Calvados: alkoholin opas

Lyhyesti juomasta

Calvados - on Ranskasta peräisin oleva väkevä alkoholijuoma, joka oli hyvin suosittu 1900-luvun alussa pienessä kotimaassaan Normandiassa.

Valitettavasti juoma ei ole nykyään kovin tunnettu. Erityisesti siksi, että alkoholituotteiden valikoima kauppojen hyllyillä on lisääntynyt.

Mistä ja mistä Calvados valmistetaan?

Calvados valmistetaan omenasta tai päärynästä tai näiden hedelmien sekoituksesta. Raaka-aineiden alkuperäalueet on määritelty tiukasti standardeilla, samoin kuin konjakin osalta - tuontiraaka-aineita ei käytetä.

Muuten, puhutaan oikein - aksentti juoman nimessä on viimeisellä vokaalilla, "о".

Nimittäin Normandian alue, joka sijaitsee maan luoteisosassa. Normandia on kuitenkin jaettu kolmeen Calvadosin tuotannon osa-alueeseen, jotka eroavat toisistaan ilmasto- ja maaperäominaisuuksiltaan, mikä vaikuttaa raaka-aineiden ja tuotteen laatuun.

Calvadosin luokittelu

Seuraavien standardien mukaisesti "Alkuperän aitoutta koskevat säännöt", Aidolle Calvadosille on olemassa kolmenlaisia standardeja: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge ja Calvados Domfrontais.

Vain muutamat Ranskan departementit saavat tuottaa Calvadosia näiden standardien mukaisesti: Calvados, Manche, Auronne ja osa Aisnen, Mayennen, Sarthen ja Hainaut et Loiren departementeista.

1. AOC Calvados Pays d'Auge (AOC Calvados Pays d'Auge)

   Arvokkain, historiallinen omenanviljely- ja Calvadosin tuotantoalue. Juomalla on rikas aromi ja maku.

2. AOC Calvados

   Suurin tuotantoalue. Juoma on yksinkertainen ja kevyt, ja siinä on omenan tai päärynän aromi.

3. AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

   Paras päärynänviljelyalue, jossa tuotetaan paljon poiret'ta.

4. AOC Calvados pomme prisonniere -juusto

   Kypsä omena laitetaan erityiseen leveään pulloon ja täytetään sitten Calvadosilla, josta saadaan pehmein omenan maku.

Calvadoksen valmistus

Se alkaa hedelmien viljelystä ja valinnasta. Vain erityiset tekniset omena- ja päärynälajikkeet soveltuvat - pienet, aromaattiset hedelmät, jotka perinteisesti jaetaan neljään ryhmään - karvas, hapan, makea ja katkeransuloinen tai makea ja hapan.

Kaikki hedelmät ovat maantieteellisesti tiukasti sidottuja tietyille alueille, jotka määritellään sovittujen tuotantostandardien mukaisesti.

Juoman tulevaa koostumusta määritettäessä käytetään yleensä seuraavaa suhdelukua:

1. 70 % - karvasmakeat lajikkeet, joihin on lisätty hieman makeita lajikkeita.

2. 20 % - happamat lajikkeet.

3. 10 % on katkeraa.

Jotkut tuottajat lisäävät reseptiin erityisiä päärynälajikkeita.

Jos calvadoksen valmistuksessa käytetään päärynöitä, hedelmien osuus voi olla erilainen. Esimerkiksi Calvados Domfrontais -standardin mukaisesti koostumus sisältää 30-50 prosenttia päärynöitä.

Hedelmäolut valmistetaan hedelmäraaka-aineista, joita tässä tapauksessa kutsutaan siideriksi. Siiderin valmistusaika on noin useita viikkoja. Yksinoikeusjuomien osalta määräaikaa voidaan pidentää kuuteen kuukauteen.

Siideri, jonka väkevyys on 4-7 tilavuusprosenttia., tislataan.

Tislaus tapahtuu yhdessä tai kahdessa vaiheessa, kun taas Calvados Pays d'Auge -standardin mukaan sallitaan vain kaksoistislaus.

Tislaus suoritetaan kuparipullossa.

Tislausta seuraa vähintään kahden vuoden kypsytys tammitynnyreissä. Tynnyreitä koskevat vaatimukset ovat samanlaiset kuin konjakkitynnyreitä koskevat vaatimukset - lujuus, 3 cm:n paksuus ja huokoinen puurakenne.

Pullotetun valmiin juoman on oltava vähintään 40 tilavuusprosentin vahvuinen.

Calvadoksen kypsytysluokat

1. Fine - vähintään 2 vuotta

   Yksinkertainen juoma, jonka tuoksussa ja maussa on omenan vivahteita.

2. Réserve - vähintään 3 vuotta

   Miedompi maku, jossa on omenastruudelin ja karamellisoitujen omenoiden vivahteita.

3. VSOP - vähintään 4 vuotta

   Paistetun omenan sävyjä, mausteita - kanelia ja vaniljaa.

4. "XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 vuotta ja enemmän

   Runsas aromiltaan, jossa maistuu paistetut omenat ja vanilja, kahvi, suklaa, manteli ja mausteet.

Lisäksi on muistettava, että Calvados ei vanhene lasipullossa, eli sen vanheneminen ei lisäänny pullotuksen jälkeen.

Miten calvados juodaan oikein

Kuten konjakin tai viskin kohdalla, kaikki riippuu juoman tyypistä ja sen kypsymisajasta.

Kyllä, nuori Calvados on jäähdytettävä hyvin ja nautittava aterian aikana ja ruokalajin vaihtuessa. Voit lisätä jäitä tai pienen snifterin. Nuorta Calvadosia tulisi antaa "Maku", jotta lasi ehtii kerätä makunsa. Kypsempää juomaa kannattaa lämmittää kämmenen lämmöllä, jolloin sen rikas tuoksu ja maku tulevat paremmin esiin.

Calvados ei pilaa erilaisia cocktaileja, mutta tällöin saa kuitenkin käyttää vain nuoria näytteitä, sillä kypsän juoman kaikki täyteläisyys katoaa cocktailista.

Kypsytetty calvados voidaan yhdistää myös sikarin kanssa.

Mitä calvadoksen kanssa voi tarjoilla

Calvados sopii hyvin mausteisten, hapokkaiden ja vähärasvaisten ruokien, erityisesti juustojen ja oliivien kanssa.

Vehnäleipä ja makeat leivonnaiset, hedelmät, jäätelö tai suklaa ovat täydellisiä.

Sopii hyvin hedelmä- tai marjakastikkeilla valmistettujen liharuokien kanssa.

Päivittää: 23.06.2021

Kategoria: Brandy ja Konjakki