Omenasiideri: 8 reseptiä kotona

Aikaisemmin Zbovtaj on jo kertonut, miten tehdä Päärynä и Kirsikka Siideri kotona.

Ja nyt on aika klassikolle - omenasiiderille.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Siideriä varten otetaan kesä-, syys- ja talvilajikkeiden omenoita, jotka ovat pääasiassa makeita ja happamia ja joiden sokeripitoisuus on alhainen.

2. Jos käytetään runsaasti sokeria sisältäviä omenoita, mehu on laimennettava hieman vedellä.

3. Omenat lajitellaan ja pestään aina huolellisesti, mahdolliset vauriot ja pilaantuneet osat leikataan pois ja varret ja lehtiruodin jäänteet poistetaan pilkkomisen yhteydessä.

4. Ranskalaiset juovat siideriä suodattamattomana, sameana ja kaasuttomana.

Yksinkertainen omenasiideri

Ainesosat

1. Kypsät omenat - 10 kg

2. Sokeri - 1,5 kg

Valmistusmenetelmä

1. Pyyhi pesemättömät omenat (on parempi ottaa ne kesämökiltä) kuivalla pyyhkeellä, leikkaa mädät osat pois, poista pyrstöt ja hienonna ne kuorineen ja siemenineen tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

2. Laita omenasose steriiliin käymisastiaan, massan tulisi täyttää astia enintään 3/4 tilavuudesta.

3. Lisää sitten raakasokeri (150 g / 1 kg omenoita) ja sekoita hyvin.

4. Peitä kaula juustokankaalla ja jätä 3-4 päiväksi pimeään huoneeseen huoneenlämpöön. Sekoita astian sisältö päivittäin.

5. Heti kun ensimmäiset käymisen merkit tulevat näkyviin (sihisevä, runsas vaahto ja hapan haju), siivilöi vierre juustokangasliinan läpi ja purista kakku hyvin.

6. Kaada syntynyt neste puhtaaseen astiaan ja asenna vesitiiviste.

7. Siirrä astia pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on 18-27 astetta, 1,5-2 kuukaudeksi. Kun käyminen on päättynyt, juoma kirkastuu ja pohjalle tulee sakkaa.

8. Kaada juoma sitten varovasti pillin läpi ja ohjaa se juustokangassuodattimen läpi.

9. Kaada omenasiideri lasipulloihin ja anna sen kypsyä 3-4 kuukautta pimeässä, viileässä huoneessa.

Omenasiideri ilman sokeria

Tämä resepti on hyvin suosittu ranskalaisten ja brittien keskuudessa. Ei sisällä muita ainesosia kuin luonnollista tuorepuristettua omenamehua.

Voit siis käyttää mitä tahansa määrää mehua kotitekoisen siiderin valmistuksessa ilman mittasuhteita ja rajoituksia.

Kun otetaan huomioon, että tässä tapauksessa ei käytetä mitään käymisprosessin käynnistämistä helpottavia apuaineita, on käytettävä pesemättömiä makeita omenoita ilman kemikaaleja. Kaupasta ostetut hedelmät eivät todellakaan sovi tähän reseptiin, periaatteessa, kuten ei muuhunkaan.

Tärkein säännönmukaisuus on, että mitä makeampia omenat ovat, sitä vahvempi lopputuote on.

Valmistusmenetelmä

1. Kaada mikä tahansa määrä vastapuristettua omenamehua steriiliin astiaan ja jätä se vuorokaudeksi pimeään huoneeseen huoneenlämpöön.

2. Sitten asennamme vesitiivisteen tai lääkinnällisen hanskan, jossa on pieni reikä sormessa kaulan päälle.

3. Siirrä astia lämpimään, 18-27 asteen lämpötilaan noin 1-1,5 kuukaudeksi.

4. Tämän ajan kuluttua siideri valutetaan sakasta pillillä ja kaadetaan puhtaaseen astiaan.

5. Jätä juoma 4 kuukaudeksi viileään huoneeseen (mieluiten kellariin), jotta maku vakiintuu.

6. Ennen maistamista valuta omenasiideri huolellisesti uudelleen sakasta ja pullota se sitten pulloon.

7. Tätä juomaa säilytetään 6-9 kuukautta jääkaapissa tai kellarissa.

Jos siideristä halutaan tehdä hieman hiilihappoinen, pullotusvaiheessa kaada astian pohjalle kirjaimellisesti 10 g rakeista sokeria ja kaada siideri sitten pulloon.

Silloin juoma alkaa uudelleen käydä ja hiilidioksidia muodostuu.

Tärkeää! Tässä tapauksessa pullo on täytettävä vain 75 %:iin siideriä.

Siideri, johon on lisätty viinihiivaa

Keittämiseen tarvitset laimentamatonta omenamehua ja 3 % laimennosta viinihiivaa.

Valmistusmenetelmä

1. Valmistaa 100 g viinihiivan käynnistysastetta, pilkkoa lasillinen pesemättömiä marjoja (vadelmia, mansikoita, ruusunmarjoja), kaada 1/2 kupillista keitettyä lämmintä vettä ja lisää 1-1,5 ruokalusikallista sokeria.

2. Peitä ja jätä pimeään paikkaan 3 päiväksi +20 asteen lämpötilaan. Sekoita päivittäin.

3. Lisää omenamehuun (steriiliin, keitettyyn) laimennettu hiiva kaadetaan hyvin steriloituun astiaan, korkki suljetaan vesitiivisteellä ja annetaan käydä 3-4 päivää.

4. Siideri voidaan haluttaessa kirkastaa maidolla. Tätä varten sinun on otettava rasvatonta maitoa (obrat): laita maito jääkaappiin päiväksi, poista muodostunut kerma ja käytä jäljelle jäänyt maito viinin käsittelyyn. Ota 1 teelusikallinen maitoa 1 litraa viiniä kohti. Sekoita viini ja maito huolellisesti keskenään. Tämän jälkeen jätetään seos useaksi päiväksi vähintään +15 °C:n lämpötilaan. Tänä aikana viini vaalenee, ja 3-5 päivän kuluttua se voidaan suodattaa.

5. Siideri ei säily pitkään, joten se on juotava nopeasti.

Siideriin voi lisätä hieman konjakkia, joka antaa viinille voimaa ja epätavallisen maun.

Hapanomenasiideri

1. Hapan omenamehu - 4,5 litraa mehua

2. Sokeri - 5 lasillista

3. Hiiva - 25 g

Valmistusmenetelmä

1. Leikkaa omenat, laita ne kattilaan, kaada vettä niin, että vesi peittää omenat.

2. Pidä 2 viikkoa, sekoittaen silloin tällöin.

3. 2 viikon kuluttua siivilöidään varovasti ja kuumennetaan neste. Lisää sokeri ja hiiva.

4. Sulje ja laita lämpimään paikkaan käymistä varten.

5. Käymisen alettua kaada tynnyriin, käymisen päätyttyä sinetöi tynnyri.

6. Pullotetaan 6 kuukauden kuluttua.

Vaihtoehtoinen resepti omenasiiderille

Ainekset

1. Omenat - 5 kg omenoita

2. Vesi - 6 litraa

3. Hunajaa tai sokeria - 1,5 kg

Valmistusmenetelmä

1. Leikataan hapanta metsä- tai puutarhaomenaa 4 palaksi. Laitetaan puhtaaseen pellava- tai kangaspussiin, sidotaan kiinni ja laitetaan puhtaaseen emaloituun astiaan, jossa on kansi, tai puiseen tynnyriin, jossa on valepohja.

2. Peitä yläosa puisella, mieluiten verkkomaisella seipäällä, paina alaspäin kuormalla, jotta omenat eivät nouse, ja kaada siirappi keitetystä vedestä ja hunajasta tai sokerista.

3. Peitä astiat kankaalla ja jätä käymään kellariin.

4. 4-5 viikon kuluttua, kun olet varmistanut, että siideri on käynyt, kaada se varovasti puhtaaseen astiaan ja jätä kellariin.

5. Kaada hedelmäliha saman siirapin kanssa valutetun siiderin tilavuuteen ja kaada käynyt siideri 4-5 viikon kuluttua uudelleen puhtaaseen kulhoon ja kaada hedelmäliha kolmannen kerran.

6. Sekoita kaikkien luumujen siideri ja jätä se kylmään, kunnes se on käynyt hyvin (yleensä 6-9 kuukautta).

7. Kaada käynyt, laskeutunut kirkas omenasiideri pulloihin, korkkaa ja säilytä vielä 3-4 viikkoa kellarissa.

Metsäomenoista valmistettu siideri

1. Lajittele elokuussa kerätyt metsäomenat, poista pilaantuneet ja vahingoittuneet hedelmät ja anna niiden kuivua hyvin.

2. Laita muutama kuivattu omena valmistellun astian pohjalle, jossa on halkaisijaltaan 10-14 cm:n reikä hylsyä varten, ja täytä 3/4 tilavuudesta tuoreilla omenoilla.

3. Kaada omenoiden päälle kylmää keitettyä vettä, sulje tynnyri ja laita se kellariin 4-5 viikoksi käymään.

4. Valmiin siiderin valuttamisen jälkeen omenamassan päälle kaadetaan uudelleen keitettyä vettä, ja tätä prosessia toistetaan talven, kevään ja jopa kesän ajan, kunnes omenat ovat liotettuja.

5. Valutettu omenasiideri säilytetään kellarissa. Tämä siideri on stabiili, mutta voi olla hyvin hapan, joten ennen sen juomista siihen voi lisätä sokeria tai mehua ja hieman ruokasoodaa, jolloin siitä saa herkullisen kuohuvan juoman.

Kuivatuista omenoista valmistettu siideri

Siideri valmistetaan parhaiten hedelmistä, jotka on kuorittu ennen kuivausta (ilman kuorta ja siemeniä), leikattu viipaleiksi ja kuivattu auringossa.

Valmistusmenetelmä

1. Kaada kuivatut hedelmät valmiiseen tynnyriin tai lasipulloon ja kaada kylmää keitettyä vettä (1 kg:aa kohden 10 l).

2. Peitetään kankaalla ja laitetaan korkkaamatta 2-4 päiväksi viileään huoneeseen ja siirretään sitten kellariin, jossa sitä säilytetään, kunnes juoma kimaltelee.

3. Korkkaa siideritynnyri käymisen alussa korkilla (kielekkeellä) ja jätä se kellariin 3-4 viikoksi. Tällaisen siiderin laatu paranee, jos se pullotetaan käymisen alussa ja jokaiseen pulloon laitetaan rusina.

4. Laita tiiviisti suljetut pullot kellariin tai kellariin hiekkaan makuuasentoon ja säilytä kulutukseen asti.

Omenasiiderin resepti Brockhausin ja Efronin mukaan

Välittömään kulutukseen tarkoitetun makean siiderin saamiseksi on käytettävä 1 osa hapanta omenaa ja 2 osaa makeaa omenaa; jos siideri on tarkoitettu säilytettäväksi pitkään, on käytettävä 2 osaa hapanta omenaa ja 1 osa makeaa omenaa; on sekoitettava seuraavat samaan aikaan kypsyvät omenalajikkeet keskenään...

Valmistusmenetelmä

1. Kypsät ja pehmeät omenat ja päärynät on puristettava heti sadonkorjuun ja pilkkomisen jälkeen.

2. Voimakkaan käymisen jälkeen viini valutetaan hiivasta (eli sammion pohjalle laskeutuneesta paksusta aineksesta) puhtaisiin tynnyreihin, joissa käyminen tapahtuu rauhallisesti; jos käyminen ei käynnisty, nuoreen siideriin lisätään puhdasta sokerijuurikkaan sokeria (800-1200 g 8 ämpärissä).

3. Hedelmät on pestävä ja puhdistettava ennen murskaamista; säiliöt (sammiot, tynnyrit, tynnyrit, tynnyrit, tynnyrit, mukit jne.).) on myös oltava moitteettoman puhdasta. Jotkut laimentavat omenoiden ja päärynöiden vierteen vedellä 5-8 % ensimmäisessä tapauksessa ja 10-15 % toisessa tapauksessa.

4. Puristetun hedelmälihan päälle kaadetaan vettä, joka puristetaan uudelleen 10-12 tunnin kuluttua, ja näin saatu neste sekoitetaan alun perin erotettuun puhtaaseen vierreeseen. Jos vierre laimennetaan vedellä, jokaista kahdeksaa ämpäriä kohti on otettava 9-11 kg sokeria, joka lisätään vierreeseen ennen käymistä tai käymisen aikana.

5. Jos siideri on samea, se puhdistetaan ennen pullotusta joko 5-10 %:n määrällä tuoretta viinihiivaa tai rasvatonta maitoa (4/5 mukillista 8 ämpäristä).

Omenoita käytetään myös siiderin valmistukseen: tinktuurat ja liköörit, likööri, viini, kuutamo, panimo.

Päivittää: 03.07.2018

Kategoria: Olut ja siideri