Karviaisviini: 7 reseptiä kotona

Viiniä varten on valittava vain täysin kypsiä keltaisia tai punaisia karviaishedelmiä.

Toinen valmistetaan karviaisista: liköörit, liköörit, tinktuurat

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Kerättyjä hedelmiä ei saa säilyttää vuorokautta kauempaa, sillä ne menettävät nopeasti arominsa ja muuttuvat viininvalmistukseen soveltumattomiksi.

2. Varmista, että raaka-aineissa ei ole mädäntyneitä tai homehtuneita marjoja.

3. Kaikki viinin valmistuksessa käytettävät astiat ja välineet on steriloitava kiehuvalla vedellä ja kuivattava.

Kotitekoinen karviaisviini

Ainesosat

1. Karviaismarja - 1,5 kg

2. Vesi - 1,5 litraa

3. Rakeinen sokeri - 1 kg

Valmistusmenetelmä

1. Vaivaa pesemättömät karviaiset käsilläsi ja kaada ne leveäkaulaiseen astiaan.

2. Klassinen keittäminen sokerisiirappi ja jäähdytetään huoneenlämpöiseksi.

3. Sekoita valmistettu siirappi marjoihin, peitä kaula sideharsolla ja jätä astia 3-4 päiväksi 16-26 asteen lämpötilaan. Muista sekoittaa massaa päivittäin puulastalla.

4. Kun ensimmäiset käymisen merkit ovat ilmaantuneet (sihisevä, hapan haju, runsas vaahto), kaada neste puhtaaseen käymisastiaan ja purista hedelmäliha pois juustoliinan avulla. Tuloksena syntyvässä rypäleen puristemehussa sallitaan vähäinen sakkaus.

5. Asenna vesitiiviste. Huomaa, että käymisastia on täytettävä enintään 2/3 tilavuudesta.

6. Jätetään vierre 20-45 päiväksi pimeään tilaan 3 kohdassa määritellyssä lämpötilassa.

7. Heti kun käyminen on kokonaan pysähtynyt, nuori viini on valutettava sakkaa putken avulla toiseen astiaan.

8. Ota tässä vaiheessa näyte ja halutessasi voit lisätä sokeria tai lisätä vahvuutta vodkalla tai laimennetulla ruoka-alkoholilla 40 %:iin asti, määrällä 2-15 % viinin kokonaistilavuudesta.

9. Jos sokeria lisättiin edellisessä vaiheessa, vesitiiviste on asennettava uudelleen ja juomaa on säilytettävä 7-10 päivää. On tärkeää, että astiat täytetään nuorella viinillä.

10. Anna viinin kypsyä pimeässä huoneessa 10-16 asteen lämpötilassa 2-3 kuukauden ajan. 15-20 päivän välein juoma valutetaan sakasta ja kaadetaan puhtaaseen astiaan.

11. Kypsytyksen jälkeen valmis viini pullotetaan ja lähetetään jääkaappiin tai kellariin säilytettäväksi. Näissä olosuhteissa se säilyy enintään vuoden; 12 kuukauden säilytyksen jälkeen maku ja aromi alkavat haalistua.

12. Kotitekoisen karviaisviinin vahvuus ilman vahvan alkoholin lisäämistä on 10-12 astetta.

Karviaisviini, jossa on sitrushedelmiä

Ainesosat

1. Kypsät karviaiset - 3 kg

2. Sitruuna - 2 kappaletta.

3. Vesi - 5 litraa

4. Rakeinen sokeri - 10 lasillista

Valmistusmenetelmä

1. Sekoita valmiiksi murskatut karviaiset kolmeen kuppiin raakasokeria ja jätä ne lämpöön 30-40 minuutiksi.

2. Heti kun mehu on purkautunut, kaada marjoihin vettä ja asenna vesitiiviste. Siirrä astia lämpimään paikkaan 10 päiväksi.

3. Kaada 10 päivän kuluttua kiehuvaa vettä sitruunoiden päälle ja leikkaa ne viipaleiksi. Sekoita ne sitten 7 kuppiin raakasokeria.

