Grappa: opas alkoholiin

Lyhyesti juomasta

Grappa - Italiassa perinteisesti valmistettu väkevä alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla rypäleen puristemehua. Grappaa kutsutaan usein virheellisesti brandyksi, mikä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Brandy on vierteen tislaustuote ja grappa on massan tislaustuote.

Grappa on väriltään vaalean ja syvän meripihkan väristä, ja sen väkevyys vaihtelee 36 prosentista 55 prosenttiin. Sitä ei tarvitse kypsyttää tammitynnyreissä.

Grappa voi tuoda esiin tyypillisiä muskottipähkinän, kukkien ja greippien aromeja, vivahteita eksoottisista hedelmistä, sokeroituja hedelmiä, mausteita ja tammipuuta.

Grappan valmistusohjeet

Grappa ei ollut ennen mitään erityistä, sillä sitä valmistettiin viininvalmistuksen jätteiden hävittämiseksi, ja sen pääasialliset kuluttajat olivat talonpoikia.

Viininvalmistuksessa syntyvään jätteeseen kuuluvat hedelmäliha, joka on käytetty viinirypäleiden kakku, varret ja marjojen siemenet. Massan laatu vaikuttaa suoraan tulevan juoman laatuun.

Grappassa nähtiin kuitenkin suuri voitonlähde ja aloitettiin massatuotanto. Samaan aikaan sen raaka-aineena käytettiin yhä useammin eliittiviinien valmistuksesta jäljelle jäävää hedelmälihaa.

Grappan valmistukseen käytetään pääasiassa punaisista rypälelajikkeista saatua rypäleen puristemehua. Ne altistetaan vesihöyrylle paineen alaisena, jotta saadaan neste, johon jää alkoholia käymisen jälkeen. Valkoisista lajikkeista saatua hedelmälihaa käytetään harvoin.

Seuraavaksi seuraa tislaus. Voidaan käyttää myös kuparisia tislauspulloja, alambikoita ja tislauskolonnia. Koska kuparikuutiot säilyttävät alkoholissa mahdollisimman suuren määrän aromaattisia aineita, paras grappa valmistetaan niissä.

Tislauksen jälkeen grappa voidaan pullottaa välittömästi tai toimittaa tynnyreihin kypsytettäväksi. Käytetään erilaisia tynnyreitä - kuuluisaa Limousin-tammea Ranskasta, kastanjaa tai metsäkirsikkaa. Lisäksi joillakin tiloilla grappaan lisätään yrttejä ja hedelmiä.

Grappatyyppien luokittelu kypsytyksen mukaan

1. Giovane, Bianka

   Giovanni, Bianca - nuori tai väritön läpinäkyvä grappa, jossa ei ole väriä. Pullotetaan välittömästi tai kypsytetään lyhyen aikaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa.

   Sen aromi ja maku ovat yksinkertaisia ja hinta on alhainen, minkä vuoksi se on erittäin suosittu Italiassa.

2. Affinata

   Affinata - sitä kutsutaan myös nimellä "Se, joka on ollut puussa", sen kypsytysaika on 6 kuukautta.

   Sen maku on herkkä ja harmoninen, ja se on väriltään tummaa.

3. Stravecchia, Rizerva tai erittäin vanha grappa

   Stravecchia, Riserva tai Veri Old - "hyvin vanha grappa". Se saa runsaan kultaisen sävyn ja 40-50 % vahvuuden 18 kuukauden tynnyrissäoloaikana.

4. Invecchiata in botti da

   Ivechiat in bottega da - "kypsytetään tynnyrissä", ja tämän merkinnän jälkeen ilmoitetaan sen tyyppi. Tynnyrityyppi vaikuttaa suoraan grapan makuun ja aromiin. Yleisimmät vaihtoehdot ovat portviini- tai sherry-tynnyrit.

Miten grappaa juodaan oikein

Valkoinen tai lyhytaikaisesti kypsytetty grappa jäähdytetään perinteisesti 6-8 asteeseen, ja jalommat näytteet tarjoillaan huoneenlämpöisinä.

Kummassakin versiossa käytetään erityistä grappalasia, joka on tulppaanin muotoinen ja jonka vyötärö on kaventunut. Juoma voidaan tarjoilla myös konjakkilaseissa.

Grappaa ei suositella juotavaksi kulauksina tai shotteina, sillä tällöin mantelin, hedelmien, marjojen ja mausteiden sävyt häviävät. Nautitaan mieluummin pieninä kulauksina, jotta aromin ja maun koko kimppu tuntuu.

Minkä kanssa grappaa juodaan

Grappa - juoma, jossa on monia erikoisuuksia. Se sopii hyvin digestiivin rooliin, on sopiva ruokalajien vaihtuessa ja on hyvä itsenäisenä juomana. Grappaa käytetään ruoanlaitossa - katkarapujen kypsentämiseen, lihan marinointiin, jälkiruokien ja cocktailien valmistukseen. Grappaa juodaan sitruunan ja sokerin kanssa, suklaan kanssa.

Pohjois-Italiassa on suosittua grappakahvi, Caffe Corretto - "Oikea kahvi". Voit kokeilla tätä juomaa kotona. Tarvitset: Grappaa:

1. Hienoksi jauhettua kahvia - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Vettä - 100-120 ml

4. Neljännes teelusikallista suolaa

5. Sokeria maun mukaan

Sekoita kuivat aineet turkkilaisessa keittimessä ja kuumenna miedolla lämmöllä, lisää sitten vesi ja hauduta espresso. Kun kahvi on valmis, kaada se kuppiin ja sekoita se grappaan.

Päivittää: 29.06.2021

Kategoria: Brandy ja Konjakki