Mulperinviini: 3 reseptiä kotona

Multaviinin valmistuksessa on tärkeää käyttää kypsiä mustia marjoja ja lajitella ne huolellisesti, jotta rypäleen puristemehuun ei pääse mätää hedelmää. Muuten kaikki työsi voi mennä hukkaan.

Valmistetaan myös mulperinmarjasta: likööri, Tinktuura

Multaviini klassisen reseptin mukaan

Ainekset

1. Mustat mulperinmarjat - 2,8 kg

2. Valkoinen sokeri - 450 g

3. Murskatut rusinat - 450 g

4. Vesi - 3 litraa

5. Viinihiiva - 1 paketti

6. Pektiini-entsyymi - 1 tl

7. Kahden sitruunan mehu

Valmistusmenetelmä

1. Vesi ja rakeinen sokeri on keitettävä seuraavista aineksista yksinkertainen siirappi.

2. Pese mulperinmarjat keittämisen aikana, poista pyrstöt ja siirrä ne leveäkaulaiseen astiaan (esimerkiksi muoviämpäriin tai suureen kulhoon), lisää hienonnetut rusinat ja kaada kiehuva siirappi marjojen päälle.

3. Kun massa on jäähtynyt 24-26 asteen lämpötilaan, lisää pektiinientsyymi, sitruunamehu ja jätä 12 tunniksi.

4. 12 tunnin kuluttua lisää viinihiiva, peitä astia juustokankaalla ja jätä se lämpimäksi 3-4 päiväksi. Sekoita vierre kahdesti päivässä puulastalla.

5. Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, siivilöi juoma, purista kakku pois, kaada puhtaaseen tummaan lasiastiaan ja asenna vesitiiviste. Tässä vaiheessa vierre viipyy noin kaksi kuukautta.

6. Kahden kuukauden kuluttua kaada nuori viini pois sakkaa silikoninarun läpi ja asenna vesitiiviste takaisin paikalleen. Kahden kuukauden kuluttua menettely toistetaan uudelleen.

7. Valmis viini pullotetaan ja lähetetään kellariin kypsytettäväksi.

8. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa 6 kuukauden kuluttua, mutta viini saa täydellisen makutasapainon vasta kahden vuoden kypsytyksen jälkeen.

Mausteinen kotitekoinen mulperinviini

Tässä reseptissä tuore minttu voidaan korvata kuivatulla mintulla - 1 ruokalusikallinen, ja viinihiivan sijasta voidaan käyttää samppanjahiivaa.

1. Kypsät mulperinmarjat - 1 kg

2. Sokeri - 1,4 kg

3. Vesi - 3,8 litraa

4. Kanelitanko - 2 kpl.

5. Hienonnettua tuoretta minttua - 3 ruokalusikallista l.

6. Viinihiiva - 1/2 tl

7. Kahden sitruunan mehu

Valmistusmenetelmä

1. Keittämisjärjestys on hyvin samanlainen kuin edellisessä reseptissä - keitetään siirappi, valmistele marja ja murskaa se hieman.

2. Laita mulperinmarjat, kaneli, sitruunamehu, minttu astiaan ja kaada kuumaa siirappia.

3. Kun seos on jäähtynyt miellyttävään 24-26 asteen lämpötilaan, kaada se käymisastiaan, lisää hiiva, peitä sideharsolla ja jätä lämpimäksi 7-10 päiväksi. Sekoita vierrettä kahdesti päivässä ilman, että se on mahdotonta.

4. 10 päivän kuluttua siivilöi vierre puhtaaseen astiaan, purista kakku pois ja asenna hanska, jossa on pieni reikä yhdessä sormessa tai vesitiivisteessä.

5. Käymisen päätyttyä nuori viini valutetaan sakasta ja pullotetaan tummiin lasipulloihin.

6. Kypsytä juomaa vähintään kuusi kuukautta ennen maistamista.

Tuoksuva mulperiviini

Ainesosat

1. Mustat mulperinmarjat - 4,3 kg

2. Luonnollinen omenamehu - 6 litraa

3. Hunaja - 400 g

4. Sokeri - 1 kg

5. Hienonnettu raparperin varsi - 400 g

6. Mansikat - 200 g

7. Kolmen sitruunan sitruunankuori ja -mehu

8. Viinihiiva - 1 pakkaus

Valmistusmenetelmä

1. Laita kaikki ainekset (hiivaa lukuun ottamatta) sopivan tilavuuden kattilaan ja kuumenna 60 asteeseen, sekoita hyvin niin, että hunaja liukenee kokonaan.

2. Poista kattila lämmöstä ja jäähdytä sen sisältö kantta poistamatta 24-26 asteeseen.

3. Kaada vierre käymisastiaan, lisää viinihiiva, peitä kaula juustoliinalla ja jätä 3-4 päiväksi.

4. Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, siivilöi neste, purista kakku pois ja kaada se lasiastiaan.

5. Asenna vesitiiviste, 30 päivän kuluttua tyhjennä nuori viini sakasta ja asenna vesitiiviste uudelleen.

6. Kuukauden kuluttua toistetaan 6 kohdassa kuvattu menettely uudelleen ja pullotetaan viini.

7. Ennen maistamista viiniä on säilytettävä viileässä paikassa vähintään 3-6 kuukautta.

Päivittää: 16.03.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti