Herukkaviini: 12 reseptiä kotona

Juoman valmistukseen soveltuvat kaikki herukat: mustat, punaiset ja jopa valkoiset. On parempi käyttää tuoreita marjoja. Jäädytetyt herukat vaativat villihiivaviljelmien puuttumisen vuoksi erityisen viinihiivan lisäämistä.

Tärkeintä on, ettet unohda yhtä viininvalmistuksen tärkeimmistä säännöistä: kaikkien prosessin aikana käytettävien astioiden, kankaiden ja laitteiden on oltava moitteettoman puhtaita (mieluiten kiehuvalla vedellä kuumennettuja)

Valmistetaan myös herukoista: Liköörit, tinktuurat, Liköörit

Mustaherukkaviinin yksinkertainen resepti

Koska mustaherukkaviini maistuu melko happamalta, sitä on suositeltavaa makeuttaa lisää, jolloin siitä tulee jälkiruoka- tai jopa likööriviiniä.

Ainesosaluettelo

1. Mustaherukka - 10 kg

2. Vesi - 15 litraa

3. Sokeri - 5 kg

Valmistusmenetelmä

1. Soseuta poimitut, kasviksista vapaat ja aina pesemättömät marjat huolellisesti ja laita ne tilavaan leveäsuiseen astiaan.

2. Lämmitä vesi 25-29 °C:n lämpötilaan ja liuota siihen 2,5 kg sokeria.

3. Lisää saatu liuos marjoihin, sekoita huolellisesti ja peitä astia sideharsolla (älä täytä astiaa yli 2/3 täyteen).

4. Laita astia pimeään, lämpimään paikkaan 3-4 vuorokaudeksi (edullisin lämpötila on 18-25 °C). Älä unohda murskata hedelmälihaa kahdesti päivässä puulusikalla.

5. Määritellyn ajan kuluttua, kun ensimmäiset käymisen merkit (vaahtoaminen, sihisevä, hapan haju) näkyvät, poista vierre massasta ja kaada se kapeasuiseen lasiastiaan (esimerkiksi pulloon).

6. Purista massa perusteellisesti erilliseen astiaan, lisää 500 g sokeria, liuota se kokonaan ja kaada saatu neste pulloon päävierteen (varmista samalla, että käymisastia on enintään ¾ täynnä).

7. Peitä pullo kannella, jossa on vesitiiviste, tai vedä kaulan päälle kuminen lääkintähanska, jossa on sormeen puhkaistu pieni reikä, ja laita pullo huoneeseen, jossa edellinen käyminen tapahtui.

8. Viikon kuluttua dekantoidaan noin puoli litraa vierrettä, liuotetaan siihen kilo sokeria ja kaadetaan saatu aine käymissäiliöön.

9. Toista edellä mainittu menettely viikon kuluttua.

10. Kun käymisen merkit ovat kokonaan hävinneet (hanskan turpoaminen, ei kuplia vesitiivisteestä), kaada viini varovasti sedimentistä puhtaaseen pulloon (jos prosessi ei pysähdy puolentoista kuukauden kuluttua aktiivisen käymisen alkamisesta, sinun on kaadettava vierre toiseen astiaan koskematta sedimenttiin ja annettava sen käydä, jotta vältetään katkeruuden syntyminen).

11. Voit halutessasi lisätä sokeria nuoreen viiniin maun mukaan sekä korjata juoman vodkalla tai laimennetulla alkoholilla (enintään 15 tilavuusprosenttia alkoholia).

12. Täytä pullo uudelleen yläreunaan asti vesitiivisteellä ja lähetä juoma kellariin useaksi kuukaudeksi (hiljaista) jatkokäymistä varten.

13. Aina kun 3 cm:n kerros sakkaa ilmestyy, kaada neste siitä yhtä puhtaaseen astiaan.

14. Kahden kuukauden kuluttua varmista, että viini on kirkastunut ja että laskeutuminen on loppunut, ja pullota juoma pulloon.

15. Tulos on säilytettävä samassa kellarissa enintään puolitoista vuotta.

Resepti mustaherukkaviinille pienellä tempauksella

Jos noudatat alla olevaa tekniikkaa, juomasta tulee vieläkin täyteläisempi.

Ainesosaluettelo

1. Mustaherukat - 10 kg

2. Vesi - 15 litraa

3. Sokeri - 5 kg

Valmistusmenetelmä

1. Laita valmistetut, soseutetut marjat leveäsuiseen astiaan.

2. Lämmitä 7,5 litraa vettä 25-29 °C:n lämpötilaan ja liuota siihen 1,25 kg sokeria.

3. Jätä astia sideharson alle 3-4 päiväksi pimeään, lämpimään huoneeseen esikäymistä varten (sekoita massaa tietysti kahdesti päivässä).

