Granaattiomenaviini: 2 reseptiä kotona

Granaattiomenaviiniä valmistettiin ensimmäisen kerran teollisesti Israelissa noin 30 vuotta sitten. Sitten turkkilaiset, armenialaiset ja azerbaidžanilaiset ottivat tämän kokemuksen käyttöön.

Granaattiomenaviinissä on paitsi miellyttävän kirpeä maku myös kaikki granaattiomenan siementen sisältämät ravintoaineet.

Granaattiomenapuun hedelmän ainoa haittapuoli viininvalmistuksessa on sen korkea happopitoisuus. Hyvän viinin valmistamiseksi on lisättävä vettä ja suuri määrä sokeria.

Granaattiomenoista valmistetaan myös granaattiomenoita: likööri, tinktuura, siirappi

Jälkiruokaviini granaattiomenasta

Reseptissä ilmoitetulla ainemäärällä saadaan noin 1,5-2 litraa viiniä, jonka vahvuus on 11-13 astetta.

Ainesosat

1. Granaattiomena - 5 kg

2. Rakeinen sokeri - 350 g litraa mehua kohti

3. Vesi - 50 ml mehulitraa kohti

4. Viinihiiva

Valmistusmenetelmä

1. Ennen ruoanvalmistuksen aloittamista pese, kuori ja purista mehu jyvistä sinulle sopivalla tavalla. Esimerkiksi käyttämällä metallista siivilää ja lusikkaa.

2. Siirretään saatu mehu ja hedelmäliha kattilaan, lisätään vettä 50 ml 1 litraa mehua kohti, sokeria 150 g 1 litraa mehua kohti ja viinihiivaa (laimennetaan ohjeiden mukaan).

3. Sekoita hyvin ja peitä juustoharsolla. Jätä 3-4 päiväksi pimeään paikkaan 18-25 asteen lämpötilaan. Sekoita astian sisältö kerran päivässä puulastalla.

4. Heti kun aktiivinen käyminen alkaa, vierre on siivilöitävä ja hedelmäliha on puristettava pois juustoliinan avulla.

5. Lisää rakeista sokeria käyneeseen mehuun 100 g 1 litraa mehua kohden. Sekoituksen jälkeen kaada se lasiastiaan (täytä se enintään 3/4 tilavuudesta).

6. Asenna vesitiiviste tai hanska, jossa on pieni reikä sormeen, ja jätä se 35-50 päiväksi pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 18-25 astetta.

7. Neljän päivän kuluttua lisätään sokeria (50 g mehulitraa kohti). Valuta 1-1,5 litraa vierrettä, liuota sokeri siihen ja kaada se takaisin astiaan. Aseta suljin takaisin paikalleen.

8. Lisää loput sokeri (50 g/litra mehua) neljän päivän kuluttua. Menetelmä on kuvattu kohdassa 7.

9. 35-50 päivän kuluttua, kun käyminen on kokonaan päättynyt, kaadetaan viini sakkaan.

10. Ota näyte. Halutessasi voit lisätä lisää rakeista sokeria tai korjata sen vodkalla (2-15 % viinin kokonaistilavuudesta).

11. Täytä puhdas astia kaulaan asti niin, ettei ylimääräistä ilmaa pääse jäämään. Lähetämme nuoren viinin 4-6 kuukaudeksi kypsymään 5-16 asteen lämpötilassa. Kuukausittain viini on tyhjennettävä sakasta ja kaadettava puhtaaseen astiaan.

12. Kun sakka lakkaa putoamasta, viini voidaan pullottaa. Säilytetään jääkaapissa tai kellarissa enintään 3 vuotta.

Granaattiomenasta valmistettu kotitekoinen viini

Ainesosat: Viinan ja viinin sekoitus

1. Granaattiomenat - 6 kappaletta.

2. Vesi - 12 lasia

3. Rakeinen sokeri - 4 kuppia

4. Rusinat - 450 g

5. Viinihiiva - 1 pakkaus

6. Elävä hiiva - 1 tl

7. Omena-, sitruuna- ja viinihapon seos - 2 teelusikallista

8. Pektiinientsyymi - 1 tunti. л.

9. Campden - 1 tabletti

Valmistusmenetelmä

1. Valmistele granaattiomenat kohdassa 1 kuvatulla tavalla ensimmäinen resepti.

2. Sekoita granaattiomenamehu ja -mehu kattilassa muiden ainesten paitsi hiivan kanssa. Sekoita huolellisesti ja jätä astia yön yli huoneenlämpöön.

3. Lisää aamulla hiiva seokseen ja anna seistä vielä 6 päivää lämpimässä paikassa sekoittaen joka päivä puulastalla.

4. Kuuden päivän kuluttua kaada viini lasiseen käymisastiaan sifonia käyttäen ja asenna vesitiiviste paikalleen. Jätä 3-4 viikoksi lämpimään paikkaan.

5. Kun käyminen on päättynyt, pullota viini sifonia käyttäen ja anna sen kypsyä 1 vuoden ajan viileässä paikassa.

Päivittää: 27.02.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti