Luumuviini: 6 reseptiä kotona + vinkkejä ja videoita

Juomasta

Luumu ei ole paras raaka-aine kotitekoisiin viineihin. Kemiallinen koostumus ei mahdollista vähäalkoholisten juomien valmistamista luonnonmehusta.

Paksu, lähes hyytelömäinen aine, joka on luumumehua, on laimennettava vedellä. Tästä johtuu tuloksena syntyvän juoman oikukkaus ja epävakaus, joka muuttuu happamaksi ilman syytä tai ilman syytä. Lisäksi sameaa luumuviiniä - eikä luonnossa yksinkertaisesti ole muuta sellaista - ei voi tehdä läpinäkyväksi kotona edes perusteellisimmalla puhdistuksella.

Valmistetaan myös luumuista: Liköörit, liköörit ja tinktuurat

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Muista, että luumuviini vaatii erityistä huomiota ja aikaa hedelmien valmistuksessa. Luumuhedelmät sisältävät runsaasti pektiiniä, proteiinia ja lima-aineita, minkä vuoksi luumumehu kirkastuu huonosti.

2. Paremman mehun uuttamisen kannalta on suositeltavaa lämmittää hedelmä pienessä vedessä 80-85 °C:een ja pitää sitä, kunnes kuori halkeaa. Sitten hedelmä murskataan ja puristetaan. Saatu mehu voidaan käyttää makean vierteen valmistukseen ja käymään tavalliseen tapaan.

3. Lämpökäsittelyn sijaan voit käyttää hedelmälihan käymistä hiivan kanssa lisäämällä 60 g sokeria 1 kg:aan murskattuja marjoja (älä poista siemeniä).

   Hedelmäliha on fermentoitava astiassa, jossa on suljettu käymisventtiili, ja 7-10 päivän kuluttua puristettava ja mehu erotettava.

   Valmista mehusta makea rypälemehu lisäämällä 0,3 litraa vettä, 200 g sokeria, typpiravinteita 1 litraa mehua kohden.

   Sitten lisätään hiivan laimennos (3 %) ja laitetaan pimeään paikkaan käymistä varten vesitiivisteen alle. Käyminen kestää 8-10 viikkoa, ja sokeria lisätään 20 g 1 litraan vierrettä 4., 7. ja 10. päivänä.

4. Viinin kypsyys määräytyy hiilidioksidin poistumisen ja viinin kirkastumisen perusteella.

Klassinen luumuviini

Tämän reseptin tärkein etu on sen monipuolisuus. Jos lisäät alla ilmoitetun vähimmäismäärän sokeria, saat kuivaa viiniä, enimmäismäärällä jälkiruokaviiniä, ja erilaisilla välivaihtoehdoilla saat puolikuivia ja puolimakeita juomia.

Ainesosat: Hapanimelätit, jotka ovat kypsennettäviä

1. Kypsä luumu - määrä on mielivaltainen

2. Vesi - 1 litra 1 kg:aa luumumassaa kohden

3. Rakeistettu sokeri - 100-350 g 1 litraa vierrettä kohti

Valmistusmenetelmä

1. Lajittele luumut huolellisesti ja jätä ne suoraan auringonvaloon kolmeksi päiväksi. Sitten jauhetaan tasaiseksi soseeksi.

2. Sekoita saatu massa veteen, aseta käymisastiaan, peitä harsolla ja lähetä useaksi päiväksi kuivaan, pimeään paikkaan, jossa lämpötila on 18-25 °C.

   Tässä vaiheessa tulevaa vierrettä on sekoitettava 3-4 kertaa päivässä puulastalla hukuttaen pintaan kelluva hedelmäliha.

3. Kun käymisen merkkejä ilmenee (vaahtoa, sihisevää, hapanta hajua), vierre siivilöidään juustoliinan läpi, kaadetaan puhtaaseen astiaan, lisätään puolet arvioidusta sokerimäärästä, suljetaan kansi vesitiivisteellä ja palautetaan pimeään ja kuivaan paikkaan.

4. Lisätään käymisen viidentenä ja kymmenentenä päivänä aineeseen vielä 25 % raakasokeria.

   Se on parasta liuottaa etukäteen pieneen määrään tulevaa viiniä (2 osaa sokeria 1 osaan vierrettä), joka valutetaan tätä tarkoitusta varten putken kautta pois.

   Lopulta astia saa olla enintään kolme neljäsosaa täynnä.

5. Noin 2 kuukauden kuluttua käymisprosessin pitäisi olla valmis, ja siksi tuleva juoma pitäisi suodattaa tai valuttaa sedimentistä ja laittaa lasikannuun dekantointia varten.

   Tässä vaiheessa voit tehdä viimeiset muutokset viinin koostumukseen: väkevöidä sitä säilyvyyden ja vahvuuden lisäämiseksi jollakin neljäkymmentä astetta 15 %:n osuudella nesteen kokonaistilavuudesta tai lisätä sokeria maun mukaan.

   Jälkimmäisessä tapauksessa kannu on säilytettävä vesitiiviinä viikon ajan, jotta vältytään käymiseen liittyviltä epämiellyttäviltä yllätyksiltä.

6. Tiiviisti suljetussa lasiastiassa olevan viinin selkeytys ja lopullinen kypsyminen tapahtuu mahdollisimman hyvin pimeässä, viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 6-16 °C.

   Samaan aikaan ei kannata edes miettiä, miten luumuviiniä kirkastetaan kotona. Viinin kemiallinen koostumus ja tiivis koostumus tekevät lähes mahdottomaksi kaikki monimutkaiset proteiinilla, liivatteella, rasvattomalla maidolla, kalaliimalla tai valkoisella savella tehdyt käsittelyt.

   Mikä parasta, luota luonnolliseen vaalennusprosessiin. Tämä juoma kestää kahdesta kolmesta kuukaudesta kahteen tai kolmeen vuoteen. Kaikki riippuu kärsivällisyydestäsi sekä esteettisten ennakkoluulojen olemassaolosta tai puuttumisesta.

   Tärkeintä on, ettei unohda poistaa säännöllisesti sakkaa pillillä, ja viinistäsi tulee loistava!

Luumuhillosta valmistettu viini

Viinin valmistamisesta käyneestä tai sokeroidusta hillosta on tullut nykyään vakiintunut perinne. Luumuhillo ei ole tässä tapauksessa poikkeus.

Ainekset

1. Luumuhillo - 1 kg

2. Vesi - 1 litra

3. Rakeinen sokeri - 150 g

Valmistusmenetelmä

1. Siirrä hillo kolmen litran purkkiin, lisää vesi ja 100 g sokeria ja sekoita kaikki huolellisesti.

2. Vedä lääkinnällinen hansikas purkin kaulan päälle, jossa yksi sormi on lävistetty, ja laita tämä yksinkertainen rakenne pimeään, lämpimään paikkaan.

3. Heti kun aineen pinnalle ilmestyy kakku, poista se välittömästi ja lisää loput 50 g sokeria tulevaan viiniin.

   Suosittelemme, että maistat hilloa säännöllisesti, kun se jatkaa käymistään, ja kun havaitset hapokkuutta, lisää heti lisää sokeria.

4. Käymisen päätyttyä viini on suodatettava paksun juustokangasliinan läpi ja asetettava viileään, pimeään huoneeseen 3 kuukaudeksi suhteellisen valoisaan tilaan.

5. Suodata ja pullota tulos uudelleen.

   Tämä viini ei tietenkään voi ylpeillä kristallinkirkkaudellaan, mutta kun otetaan huomioon sen alkuperän toissijaisuus, kukaan ei voi syyttää sinua siitä.

Luumukompotista valmistettu viini

Näin käy myös. Teimme kompottia perhelomalle, mutta se jäi saamatta. Kyllä, miksei sitä voisi hävittää samalla tavalla..?

Ainesosat: Viiniä ei saa valmistaa, koska se on erittäin herkullista

1. Luumukompotti - 3 litraa

2. Rakeinen sokeri - 100 g

3. Vesi - 1 litra

4. Rusinat - 55 g

Valmistusmenetelmä

1. Siivilöi kompotti erottamalla sen nestemäinen osa hedelmistä.

   Otetaan 200 g nestettä. Kuumennetaan 30 °C:n lämpötilaan ja lisätään rusinat, joihin on soseutettu 50 g sokeria.

2. Pidä syntynyttä hapatetta 4 tuntia sideharson alla. Kun käyminen on alkanut, sekoita se päänesteeseen suuressa lasiastiassa.

3. Sulje astia kannella, jossa on vesitiiviste, tai vedä sen kaulan yli kuminen lääkintähanska, jossa on sormeen tehty reikä.

   Lähetä astia lämpimään, pimeään paikkaan ja huolehdi luumuista.

4. Murskaa kompotissa olleet hedelmät jäljellä olevan sokerin kanssa, odota, että niistä irtoaa mehua, ja keitä syntynyt massa miedolla lämmöllä.

5. Sitten jäähdytetään huoneenlämpöiseksi, laitetaan erilliseen purkkiin, täytetään vedellä ja jätetään myös pimeään, lämpimään paikkaan vesitiivisteen alle.

6. Kun käyminen molemmissa astioissa on päättynyt, kaada sakka pois, sekoita, suodata ja pullota.

Yksinkertainen luumuviinin resepti

Ainesosat

1. Luumu - 5 kg

2. Vesi - 3 litraa

3. Sokeri - 500 g (jokaista 2 litraa mehua kohti)

Valmistusmenetelmä

1. Poista luumujen siemenet ja murskaa hedelmäliha, laita se tynnyriin tai pulloon ja lisää 3 litraa kuumaa keitettyä vettä jokaista 4 kiloa hedelmälihaa kohti.

2. Peitä astiat juustokankaalla ja jätä 2 vuorokaudeksi. Valuta neste ja purista hedelmäliha juustoliinan läpi 4-5 kerroksittain tai purista se ulos.

3. Kaada syntyneet nesteet tynnyriin tai pulloon ja lisää 500 g sokeria jokaista 2 litraa mehua kohti.

4. Murskaa 1/5 kaikista luumuista poistetuista siemenistä ja lisää ne vierreeseen.

5. Laitetaan astia käymään vesitiiviinä. Tämän viinin käymisprosessi ja itsestään kirkastuminen voi kestää jopa 12 kuukautta.

Luumuista valmistettu viini

Ainesosat

1. Luumut - 7 kg

2. Rakeinen sokeri - 1 kg

3. Vesi - 1 litra

Valmistusmenetelmä

1. Ota kypsä luumu, kuori se, laita se 10 litran lasikulhoon, kaada päälle lämmintä keitettyä vettä ja anna sen käydä.

2. 5 päivän kuluttua purista hedelmäliha pois, lisää nesteeseen rakeistettua sokeria ja sekoita 2-3 kertaa päivässä puukepillä.

3. Kun käyminen on täysin loppunut, se siivilöidään.

4. 2-3 viikon kuluttua saat tumman väristä makeaa ja hapanta viiniä.

Luumuviinin resepti ilman vettä

Ainesosat: Kermavaahto

1. Kypsä luumu - määrä on mielivaltainen

2. Rakeistettua sokeria - 200-300 g 1 litraa vierrettä kohti

Valmistusmenetelmä: Luumut: Luumut, jotka ovat peräisin luumuista ja jotka ovat peräisin luumuista

1. Soseutetaan lajiteltu pesemätön luumu perusteellisesti siemeniä poistamatta ja laitetaan näin saatu massa astiaan, peitetään juustokankaalla ja laitetaan lämpimään, pimeään paikkaan.

2. Sen tulee pysyä tässä tilassa käymisen alkamiseen asti, eli kunnes käyminen alkaa.е., noin 4 päivää (älä unohda aineen ajoittaista sekoittamista).

3. Seuraavaksi astiaan muodostunut vierre suodatetaan hyvin huolellisesti ja siihen lisätään sokeria (henkilökohtaisista mieltymyksistä ja hedelmien happamuudesta riippuen 150-250 g jokaista saatua nestelitraa kohden).

4. Kaada vierre suureen kattilaan ja laita se miedolle lämmölle.

5. Sekoita ainetta, kunnes sokeri on täysin liuennut, nostamatta sen lämpötilaa 40 °C:een (muuten hiiva elää pitkään).

   Jäähdytä vierre huoneenlämpöön, kaada se puhtaaseen lasiseen käymisastiaan, sido kaula sideharsolla ja jätä se 20 päiväksi kuivaan, pimeään paikkaan 18-25 °C:een.

6. Määritellyn ajan kuluttua kaadetaan käymisneste varovasti sakka-altaasta putken avulla uuteen puhtaaseen lasiastiaan.

7. Tämän jälkeen lisätään tulevaan viiniin vielä 50 g sokeria litraa vierrettä kohti (on parasta käyttää edellisessä reseptissä kuvattua menetelmää).

8. Sulje makeutettu aine tiiviisti vesitiiviillä kannella ja laita se takaisin kuivaan, pimeään paikkaan.

   Kun käyminen on päättynyt (noin 35-40 päivän kuluttua), nuori viini poistetaan hyvin huolellisesti sakasta ja pullotetaan.

9. Juoman lopullinen kypsytys ja dekantointi tapahtuu kellarissa tai jääkaapissa 6-15 °C:n lämpötilassa.

Käytännön vinkkejä

Jos päätät käsitellä luumuviiniä, sinun on otettava huomioon useita tärkeitä seikkoja, jotka liittyvät sen valmistukseen ja kulutukseen.

1. Luumuviini muuttuu happamaksi: mitä tehdä?

   Hapan tai pikemminkin hapan luumuviini voidaan jalostaa samannimiseksi etikaksi.

   Sekoita juoma ja sakka vedellä suhteessa 1:3, lisää rakeista sokeria 100 grammaa yhtä vesilitraa kohti ja jätä seos käymään juustokangasliinan alle puoleksitoista kahdeksi kuukaudeksi.

   Valmis etikka siivilöidään ja pullotetaan. Viiniä voidaan käyttää sekä eksoottisena kastikkeena että lääkinnällisiin tarkoituksiin (erityisesti suoliston toiminnan parantamiseksi).

   Huomio!! Hapan viini ei sovellu tislaukseen. Siitä tislattu tisle on hapanta, eikä suodattaminen auta asiaa korjaamaan.

2. Luumuviini on katkeraa

   Välttääksesi katkeruuden esiintymisen luumuviinissä sinun on seurattava tarkkaan, kuinka paljon juomaa käydään.

   Jos intensiivisen käymisen kesto ylittää 50-55 päivää, neste on valutettava sakanesteestä ja siirrettävä puhtaaseen käymisastiaan prosessin loppuun saattamiseksi.

   Jos olet missannut hetken, yritä korjata tilanne puhdistamalla juomaa edelleen lisäämällä kananmunan valkuaista tai liivatetta.

   Laskeutumisen jälkeen poista sakka oljella, katkeruuden pitäisi vähentyä huomattavasti.

3. Luumuviini tuoksuu asetonilta

   Jos juomasta irtoaa asetonia, olet hyvin epäonninen. Käyttämästäsi hedelmästä löytyi erityinen hiivatyyppi, joka tuottaa asetonia.

   Jos sinua harmittaa, että kaadat viallisen erän juomaa, etsi kokenut moonshine-mestari, joka pystyy tekemään luumuviinistä moonshinea ja erottamaan siitä samalla kaiken asetonin...

4. Mitä juoda luumuviiniä

   Kuiva ja puolikuiva luumuviini sopii hyvin liharuokiin.

   Makeat ja puolimakeat luumuviinilajikkeet ovat hyvä lisä jälkiruokiin.

   Lisäksi tämä juoma on ruoansulatusominaisuuksiensa vuoksi (ks.(alla) voidaan käyttää myös aperitiivina tai digestiivinä.

5. Luumuviini: terveyshyödyt ja -haitat

   Vähäalkoholisen luumujuoman nauttiminen sopii hyvin verenpainetaudin, anemian ja pienten näköongelmien yhteydessä.

   Lisäksi tämä viini parantaa suoliston toimintaa ja palauttaa suoliston mikroflooran, ja se voi myös auttaa poistamaan vatsakipuja.

   Kuten muissakin alkoholijuomisissa, tärkeintä on kuitenkin, ettei liioittele. Ja toivomme vilpittömästi, että näin ei tapahdu...

Päivittää: 07.09.2020

Kategoria: Viini ja Vermutti