4. Kun käyminen on alkanut, siivilöi neste pois ja kaada se pulloon, jossa on vesitiiviste (peitä hedelmälihaa sisältävä astia sideharsolla ja anna sen olla rauhassa jonkin aikaa).

5. Lämmitä vielä 7,5 litraa vettä ja liuota siihen 1,25 kg sokeria.

6. Kaadetaan jäljelle jäänyt hedelmäliha ja saatu siirappi, sidotaan astia uudelleen sideharsolla ja annetaan uuden vierteen käydä useita päiviä.

7. Määritellyn ajan kuluttua erota neste hedelmälihasta ja lisää se alkuvierteeseen, joka on jo vesitiivisteen alla.

8. Seuraavaksi noudatetaan ohjeita, jotka on esitetty edelliseen reseptiin, kuudennesta vaiheesta alkaen.

Punaherukkaviinin resepti

Punaherukkaviini on maultaan miellyttävän tasapainoinen, mutta siitä puuttuu lähes kokonaan aromikas tuoksu. Tässä yhteydessä juomaa ei pyritä makeuttamaan liikaa, sillä kuivissa ja puolikuivissa muunnelmissa voi säilyä ainakin jonkin verran makua.

Ainesosaluettelo

1. Punaherukat - 5 kg

2. Vesi - 5 litraa

3. Sokeri - 2 kg

Valmistusmenetelmä

Punaherukkaviinin valmistuksen perusperiaate ei juuri poikkea vastaavanlaisen viinin valmistuksesta mustaherukka Juomaksi. Siksi alla oleva resepti esitetään suppeammassa muodossa.

1. Muussaa valmistetut herukat ja laita ne sopivaan astiaan.

2. Valmistetaan siirappi - 1 kg sokeria 5 litraa vettä kohti.

3. Kaadetaan marjojen päälle ja lähetetään alkukäymiseen.

4. Dekantoi vierre pulloon ja purista hedelmäliha siihen.

5. Lisätään aktiivisen käymisen 5. ja 10. päivänä 500 g sokeria, joka liuotetaan 500 ml:aan vierrestä.

6. Kun käyminen on kokonaan loppunut, viini valutetaan sakasta, mahdollisesti kiinnitetään ja lähetetään kellariin kirkastumaan.

7. Pullota valmis juoma ja säilytä sitä viileässä paikassa jopa vuoden ajan.

Valkoisen herukkaviinin resepti

Tämänkin juoman aromi ei ole kovin hyvä, mutta se maistuu jotakuinkin valkoiselta rypäleviiniltä.

Ainesosaluettelo

1. Valkoiset herukat - 10 kg

2. Vesi - 15 litraa

3. Sokeri - 5 kg

Valmistusmenetelmä

1. Laita lajitellut herukat puhtaalle liinalle ja pidä niitä auringossa kolme päivää (näin kypsymättömät marjat kypsyvät).

2. Jatka sitten viinin valmistusta seuraavien ohjeiden mukaisesti toisen reseptin kanssa.

3. Valmista juomaa ei kannata säilyttää yli vuotta.

Resepti, johon on lisätty konjakkia

Ainesosat: Viinirypäle, joka on valmistettu viinirypäleistä, jotka ovat peräisin viinirypäleistä

1. Punaherukat - 6 kg

2. Sokeri - 125 g (1 litraa mehua kohti)

3. Konjakkia - 1 litra (12 litraa mehua)

Valmistusmenetelmä

1. Kuori punaherukat, pese ne, kuivaa ne; laita ne puiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja murskaa ne puisella murskaimella.

2. Murskatut marjat laitetaan viileään paikkaan ja säilytetään, kunnes käyminen alkaa. Kun käymisprosessi on päättynyt, massa suodatetaan siivilän läpi varoen koskemasta siihen käsin.

3. Mehu laskeutetaan, kaadetaan tynnyriin tai pulloon, lisätään sokeria ja kaadetaan haluttaessa konjakkia.

4. Viiniä säilytetään kellarissa tai kellarissa 6-8 viikkoa, minkä jälkeen se pullotetaan, korkataan ja annetaan seistä 3-4 kuukautta.

Punaisista ja valkoisista herukoista valmistettu viini

Valmistusmenetelmä

1. Kuori kerätyt punaherukoiden ja valkoisten herukoiden marjat ja anna niiden maata 2 päivää tai useita tunteja auringossa, purista ne sitten ja saat ensimmäisen fraktion mehun. Kaada puristemehu vedellä, joka vastaa saadun mehun määrää, anna hautua päivän ajan, purista uudelleen ja valuta mehu ensimmäisen fraktion kanssa. Määritetään mehun happamuus, joka on yleensä korkea - jopa 8 %, minkä jälkeen rypäleen puristemehu on laimennettava vedellä, jotta happamuus olisi enintään 1 %.

2. Punaherukan marjat eivät anna viinille makua, joten voit lisätä mansikka- tai vadelmamehua viinin maustamiseksi. Käymisvierteen on myös hyvä lisätä kuivattua bergamantelia ja paahdettuja karvasmanteleita (50 g 1 litraa kohti), jotka laitetaan pellavapussiin ja kastetaan käymisvierteen.

3. Valmista vierre tavalliseen tapaan lisäämällä 250-280 g sokeria 1 litraa kohti, hiivalaimennosta ja muita aineita.

4. Käyminen on suoritettava vesitiiviinä, ja kun käyminen on pysähtynyt, suljetaan pullo ja säilytetään viiniä sakan päällä 2 kuukautta. Poista sitten viinistä sakka, pullota se ja säilytä se kellarissa tai jääkaapissa.

Punaherukkaviini ainutlaatuisella startterilla

Tämä viiniresepti sopii niille, joilla on mahdollisuus käyttää omassa puutarhassa kasvatettuja marjoja. Näitä marjoja ei tarvitse pestä ennen viinin valmistusta, ja niitä voidaan käyttää myös villihiivakäynnistyksen tekemiseen.

Ainekset

1. Punaherukan marjat - 3 kg

2. Sokeri - 2 kg

3. Vesi - 3 litraa

Hapatusta varten

1. Vadelmat - 1 lasi

2. Ruusunmarjat - 1/2 kupillista

3. Sokeri - 1/2 kupillista

Valmistusmenetelmä

1. Soseuta pesemättömät vadelmat ja ruusunmarjat ja laita ne purkkiin, ripottele päälle sokeria ja kaada vettä niin, että se peittää ne.

2. Purkki sidotaan juustokankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan, jossa sen sisältöä sekoitetaan säännöllisesti.

3. 3 päivän kuluttua sokerista ja vedestä valmistetaan siirappi ja anna sen jäähtyä. Murskaa sillä välin punaherukat -. Kaadetaan saatu massa emaloituun ämpäriin tai tynnyriin, lisätään jäähtynyt siirappi ja käynnistin, sekoitetaan, sidotaan sideharsolla ja laitetaan käymään.

4. Sekoita vierrettä päivittäin (4-5 kertaa päivässä), jotta pinnalle ei muodostuisi hometta.

5. 8 päivän kuluttua siivilöidään vierre juustoliinan läpi 4 kerroksittain ja puristetaan hedelmäliha pois.

6. Kaada saatu mehu pulloon, sulje se käymiskorkilla ja laita se käymään. Ravista pulloa säännöllisesti.

7. 40 päivän kuluttua pulloon muodostuu sakkaa. Valuta kirkastunut viini letkulla, suodata, pullota, korkkaa ja laita kypsymään viileään paikkaan 2 kuukaudeksi.

Yksinkertainen punaherukkaviinin resepti

Ainesosat

1. Tuore punaherukkamehu - 1 litra

2. Sokeri - 1 kg

3. Vesi - 2 litraa

Valmistusmenetelmä

1. Kuori, huuhtele, murskaa ja purista mehu hyvin.

2. Kaada herukkamehu pulloon, lisää sokeri ja vesi ja sulje pullo käymiskorkilla.

3. Laita pullo käymään 3-4 viikoksi. Tänä aikana sekoitetaan astian sisältöä useita kertoja puhtaalla puulusikalla tai tikulla.

4. Kun käyminen on päättynyt, siivilöi viini paksun kankaan tai suodatinpaperin läpi, pullota ja korkkaa. Viini on valmis juotavaksi.

Vaihtoehtoinen resepti mustaherukalle

Ainesosat

1. Mustaherukat - 3 kg

2. Vesi - 3 litraa

3. Sokeri - 1 kg

Valmistusmenetelmä

1. Lajittele marjat, poista epäpuhtaudet, huuhtele, murskaa ja laita kahdeksan- tai kymmenenlitraiseen pulloon.

2. Vedestä ja sokerista valmistetaan siirappi, anna sen jäähtyä 22-25 °C:een ja kaada se sitten pulloon, jossa on herukkamassaa.

3. Laitetaan vesitiiviste ja käydään 22-24 °C:ssa 5-6 päivän ajan.

4. Käymisen jälkeen viini siivilöidään kankaan läpi, suodatetaan vanun läpi, pullotetaan, korkataan ja säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa. Mustaherukkaviiniä voi säilyttää myös puhtaissa ja kuivissa pulloissa, jotka täytetään kaulan keskelle tai jopa korkkiin asti, jotta viini ei pääse kosketuksiin ilman kanssa.

Vinkki. Mehustuksen jälkeen jäljelle jäävä hedelmäliha voidaan sekoittaa tuoreisiin mustaherukoihin ja käyttää hillon valmistukseen.

Mustaherukka- ja rypäleviini

Ainesosat: Viinirypäleiden ja viinirypäleiden sekoitus

1. Mustaherukat - 3 kg

2. Punaiset viinirypäleet - 10 kg

3. Sokeri - 500 g

Valmistusmenetelmä

1. Irrota mustaherukan marjat harjoista, huuhtele puhtaalla vedellä ja ohjaa mehustimen läpi. Mehustetaan viinirypäleet erikseen.

2. Kuumenna viinirypälemehu 25-30 °C:seen, lisää sokeri ja sekoita mustaherukkamehuun jäähdyttämättä.

3. Kaada saatu vierre pulloon, sulje se käymiskorkilla ja anna käymisen jatkua 22-25 °C:n lämpötilassa 8-10 päivää.

4. Käymisen jälkeen viini suodatetaan, pullotetaan ja suljetaan. Säilytä pullot vaakasuorassa kuivassa ja viileässä paikassa.

Mustaherukoista ja omenoista valmistettu viini

Valmistusmenetelmä

1. 1 litraan omenamehua 500 ml mustaherukkamehua

2. Pese mustaherukan marjat, murskaa ne, laita ne lasikulhoon, peitä sokerilla ja jätä ne lämpimään paikkaan erottamaan mehu.

3. Purista 1-2 päivän kuluttua mehu tuoreista omenoista ja lisää se mustaherukkamassaan.

4. Säilytä seosta 4-6 päivää suljetussa astiassa, purista, lisää sokeri (60-80 g/1 litra) ja alkoholisoi lisäämällä 300-350 ml 70-80-asteista alkoholia/1 litraa vierrettä.

5. Kaadetaan seos pulloon, suljetaan ja jätetään 7-9 vuorokaudeksi, kirkastetaan ja kuoritaan sakka pois.

6. Tuloksena on tuoksuva jälkiruokaviini, jossa on 16 % alkoholia ja 12-14 % sokeria.

7. Pullota viini, korkkaa ja säilytä viileässä paikassa.

Mustaherukan lehdistä valmistettu samppanja

1. Mustaherukan lehdet - 100 g

2. Vettä - 15 litraa

3. Sitruuna - 3 kappaletta

4. Sokeri - 1,2 kg

5. Hiiva (mieluiten viinihiiva) - 3 ruokalusikallista

Valmistusmenetelmä

1. Laita pulloon tuoreita herukanlehtiä ja peitä kylmällä keitetyllä vedellä.

2. Leikkaa sitruunoista ohut kerros kuorta. Paloittele hedelmäliha, joka on kuorittu ja kuorittu, sekä kuori. Laitetaan pulloon. Lisää sokeri ja laita lämpimään paikkaan, mieluiten aurinkoon.

3. Joka päivä pulloa on ravistettava hyvin useita kertoja.

4. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää hiiva. Siirrä pullo kylmään 3 tunnin kuluttua käymisen alkamisesta.

5. Varmista, että juoma ei jäädy ja säilytä sitä 7 päivää.

6. Siivilöi sitten kankaan läpi ja pullota.

7. Sulje hyvin ja aseta pullo vaakasuoraan tukevaan laatikkoon. Laatikko voidaan säilyttää kellarissa tai jääkaapin pohjalla, mutta ei pakastimessa.

Joitakin käytännön vinkkejä

Viinissä käytetty sokeri voidaan korvata hunajalla. Tässä tapauksessa ota ¾ hunajaa rakeisen sokerin kokonaismäärästä ja säädä vierreeseen lisätyn komponentin annosten kokoa.

Käymistä varten valmistettua mustaherukkamehua lisätään tämän marjan aromin vuoksi usein vähemmän ilmeikkäisiin viiniaineisiin. Esim: 1 osa herukkaa ja 3 osaa kirsikkaa.

Tulevaa punaherukkajuomaa voidaan puolestaan maustaa lisäämällä siihen 20-25 % omena-, mustikka- tai mustaherukkamehua.

Tässä tapauksessa haluttu vaikutus voidaan saavuttaa paitsi sekoittamalla sopivia mehuja ennen käymistä myös sekoittamalla nuoria hedelmä- ja marjaviiniä.

Päivittää: 24.06.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti