Viini lintukirsikasta: 2 reseptiä kotona
Lintukirsikka (sekä musta että punainen) ei lievästi sanottuna ole kaikkein onnistunein viinimateriaali. Tämän marjan valmistaminen vaatii paljon aikaa ja vaivaa, se on erittäin vastahakoinen käymään, ja itse juoma on aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan huomattavasti huonompi kuin herukan, mutta jopa vuoristotuhkan analogit. Tosin, jos haluat kokeilla sitä (niin että et halua sitä enää), voit käyttää seuraavaa reseptiä.
Lintukirsikkaa käytetään myös ruoanlaittoon: tinktuurat, liköörit ja liköörit.
Viini lintukirsikan hedelmistä
Kuten useimmissa vastaavissa tapauksissa, marjojen on oltava hyvin kypsiä ja pesemättömiä (jälkimmäinen on arvokkaan villihiivan säilyttämiseksi, joka varmistaa käymisen). Emme saa myöskään unohtaa kaikkien käytettävissä olevien laitteiden steriiliä puhtautta.
Ainesosaluettelo
Lintukirsikan marjat - 5 kg;
juomavesi - 5 litraa;
Sokeri - 1,5 kg;
Pesemättömät rusinat - 100 g.
Valmistusmenetelmä
Soseuta valitut marjat huolellisesti, ilman kasviperäisiä ylimääräisiä osia (myös varret) ja laita ne tilavaan leveäsuiseen astiaan.
Kaada 3 litraa vettä kattilaan, lisää 1 kg sokeria, keitä ja hauduta enintään viisi minuuttia, poista vaahto huolellisesti.
Jäähdytä siirappi 25-28 °C:n lämpötilaan.
Lisää liuos marjoihin, lisää rusinat ja loput vedestä, sekoita kaikki huolellisesti ja sulje astia juustokankaalla (astia saa olla enintään 2/3 täynnä).
Laita astia pimeään, lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi (edullisin lämpötila on 18-25 °C). Älä unohda soseuttaa hedelmälihaa kahdesti päivässä puulusikalla.
Määritellyn ajan kuluttua, kun ensimmäiset käymisen merkit näkyvät (vaahtoaminen, sihisevä, hapan haju), poista vierre massasta ja kaada se kapeasuiseen lasiastiaan (esimerkiksi pulloon). Purista sitten jäljellä oleva hedelmäliha ulos (samalla on varmistettava, että käymissäiliö on täytetty enintään ¾, mutta vähintään ¾).
Peitä pullo kannella, jossa on vesitiiviste, tai laita pullon kaulaan kuminen lääkintähanska, jossa on pieni reikä sormeen, ja laita se huoneeseen, jossa edellinen käyminen tapahtui.
5 päivän kuluttua dekantoi noin 250 ml vierrestä, liuota siihen 250 g sokeria ja kaada saatu aine käymisastiaan.
Toista edellä kuvattu menettely vielä 5 päivän kuluttua.
Kun käymisen merkit ovat kokonaan hävinneet (hanskan turpoaminen, kuplien puuttuminen vesitiivisteestä), kaada viini varovasti sakasta puhtaaseen pulloon (jos prosessi ei pysähdy puolentoista kuukauden kuluessa aktiivisen käymisen alkamisesta, kaada vierre toiseen astiaan koskematta sakkaan ja anna sen käydä, jotta vältetään katkeruuden ilmaantuminen).
Halutessasi voit lisätä sokeria nuoreen viiniin maun mukaan ja myös korjata juoman vodkalla tai laimennetulla alkoholilla (enintään 15 tilavuusprosenttia alkoholia).
Täytä pullo uudelleen vesitiivisteellä vedenpitäväksi ja lähetä se kellariin viikoksi. Määritellyn ajan kuluttua voit poistaa vesitiivisteen ja korvata sen ilmatiiviillä kannella.
Säilytä juomaa kellarissa vielä muutaman kuukauden ajan. Aina kun 3 senttimetrin kerros sedimenttiä ilmestyy, valuta neste siitä yhtä puhtaaseen astiaan.
Kaada valmis viini pulloihin ja sulje ne ilmatiiviisti. Säilytä juomaa samassa kellarissa enintään 3 vuotta.
Viini linnun kirsikankukista
Jotkut kokeneet viininvalmistajat suosittelevat, että viinin valmistukseen käytetään lintukirsikan marjojen lisäksi myös sen kukintoja. Rehellisesti sanottuna emme olisi uskaltaneet noudattaa tätä neuvoa itse. Äärimmäisen alkoholipitoisuuden ystävien kannattaa tutustua seuraavaan reseptiin.
Ainesosaluettelo
Linnun kirsikankukkia - litran purkki;
Sokeri - 1,5 kg;
Vesi - 4 litraa;
Pesemättömät rusinat - 100 g;
Käytä 2 suurta tai 3 keskikokoista sitruunaa;
Appelsiinit (valinnainen) - 2 kpl;
Tuoreita yrttejä (minttu, timjami, oregano, käärmeenpää, sitruunamelissa tai monarda: valinnainen ja vapaaehtoinen) - 2-3 kappaletta
Valmistusmenetelmä
Kerää litran purkki kukkia (poimi vain täysin muodostuneet ja helposti erottuvat kukinnot; poiminta on tehtävä poissa pölyisten teiden läheisyydestä, aamulla ja aikaisintaan päivän kuluttua sateesta).
Laita sato kuivumaan 2-3 päiväksi, jotta lintukirsikan kukkien sisältämät myrkylliset eteeriset öljyt poistuvat.
Laita kuivattu viinimateriaali puhtaaseen kattilaan, kaada 4 litraa kiehuvaa vettä, sekoita ja anna olla päivän ajan kannen alla.
Siivilöi neste leveäsuiseen astiaan ja purista kukinnot siihen, minkä jälkeen kukinnot voidaan heittää pois.
Poista sitruunoista varovasti keltainen kuori ja purista niistä mehu tulevaan vierteeseen. Jos haluat lisätä sitrusvaikutelmaa, lisää nesteeseen sitruunankuorta. Jos haluat monipuolistaa sitä, purista mehu kuorituista appelsiineista. Lisää seuraavaksi pesemättömät rusinat, 500 g sokeria ja suosikkiyrttisi, sido astian kaula juustoliinalla ja jätä astia pimeään, lämpimään paikkaan, kunnes käyminen alkaa.
Jos käymisen merkkejä ilmenee, siivilöi vierre juustoliinan läpi, kaada puhtaaseen astiaan, lisää vielä 500 g sokeria, sulje kansi tiiviisti vesitiivisteellä ja palauta pimeään, kuivaan paikkaan.
Viidentenä ja kymmenentenä käymispäivänä aineeseen on lisättävä vielä 250 g raakasokeria ohjeessa esitetyn menetelmän mukaisesti ensimmäinen resepti (säiliö saa olla lopulta enintään 3/4 täynnä).
Noin 30-50 päivän kuluttua käymisprosessin pitäisi olla valmis; sen vuoksi tuleva juoma olisi tyhjennettävä varovasti sedimentistä (samaan aikaan, jos käyminen ei pysähdy määritettyyn enimmäisaikaan mennessä, aine olisi edelleen poistettava sedimentistä ja kaadettava puhtaaseen säiliöön prosessin loppuun saattamiseksi).
Tässä vaiheessa voit tehdä viimeiset muutokset viinin koostumukseen. Lisää esimerkiksi sokeria maun mukaan. Jälkimmäisessä tapauksessa käymiseen liittyvien epämiellyttävien yllätysten välttämiseksi juomaa on säilytettävä vesitiivisteen alla vielä viikon ajan. Jos lisämakeutuksesta on voitu luopua, lopputulos voidaan pullottaa heti.
Pullotetun viinin lopullinen kypsytys tapahtuu pimeässä, viileässä huoneessa, jonka lämpötila on 6-16 °C, kuuden kuukauden ajan.
Päivittää: 16.08.2017
Kategoria: Viini ja Vermutti