Irgi-viini: 2 reseptiä kotona

Viinin valmistaminen irgista kotona on helppoa, jos noudatat selkeää reseptiä ja noudatat kaikkia suosituksia.

Sitä valmistetaan myös irgista: liköörit, Tinktuurat, liköörit

Irgi-viinin klassinen resepti

Jotta mehu irtoaisi marjasta paremmin, altistamme sen lämpökäsittelylle. Tämä aiheuttaa pientä hävikkiä luonnollisen elävän hiivan muodossa, joka "live" tuoreiden marjojen kanssa. Käymisprosessin käynnistämiseksi lisätään pesemättömiä rusinoita.

Kun valmistustekniikkaa noudatetaan täysin, viinin vahvuus voi vaihdella 10-12 asteen välillä (riippuen sokerin määrästä viiniaineessa).

Viiden vuoden kuluessa juoman maku paranee ja viinin tuoksu avautuu uusista näkökulmista.

Irgista valmistetun nuoren viinin pitäisi olla väriltään tummanpunaista, jossa on hieman violettia vivahteita.

Ainesosat: Sokeria: 1

1. Irgin marja - 3 kg

2. Sokeri - 400-500 g (1 litraa laimentamatonta mehua kohti)

3. Vettä - 1 litra (1 litraa laimentamatonta mehua kohti)

4. Rusinat - 50 g

Valmistusmenetelmä

1. Huuhtele irgi-marjat juoksevan veden alla, poista pilaantuneet marjat, kuivaa ne hieman paperipyyhkeillä ja hienonna ne hieman tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

2. Laita valmistellut marjat paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna 60 asteeseen, poista sitten liedeltä, peitä ja anna seistä huoneenlämmössä vuorokauden ajan, jotta mehu purkautuu.

3. Seuraavana päivänä mehu puristetaan hyvin juustoliinan avulla ja siivilöidään hienon siivilän läpi. Marjakakun voi turvallisesti hävittää roskikseen.

4. Laimennetaan saatu irgi-mehu vedellä suhteessa 1:1 ja lisätään sokeria 200 grammaa 1 litraan laimentamatonta mehua ja pesemättömiä rusinoita. Sekoitetaan hyvin, kunnes sokeri on täysin liuennut.

5. Lasiastiat on steriloitava ja täytettävä 75-prosenttisesti valmistetulla viiniaineella. Laita nyt vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen, ja jätä se luonnollisen käymisen ajaksi pimeään huoneeseen 18-26 asteen lämpötilaan.

6. Kun käyminen on kestänyt 3-4 päivää, lisätään vierreeseen uusi annos raakasokeria, joka on 100 g sokeria 1 litraa laimentamatonta mehua kohti. Sokerin paremman liukenemisen vuoksi on tarpeen kaataa hieman vierrettä ja lisätä siihen sokeria, sekoita huolellisesti. Kaada syntynyt siirappi takaisin yhteiseen astiaan ja laita jälleen vesitiiviste tai puhdas hansikas, jossa on pieni reikä sormeen, päälle.

7. Toista vaihe 6 uudelleen 5 päivän kuluttua. Jätä vierre, kunnes käyminen on päättynyt, tämä voi kestää 20-60 päivää. Tärkeää! Jos käyminen ei ole pysähtynyt 50 päivän kuluttua, kaada viini sakka-altaasta steriiliin lasiastiaan, asenna vesitiiviste uudelleen tai puhdas hansikas, jossa on pieni reikä sormessa, ja odota, että käyminen päättyy. Tämä on tehtävä, jotta valmis viini ei olisi kitkerää.

8. Kun käyminen on päättynyt, viini valutetaan sakasta ja otetaan näyte. Tässä vaiheessa voit lisätä lisää rakeista sokeria tai lisätä vahvuutta alkoholikomponentilla (vodka tai elintarvikeviina). Alkoholipohjaista ainetta lisätään 2-15 % viinin kokonaistilavuudesta. On tärkeää muistaa, että vahvan alkoholin lisääminen viiniin lisää juoman vahvuutta ja säilyvyyttä, mutta menettää sen aromin.

9. Kaada nuori viini lasipulloihin (täytä se lähes yläreunaan asti) ja korkkaa se tiukasti. Säilytä viini viileässä, pimeässä paikassa 6-16 asteen lämpötilassa. Voit aloittaa maistamisen 3-6 kuukauden kuluttua.

10. Kypsytyksen aikana laskeutuu sakkaa, ja irgi-viini on suodatettava suodattimen läpi 20 päivän välein.

11. 2-4 kuukauden kuluttua tämä toimenpide tehdään harvemmin.

Irgi-viini, jossa on herukoita

Sekoittamalla nämä kaksi marjaa keskenään valmis viini saa pöytäviinin ominaisuudet.

Mustaherukan ansiosta maku muuttuu pehmeämmäksi ja hieman viskoosiksi, mutta makukimppu on voimakkaampi.

Ainekset

1. Herukka- ja irgi-mehu - 1 litra

2. Rakeinen sokeri - 1 kg

3. Vesi - 2 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Purista mehu irgi- ja herukoista.

2. Klassisen ruoan valmistaminen Sokerisiirappi.

3. Kun siirappi on täysin jäähtynyt, sekoita se irgi- ja herukkamehuun ja sekoita huolellisesti. Laita sitten vesitiiviste tai puhdas hanska, jossa on pieni reikä sormeen, ja jätä se pimeään huoneeseen 18-26 asteeseen, kunnes käymisvaihe on päättynyt (20-50 päivää).

4. Kun vierre on pysähtynyt "ritilä", poista siitä sakka ja suodata se 2-3 kertaa varovasti ostetun tai kotitekoisen suodattimen läpi.

5. Kaada nuori viini lasipulloihin (täytä se lähes yläreunaan asti) ja korkkaa tiiviisti. Säilytä viiniä viileässä, pimeässä paikassa 6-16 asteen lämpötilassa. Voit aloittaa maistamisen 3-6 kuukauden kuluttua.

6. Kypsymisvaiheen aikana muista toistaa vaihe 10 ensimmäisestä reseptistä.

Päivittää: 24.10.2017

Kategoria: Viini ja Vermutti