Omenoista valmistettu viini: 9 reseptiä kotona

Mitä sinun on tiedettävä

Viinin valmistaminen omenoista - Tämä on erittäin viisas päätös, varsinkin jos sato ylitti kaikki odotukset. Tärkeintä on, ettei tilanne ajaudu absurdiuteen. Erityisesti Internetissä voi törmätä epäilyttäviin neuvoihin siitä, miten viiniä valmistetaan kuivatuista omenoista.

Itse asiassa sinulle kerrotaan, miten valmistetaan hiivauute vedellä laimennetusta omenapuusta. Mielestämme voitat paljon enemmän, jos et alistu tällaisiin provokaatioihin, vaan käytät saatavilla olevia kuivattuja hedelmiä tuoksuvan ja maukkaan keitoksen valmistamiseen.

Täydellisyyden vuoksi Vzboltai kuitenkin suosittelee, että luet tämän reseptin.

Valmistetaan myös omenoista: tinktuurat ja liköörit, likööri, siideri, kuutamo, Brew

Miten omenoista tehdään viiniä: kysymys raaka-aineista

Vaikein ja ratkaisevin kohta tapauksessamme on viiniaineksen valinta ja sokerin määrä. Periaatteessa kaikki tunnetut omenalajikkeiden luokat soveltuvat tarkoituksiimme: hapan, makea ja hapan-hapan, makea ja karvas (eli hapan). Tässä on kuitenkin hienovaraisuuksia ja mieltymyksiä. Kevyen pöytäjuoman saamiseksi on siis suositeltavaa käyttää syksyllä kypsyviä makean ja hapokkaan makeita hedelmiä. Vahvoja pöytä-, jälkiruoka- ja likööri-viinejä valmistettaessa kannattaa keskittyä happamiin ja makeisiin sekä hapanimeläisiin talvilajikkeisiin; tee viiniä esimerkiksi Antonovka-omenoista.

Omenaviininvalmistuksen lentotaitoa on kuitenkin eri lajikkeiden sekoittaminen. Tässä tapauksessa tehtävän helpottamiseksi voit käyttää klassisia mittasuhteita, joita on testattu vuosisatojen ajan:

1. 37,5 % makeaa, 37,5 % karvasta ja 25 % hapanta;

2. 40 % makeaa, 40 % karvasta, 20 % hapanta;

3. 25 % makeaa, 25 % karvasta ja 50 % hapanta;

4. 25 % makeaa, 75 % karvasta;

5. 66 % makeaa, 34 % karvasta;

6. 66 % kohtalaisen kitkerä, 34 % makea.

Raaka-aineita valmistettaessa on otettava huomioon myös hedelmien kypsyysaste. Jos siis puhutaan kesälajikkeista, ne voidaan ottaa käyttöön heti sadonkorjuun jälkeen. Syksyisiä lajikkeita on säilytettävä pimeässä 4-7 päivää, jotta ne kypsyvät täysin. Talviomenat tarvitsevat 3-4 viikkoa lepoaikaa kuivassa kellarissa saavuttaakseen lopullisen kypsyyden.

Yhtä tärkeä asia on sokerin ja omenamehun suhteellinen laskeminen. Se riippuu sekä hedelmien happamuusasteesta että siitä, minkälainen juoma tuotokseen on tarkoitus valmistaa. Kokeneet puutarhaviininvalmistuksen asiantuntijat suosittelevat seuraavia suhteita:

1. Kevyet pöytäviinit - 150-200 g sokeria 1 litraa mehua kohti;

2. Vahvat pöytäviinit - 200-250 g sokeria 1 litraa mehua kohti;

3. Jälkiruokaviinit - 300-350 g sokeria 1 litraa mehua kohti;

4. Likööriviinit - 400 g sokeria 1 litraa mehua kohti.

Jos sato koostuu pääasiassa makeista hedelmistä, on sokeripitoisuuden liioittelun välttämiseksi (sokeripitoisuus ei saisi olla yli 20 prosenttia) lisättävä tulevan viinin happamuutta lisäämällä siihen 10-20 prosenttia ohdakkeen tai pihlajan mehua.

Omenaviinin perusresepti

1. Pyyhi omenat huolellisesti, mutta älä pese niitä (ilman kuoressa elävän villihiivan säilyttämistä kaikki ponnistelut ovat turhia).

2. Poistetaan sitten hedelmän ydin, pistokkaat, siemenet, mätä, madonreiät, home ja tautipesäkkeet.

3. Käytä tehosekoitinta tai lihamyllyä saadaksesi muusimaisen massan. Purista mehu tavallisella juustokangasliinoilla tai erityisellä puristimella. Kaadetaan lopputulos lasiseen tai emaloituun astiaan, jossa on leveä kaula.

4. Jätä astia, jossa on tuleva vierre, pimeään, lämpimään paikkaan 3 päiväksi sideharsolla peitettynä. Älä unohda samalla sekoittaa astian sisältöä 3-4 kertaa päivässä puulastalla. Määritellyn ajan kuluttua poistetaan massasta muodostunut hattu siivilällä, jolloin pinnalle jää vain pieni massakerros, jonka paksuus saa olla enintään 0,5 cm. Jos aktiivinen käyminen ei ole alkanut säädettyyn aikaan mennessä, voit lisätä aineeseen hieman sokeria (enintään 20 % kokonaismäärästä) hiivan aktivoimiseksi ja alustavan käymisprosessin jatkamiseksi vielä muutamalla päivällä.

5. Yhdistetään näin valmistettu mehu sokerin kokonaismassan kanssa (valitaan suhteellinen osuus), sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut.

6. Kaada saatu vierre kuivaan lasiastiaan, täytä se enintään 4/5:iin, ja jätä se 30-45 vuorokaudeksi lämpimään, pimeään paikkaan vesitiiviisti suljettuna.

7. Käymisen päätyttyä anna vierteen seistä viikon ajan, poista sitten sakka ja kaada se puhtaaseen, kuivaan lasiastiaan jatkokypsytystä varten.

8. Huomio!! Jos käyminen ei ole päättynyt 55 päivän kuluttua prosessin alkamisesta, neste on valutettava varovasti sakasta ja siirrettävä puhtaaseen astiaan, jossa on vesitiivis kansi. Muuten on vaarana, että saat katkeraa juomaa, joka ei sovellu nautittavaksi.

9. Nuori viini voidaan makeuttaa ennen kypsytykseen lähettämistä lisäämällä siihen tietty määrä sokeria. Tässä tapauksessa juomaa on säilytettävä vielä muutama päivä, jotta omatunto puhdistuu vesitiivisteen alla. On myös toinen mahdollisuus: lisätään 5-15 % hyvää vodkaa tai 40-asteista vesi-alkoholiliuosta, jolloin saadaan väkevöityä omenaviiniä.

Ennen astian sulkemista Kypsytykseen lähetetyn juoman kanssa on varmistettava, että se on ääriään myöten täynnä. Tämä varotoimenpide on tarpeen, jotta viini ei happamoituisi ilman vaikutuksesta. Muuten sinun on muutettava se omenaviinietikaksi natisevalla sydämellä. Juoman kypsytysaika vaihtelee 2-4 kuukaudesta, mutta on parempi odottaa jopa kuusi kuukautta. Viinin kypsytys tapahtuu viileässä, pimeässä huoneessa 8-15 °C:n lämpötilassa. Tarvittaessa juoma poistetaan jälleen kerran saostuksesta, pullotetaan ja nautitaan.

Jäädytetyistä omenoista valmistettu viini

Periaatteessa pakastetuista omenoista voidaan tarvittaessa valmistaa täysin hyväksyttävä juoma. On kuitenkin muistettava, että pakastaminen tekee hedelmistä vähemmän mehukkaita ja menettää myös villihiivaa, joka on tässä tapauksessa niin arvokasta. Tältä osin perusresepti joitakin muutoksia on tehtävä.

Ensinnäkin: Omenamehu tai sulatetuista omenoista saatu omenasose on laimennettava vedellä suhteessa 1:1.

Toiseksi: esikäymisvaiheessa lisätään vierreeseen kourallinen pesemättömiä rusinoita (200 g 1 litraa nestettä kohti).

Ja kolmanneksi: vähennetään lisätyn sokerin määrää 100-150 grammaan 1 litraa vierrettä kohti.

Omenaviini hillosta

Jos talveksi valmistetusta omenahillosta on tullut sokerista tai käynyt (mutta ei hapanta) ja sammakko painostaa heittämään sen pois, kokeile tehdä siitä viiniä.

Valmistusmenetelmä

1. Laimenna hillo 20-25 °C:een lämmitetyllä vedellä suhteessa 1:1.

2. Jos kyseessä on sokeroitu tuote, lisätään pesemättömiä rusinoita 15-20 g 1 litraan ainetta; jos kyseessä on fermentoitu versio, lisätään rusinoiden sijasta raakasokeria 150-200 g 1 litraan vierrettä.

3. Peitä astia, jossa on syntynyttä ainetta, kannella, jossa on vesitiiviste, ja noudata sitten ohjeita perusresepti. Kiinnitä samalla erityistä huomiota viinin poistamiseen sedimentistä ja korvaa se tarvittaessa täydellisellä suodatuksella.

Äläkä tietenkään odota upeaa tulosta. Saat juoman, rehellisesti sanottuna, amatöörille.

Yksinkertainen omenaviinin resepti

1. Omenat - 1 kg

2. Sokeri - 700 g

3. Vesi - 2 litraa

4. Kaneli - 1 ruokalusikallinen

Valmistusmenetelmä

1. Pese omenat, leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja laita ne kulhoon, lisää vesi ja kaneli ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet.

2. Hiero massa siivilän läpi ja jätä se käymään.

3. Käymisen jälkeen siivilöi ja lisää sokeri, anna viinin seistä ja siivilöi uudelleen.

4. Kaada valmis kotitekoinen viini pulloihin ja säilytä viileässä paikassa.

Omenoista valmistettu viini, jossa on päärynää

Ainekset

1. Omenamehu - 10 litraa

2. Päärynämehu - 1,5-2 kuppia

3. Sokeri - 2 kg

1. Happamien ja makeiden omenoiden sekoitus (valitse suhde) Pilkotaan, jätetään 2 päiväksi, puristetaan mehu.

2. Lisää päärynämehua ja sokeria omenamehuun.

3. Laita valmis vierre käymään.

4. Käymisen jälkeen siivilöi ja lisää sokeri, anna viinin seistä ja siivilöi uudelleen.

5. Pullotetaan ja säilytetään vähintään kuukauden ajan.

Omenaviini, jossa on pihlajamehua kirkastumisen parantamiseksi

Suhde: 9 osaa omenamehua ja 1 osa pihlajamehua.

Ainesosat

1. Omenamehu - 6,3 litraa

2. Pihlajanmehu - 0,7 litraa

3. Sokeri - 2,5 kg sokeria

4. Vesi - 1,5 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Otetaan omenamehua (mieluiten myöhäisistä omenalajikkeista) ja pihlajan mehua, lisätään sokeria ja vettä.

2. Kun mehut on sekoitettu perusteellisesti veteen ja liuotettu sokeri, kaada vierre pulloihin ja laita se käymään.

3. Käyminen kestää 7-10 päivää. Tuloksena syntyy viiniä, jonka vahvuus on 5-11 astetta.

Jos haluat tehdä viinistä vahvemman (16 astetta), se on alkoholisoitava. Ota 10 litraa viiniä varten 0,5 litraa alkoholia tai 1 litra vodkaa, jaa se tasaisesti pulloihin ja sekoita huolellisesti, kunnes viinistä tulee tasaisen vahvaa. Vanhennetaan viiniä 5 päivää. Sen jälkeen suodatetaan ja pullotetaan.

Vaihtoehtoinen omenaviinin resepti

Ainesosat: Pihlajajuustoa, joka on valmistettu kuivattujen juureksien valmistuksessa

1. Omenat - 1 kg

2. Sokeri - 1,5 kg

3. Vesi - 4,5 litraa

4. Kaneli - 1 ruokalusikallinen

5. Hiiva - 20 g

6. Sitruuna - 2 kappaletta

Valmistusmenetelmä

1. Pese omenat ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi, kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita massa puristimen alle.

2. Seiso puristimen alla 4 päivää, sitten siivilöi ja lisää sitruunamehu, kaneli ja hiiva.

3. Laita säiliö pimeään paikkaan käymistä varten. Kun käymisprosessi on päättynyt, sekoita massa ja jätä se 2-3 päiväksi.

4. Sitten siivilöidään uudelleen ja kaadetaan tynnyriin. Siinä kypsytetään kotitekoista viiniä kuusi kuukautta, jonka jälkeen se pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa.

Omenoista ja viinirypäleistä valmistetun viinin resepti

Ainesosat

1. 2 kg omenoita (kannattaa käyttää lajikkeita kuten semerinka tai antonovka)

2. 1 kg viinirypäleitä (mieluiten lajike, jonka marjat ovat valkoisia)

3. 1,5 kg sokeria

4. 4 litraa vettä

5. 1 paketti viinihiivaa viiniä varten

6. 1 tl sitruunahappoa (valinnainen)

Valmistusmenetelmä

1. Valmista omenat pesemällä ne, poistamalla siemenet ja paloittelemalla ne paloiksi.

2. Huuhtele viinirypäleet ja irrota marjat rypäleistä.

3. Yhdistä pilkotut omenat ja viinirypäleiden marjat suuressa kattilassa.

4. Lisää sokeri ja vesi hedelmäastiaan. Jos haluat viinistä hapanta, lisää sitruunahappoa.

5. Laita kattila miedolle lämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja keitä seosta noin 30-40 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmeitä.

6. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöön.

7. Kaada seos suuriin pulloihin tai burgundilaisiin käymistynnyreihin. Lisää viinihiiva pakkauksen ohjeiden mukaan.

8. Sulje pullot vedenpitävillä tulpilla tai käytä erityisiä käymiskorkkeja.

9. Anna seoksen käydä huoneenlämmössä 2-3 viikkoa, kunnes käyminen on valmis. Voit tarkistaa, onko käymisprosessi ohi, veden ummetuskuplien perusteella - kun ne lakkaavat nousemasta, käyminen on ohi.

10. Viini kaadetaan muihin pulloihin siten, että sakka jää pohjalle.

11. Sulje pullot korkilla ja säilytä viiniä viileässä ja pimeässä paikassa useita kuukausia kypsymisen ajan.

12. Tämän jälkeen viini on valmis juotavaksi. Nauti kotitekoisesta omena- ja rypäleviinistäsi!

Huomaa, että viinin käyminen ja kypsyminen voi kestää useita kuukausia, ja viinin laatu voi parantua ajan myötä.

Viini kuivatuista omenoista

Ainesosat

1. Kuivattuja omenoita, happamia ja makeita lajikkeita - 1 kg

2. Sokeri - 100 g

3. Vesi - 1,73 litraa

4. Hiiva (mieluiten viinihiiva) - 1 teelusikallinen

5. Alkoholi 70% - 500 ml

Valmistusmenetelmä

1. Kuivatut makeat ja happamat omenat pannaan puiseen tai emaloituun astiaan, kaadetaan 80-90 °C:n kuumaa vettä ja jätetään vuorokaudeksi (800 ml vettä 1 kg:aa omenaa kohti).

2. Purista omenat, kaada saatu neste pulloon, lisää 10 % sokerisiirappi (1 litraa siirappia varten tarvitaan 930 ml vettä ja 100 g sokeria) ja hiiva, sulje pullo käymistulpalla ja anna käydä.

3. 5-6 päivän kuluttua vierre voidaan alkoholisoida lisäämällä 500 ml 70-asteista alkoholia 1 litraan.

4. Kaada seos puhtaaseen pulloon, sulje pullo ja anna seistä 3-5 päivää.

5. Poista sen jälkeen varovasti sakka ja anna kypsyä tiiviisti suljetussa astiassa 6-8 kuukautta. Tehdään yksi tai kaksi siirtoa putkella (sedimentin määrästä riippuen).

6. Poista valmis viini uudelleen sakasta, pullota, korkkaa ja säilytä viileässä paikassa.

Taulukko 100 litran vierteen valmistusta varten 80 litran (120 pulloa) valmistusta varten.) omenaviiniä

Päivittää: 02.10.2023

Kategoria: Viini ja Vermutti