4. Lisää sokeroitu sitruuna vierreeseen, laita vesitiiviste takaisin päälle ja jätä se käymisen loppuun asti.

5. Näin saatu nuori viini valutetaan huolellisesti sakasta ja suodatetaan juustoliinan läpi. Kaada juoma puhtaaseen astiaan ja jätä se jääkaappiin muutamaksi päiväksi.

6. Kahden päivän kuluttua siivilöi viini uudelleen ja pullota se.

7. Ennen maistamista viiniä suositellaan kypsytettäväksi 1-2 kuukautta viileässä ja pimeässä paikassa.

Karviaisviini herukoiden kanssa

1. Karviaiset - 3 kg

2. Punaherukat - 1 kg

3. Rakeinen sokeri - 4 kg

4. Vesi - 3 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Valmistetaan klassinen siirappi 2 kg:sta sokeria ja vedestä Sokerisiirappi.

2. Siirapin jäähtyessä kaikki marjat on hienonnettava lihamyllyllä tai tehosekoittimella.

3. Sekoita marjasose ja jäähtynyt sokerisiirappi sopivan tilavuuden lasiastiassa.

4. Peitä kaula sideharsolla ja jätä 6-7 päiväksi lämpimään huoneeseen. Vierrettä sekoitetaan päivittäin puulastalla.

5. Aktiivisen käymisen päätyttyä neste kaadetaan puhtaaseen astiaan ja asennetaan vesitiiviste.

6. 7 päivän kuluttua viini vaalenee hieman, siitä on poistettava sakka ja se on pullotettava.

7. Nuori viini on valmis, mutta maun parantamiseksi juomaa voi jättää 2-3 kuukaudeksi kellariin tai jääkaappiin maun vakiinnuttamiseksi.

Maalaismainen karviaisviinin resepti

Karviaismarjoja puristettaessa syntyy vähän mehua, joten massan joukkoon voidaan lisätä vettä ja sitä voidaan käydä hiivan kanssa 2-3 päivän ajan. Purista ja ota ensimmäisen fraktion mehu talteen. Vettä (15 %) lisätään rypäletäytteeseen, sitä vaaditaan vielä yksi päivä, toisen fraktion mehu erotetaan ja sekoitetaan ensimmäisen fraktion mehuun, minkä jälkeen lisätään sokeria.

Saadaksesi kauniin kirkastuneen viinin

Voit käyttää myös hedelmälihan syväkäymismenetelmää:

1. Murskattuun marjamassaan lisätään vettä (1,2 litraa / 1 kg sokeria), 300 g sokeria / 1 kg, lisätään typpiravinne (0,3-0,4 / 1 kg) ja hiivalaimennos (3 %).

2. Sulje vierteen sisältävä astia käymissulkimella ja laita se lämpimään paikkaan huoneenlämpöön.

3. 12-15 päivän kuluttua vierre siivilöidään, siirretään puhtaaseen astiaan, lisätään sokeria (130 g/1 litra) ja jatketaan käymistä.

4. Käymisen jälkeen viinistä poistetaan sakka ja se laitetaan viileään paikkaan kirkastumaan, sitten lisätään sokeria maun mukaan, kypsytetään vielä 4-6 viikkoa, pullotetaan ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

Karviaisista valmistettu vanhan maailman viini

1. Kaada valmistetut karviaismarjat 10 litran pulloon ja jätä 15 cm vapaata tilaa pullon kaulaan.

2. Kaada vodkaa karviaisten päälle niin, että se peittää marjojen pinnan.

3. Anna kypsyä 4 kuukautta. Leikkaa 500 g ruisleipää paloiksi ja peitä jokainen pala paksulla siirapilla tai hunajalla.

4. Kuivaa valmistettu leipä siivilällä ja laita se pulloon.

5. Sisältö kypsyy vielä 4 kuukautta pimeässä paikassa, ja samalla on varmistettava, ettei käyminen ole voimakasta. Pullota sisältö 4 kuukauden kuluttua ja sulje pullot.

Klassinen karviaisviinin resepti

1. Kaada kypsät karviaiset sopivaan astiaan ja hienonna ne huolellisesti. Peitä syntynyt hedelmäliha juustoliinalla ja anna sen olla rauhassa 3-4 päivää, jotta siitä irtoaa mahdollisimman paljon mehua.

2. Laita hedelmäliha pellavapussiin ja purista mehu ulos. Kaada jäljelle jääneeseen puristemehuun vettä suhteessa 1:10 karviaisten alkuperäiseen tilavuuteen (esimerkiksi 1 litra vettä 10 litraa marjoja kohti).

3. Murskataan hedelmäliha mahdollisimman hienoksi, hierotaan puhtailla käsillä, siivilöidään uudelleen ja puristetaan pellavapussin läpi.

4. Näin ollen 10 litrasta karviaisia pitäisi saada 9 litraa mehua, joka sisältää noin 1 litran vettä. Jotta 10 litrasta marjoja saadaan 17 litraa mehua, lisätään vielä 7-8 litraa vettä.

5. Tämän jälkeen lisätään 250 g sokeria tai hunajaa jokaiseen litraan laimennettua mehua.

6. Kaada saatu vierre tynnyriin tai pulloon, laita vesitiiviste ja jätä se 13-15 °C:n lämpötilassa olevaan huoneeseen käymisen loppuun asti.

7. Sitten kuoritaan sakka pois, kaadetaan pulloihin, korkataan, odotetaan vielä kuukausi ja voidaan maistaa.

Vaihtoehtoinen resepti karviaisviinille

1. Soseuta kypsät karviaiset ja purista tai purista niistä mehu.

2. Kaada saatu mehu pulloon tai tynnyriin, laimenna samalla vesimäärällä ja lisää sokeria (250 g sokeria 1 litraa mehua kohti).

3. Laita astia, jossa vierre on käymistilassa, vesitiiviisti suljettavaksi.

4. Käymisen jälkeen suodatetaan ja pullotetaan viini. Tämä resepti tekee vahvaa pöytäviiniä. Jos haluat tehdä likööri viiniä, lisää 375 g sokeria 1 litraan mehua.

Yleinen suositus kaikille resepteille

1. Puristettaessa karviaiset antavat vain vähän mehua, joten hedelmälihaan on lisättävä vettä ja sitä on käynyt hiivan kanssa 2-3 päivää.

2. Sitten puristetaan ja saadaan ensimmäisen fraktion mehu.

3. Lisätään vettä (15 %) puristejäännökseen, jätetään vielä yhdeksi päiväksi, erotetaan toisen fraktion mehu ja sekoitetaan se ensimmäisen fraktion mehuun. Valmistetaan mehusta makea vierre lisäämällä sokeria ja kivennäisaineita.

4. Määritä vierteen sokeripitoisuus ja happamuus, lisää hiiva ja laita se käymään.

5. Jos haluat saada kauniin kirkastuneen viinin, voit käyttää hedelmälihan syväkäymismenetelmää.

6. Lisää murskattuun marjamassaan vettä (1,2 litraa 1 kg:aa kohti), 300 g sokeria 1 kg:aa kohti, lisää typpilannoitetta (0,3-0,4 g 1 kg:aa kohti) ja hiivalaimennosta (3 %).

7. Sulje sen jälkeen vierteen sisältävä astia käymissulkimella ja laita se lämpimään paikkaan huoneenlämpöön.

8. Siivilöi vierre 12-15 päivän kuluttua, siirrä se puhtaaseen astiaan, lisää sokeria (130 g/1 litra) ja jatka käymistä.

9. Käymisen jälkeen viini poistetaan sakasta ja laitetaan viileään paikkaan kirkastumaan.

10. Lisää sitten sokeria maun mukaan, jätä vielä 4-6 viikoksi, pullota ja säilytä tavalliseen tapaan.

Päivittää: 29.06.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti