, joita monien vanhojen mestareiden sukupolvien nykyaikaiset jälkeläiset noudattavat tiukasti. Jotkin näistä säännöistä on otettu huomioon jopa Ranskan nykyisessä lainsäädännössä.

Puristaminen, käyminen ja tislaus

Konjakin tuotantotekniikkaan kuuluu yleensä erityisen valkoisen rypälelajikkeen käyttö "Uni Blanc".

Korkean happopitoisuutensa ja suhteellisen hitaan kypsymisaikansa ansiosta tälle rypäleelle on ominaista suuri sato ja vastustuskyky erilaisia tauteja ja tuholaisia vastaan.

Eräät pienet konjakkitehtaat käyttävät Colombardia, Folle Blanchea ja Montielia.

Nämä rypälelajikkeet, joista saadaan kirkkaampia, aromaattisempia ja täyteläisempiä viinoja, ovat kuitenkin erittäin oikukkaita ja vaativat huolellista käsittelyä. Heti lokakuussa tapahtuvan sadonkorjuun jälkeen rypäleet lähetetään murskaamoon.

Mehun puristamiseen käytetään ainoastaan vaakasuuntaisia paineilmapuristimia, sillä toisin kuin ruuvipuristimissa, näiden laitteiden toiminta ei johda rypäleiden siementen murskautumiseen.

Seuraavaksi puristettu mehu käymisprosessiin. Tämä prosessi kestää noin kolme viikkoa. Samalla on ehdottomasti kiellettyä lisätä sokeria vierreeseen. Tuloksena on nuori, hyvin hapan viini, jonka vahvuus on 10 astetta ja joka tislataan.

Viinin tislaaminen alkoholiksi tapahtuu vanhanaikaisissa, mutta yhtä tehokkaissa kuparialambeeneissa.

Tässä vaiheessa tuleva konjakki tislataan kahdesti. Ensimmäisen tislauksen jälkeen saadaan 27-32 asteen vahvuista raakaviinaa, jota käsitellään toistuvasti. Tässä vaiheessa päätetään tulevan juoman kohtalo, joka riippuu täysin tislaajamestarin kokemuksesta.

Toistuvassa tislauksessa eristetään pätevästi niin sanottu keskimmäinen alkoholifraktio, joka on ainoa, joka soveltuu konjakin valmistukseen. Tämä tisleen osa, jonka vahvuus on 68-72 astetta, erotetaan turvallisesti alkoholista "tislaamot" і "hännän", päätyy lopulta Ranskan Charenten maakunnan kuuluisiin konjakkikellareihin.

Vanhentaminen ja sekoittaminen

Huolellisesti valitut konjakkiviinat kypsytetään erityisissä käsintehdyissä tynnyreissä, jotka on valmistettu kuuluisasta Limousin-tammesta ja vähemmän tunnetusta Trondheimin tammesta. Ennen kuin tynnyrit täytetään alkoholilla, ne poltetaan.

Näin pehmennetään puuta, jotta alkoholin ja sitä sisältävän astian välinen vuorovaikutusprosessi helpottuu.

"Kypsytys" juomaa säilytetään erityisissä konjakkikellareissa. Kypsytysaika vaihtelee kahdesta seitsemäänkymmeneen vuoteen. Periaatteessa tätä voi tehdä pidempäänkin, mutta konjakin laatuun ei vaikuta pidempi tynnyrissä olo.

Vankeusaikana juoma imee helposti itseensä tammipuun sisältämiä aineita, jotka antavat sille sen ominaisvärin, maun ja tuoksun.

Mielenkiintoista on, että konjakin parametreihin vaikuttaa myös kellarissa ylläpidetty kosteustaso.

Mitä alhaisempi kosteus on, sitä kovempi ja rakenteellisempi juoma on, ja mitä korkeampi kosteus on, sitä pyöreämpi ja pehmeämpi sen maku on.

Suunnitellun iän saavuttamisen jälkeen tynnyristä peräisin oleva alkoholi kaadetaan suuriin lasipulloihin, minkä jälkeen se siirretään kellarin osaan, jota kutsutaan paratiisiksi (paradise). Näin juomaa voidaan säilyttää loputtomiin, kunnes sitä tarvitaan.

Sekoitusmenetelmää käytetään useimpien teollisessa mittakaavassa valmistettujen konjakkimerkkien valmistukseen. Jotta juoma saisi tietylle tuotemerkille ominaiset vakaat ominaisuudet, sekoitetaan useista rypäleistä peräisin olevia väkeviä alkoholijuomia.

Tämän sekoitetun juoman kypsytysaika määräytyy sen koostumuksen muodostavien alkoholijuomien nuorimman iän mukaan.

Jos konjakin valmistukseen käytetään yhden vuoden sadosta saatua alkoholia, juomaa kutsutaan millesimukseksi. Sen arvo on paljon korkeampi, mutta samalla se on paljon perusteellisemman valtiollisen valvonnan alainen.

Konjakin tuotantoprosessin päätteeksi vähemmän vaativien juomien pullot toimitetaan supermarketteihin, erikoisliikkeisiin tai verovapaisiin putiikkeihin. Konjakkikellareiden kunnianarvoisimmat asukkaat palaavat paikalliseen paratiisiin, jossa ne voivat turvallisesti odottaa ostajaansa vuosisatoja.

Päivittää: 26.09.2015

Kategoria: Brandy ja Konjakki