Raparperiviini: 3 reseptiä kotona

Raparperi on vihanneskasvi, jonka syötäväksi kelpaava osa koostuu kasvin varresta. Huomionarvoista on, että raparperin lehtiä ja juurta pidetään myrkyllisinä.

Kulinaariset mestariteokset ovat olleet isoäitiemme tiedossa jo pitkään, mutta harva tietää, että raparperista saadaan hyvin epätavallista alkoholia. Tässä artikkelissa Shake it up paljastaa useita raparperiviinireseptejä.

Tutustu reseptiin Likööri ja tinktuura raparperista.

Raparperiviini ilman yrttimaustetta

Ainekset

1. Raparperinvarret - 3 kg

2. Vesi - 1 litra 1 litraa mehua kohti

3. Sokeria - 500 g 1 litraa mehua kohden

4. Pesemättömiä rusinoita (tuoreita marjoja) - 30-50 g (aluketta varten)

Keittomenetelmä

1. Tee viinin alkutahna 3-5 päivää ennen raparperin käsittelyä. Laita pesemättömät rusinat tai marjat purkkiin, lisää 25 grammaa sokeria ja kaada 100-150 ml huoneenlämpöistä vettä. Peitä purkki juustokankaalla, laita lämpimään paikkaan. Kun vaahtoa, lievää hapanta hajua ja sihisevää ääntä esiintyy, käynnistin on valmis, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Jos 3-4 päivän kuluttua ei ole merkkejä käymisestä (näin tapahtuu, kun rusinoita tai marjoja käsitellään voimakkaasti kemikaaleilla), sinun on tehtävä käynnistin uudelleen muista raaka-aineista.

2. Pese raparperinvarret, kuori ne "Valkoinen varsi", leikataan pieniksi paloiksi (mahdollisimman pieniksi). Laita palat kattilaan, peitä vedellä (raparperikerroksen pitäisi peittää 2-3 cm, riippuen tilavuudesta). Muista lisätyn veden määrä, jotta voit myöhemmin laskea suhteet oikein.

3. Kiehauta, hauduta miedolla lämmöllä, kunnes varret ovat pehmenneet. Poista kattila liedeltä, peitä, jäähdytä huoneenlämpöön. Lämpökäsittely poistaa raparperista yrttisen maun ja antaa sille kevyen omenan aromin.

4. Kaada liemi erilliseen astiaan. Murskaa varret tehosekoittimella tai hiero seulan läpi.

5. Sekoita leikkeleet, liemi, vesi (paitsi keittämisen aikana käytetty vesi), 200 grammaa sokeria 1 litraa lientä kohti ja hapantaikinaa (kaada joukkoon rusinoita tai marjoja) leveäsuisessa astiassa. Peitä kaula sideharsolla tai kankaalla hyönteisiltä suojaamiseksi.

6. Siirretään vierre pimeään huoneeseen huoneenlämpöön. Jätä 3-4 päiväksi. Sekoita kerran päivässä puhtaalla lastalla.

7. Suodatetaan vierre usean kerroksen juustoliinan läpi. Purista kakku hyvin ja hävitä se. Lisätään 100 grammaa sokeria 1 litraa mehua kohti (keittämisen jälkeen saatu) nestemäiseen osaan, sekoitetaan.

8. Kaada vierre käymisastiaan, täytä se 75 prosenttiin asti, jotta hiilidioksidille ja vaahdolle jää tilaa. Asenna vesitiiviste tai lääkinnällinen hanska, jossa on reikä sormessa kaulan kohdalla. Jätä astia pimeään paikkaan, jossa lämpötila on 18-27 °C.

9. 5 päivän kuluttua lisätään uusi annos sokeria (100 grammaa litraa mehua kohti keittämisen jälkeen): poistetaan vesitiiviste tai hansikas, kaadetaan erikseen noin 0,5 litraa vierrettä, liuotetaan sokeri siihen, kaadetaan saatu siirappi takaisin ja suljetaan vesitiiviste. Toistetaan menettely 5 päivän kuluttua lisäämällä loput sokerista (100 grammaa litraa kohti).

10. Lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta riippuen raparperiviini käy 25-60 päivää. Tämän jälkeen vesitiiviste lakkaa kuplimasta (hanska tyhjenee), pohjalle ilmestyy sakkakerros ja itse juoma muuttuu kevyemmäksi.

11. Huomio!! Jos käyminen jatkuu 50 päivää vesitiivisteen asentamisen jälkeen, katkeruuden välttämiseksi juoma valutetaan sakasta ja laitetaan takaisin tiivisteen alle käymään samassa lämpötilassa.

12. Valuta käynyt viini sedimentistä (suodattimesta) putken kautta toiseen astiaan. Maista viiniä. Vaihtoehtoisesti makeuta sokerilla tai väkevöi vodkalla (alkoholilla) 2-15 % juoman tilavuudesta. Väkevöity viini maistuu karummalta eikä ole yhtä aromaattinen, mutta se säilyy paremmin.

13. Kaada viini pulloihin yläreunaan asti ja sulje ne tiiviisti. Jos sokeria lisättiin edellisessä vaiheessa, on parempi pitää ensimmäiset 7-10 päivää lukkojen takana, jotta käyminen ei toistuisi.

14. Siirrä viini pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 5-16 °C, ja anna kypsyä 3-6 kuukautta. Kerran 10-30 päivän välein, kun pohjalle ilmestyy 3-5 cm:n kerros sakkaa, suodatetaan viini kaatamalla se putken läpi.

15. Kun sakkaa ei enää näy, viini on valmis. Voidaan pullottaa ja sulkea ilmatiiviisti.

16. Säilyvyys: enintään 5 vuotta, säilytetään jääkaapissa tai kellarissa. Väkevyys on 11-12 %.

Yksinkertainen resepti raparperiviinille

1. Raparperinvarret - 1 kg

2. Vesi - 4 litraa

3. Sokeri - 5 kg

4. Sitruuna - 1 pala.

5. Gelatiini - 5 g

Valmistusmenetelmä

1. Raparperiviini valmistetaan touko-kesäkuussa. Laita viipaleiksi leikatut raparperit veteen. Peitä astia ja jätä se 10 päiväksi ravistellen päivittäin.

2. Siivilöi neste ja purista mehu hedelmälihasta.

3. Sekoita saatu neste sokerin, 1 sitruunan mehun ja kuoren kanssa ja lisää sitten liuotettu esiliotettu liivate.

4. Kaada neste käymisastiaan tai tynnyriin.

5. 10 kuukauden kuluttua viini voidaan pullottaa.

Vaihtoehtoinen raparperiviinin resepti

Ainesosat

1. Raparperinvarret - 4 kg

2. Vesi - 7 litraa

3. Sokeri - 2,5 kg

4. Viinihiiva - 1 ruokalusikallinen

5. Sitruuna - 1 kpl

6. Appelsiini - 1 pala

7. Keksi - 1 kpl

Valmistusmenetelmä

1. Pese raparperit huolellisesti, leikkaa viipaleiksi, peitä kiehuvalla vedellä ja säilytä lämpimässä paikassa 4 päivän ajan.

2. Mittaa sitten muodostuneen mehun määrä. Viiniä pitäisi saada noin 9 litraa.

3. Siivilöi neste kankaan läpi, lisää sokeri ja hiiva, joka on levitetty veteen liotettujen korppujauhojen päälle, kaada joukkoon sitruuna- ja appelsiinimehu ja laita lämpimään paikkaan käymään (1-1,5 kuukautta).

4. Kun se on valmis, sekoita nestettä ja 3 päivän kuluttua, kun pohjalle ilmestyy sakkaa, siivilöi se ja kaada se puiseen astiaan.

5. Tynnyri on täytettävä ääriään myöten, peitettävä ja säilytettävä noin 6 kuukautta hiljaisen käymisen päättymiseen asti.

6. Kaada valmis viini puhtaisiin pulloihin, korkkaa ja säilytä viileässä paikassa.

Päivittää: 18.07.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti