Ovocná vína: co to je, jak se vyrábí + výběr 27 receptů
Z hroznů se samozřejmě vyrábí také ovocné nebo bobulové víno. Víno z něj vyrobené se však vždy nazývá hroznové víno, zatímco vína z jiného ovoce a bobulovin se nazývají ovocná nebo bobulová vína, aniž by se často uvádělo, z jakých bobulí nebo ovoce jsou vyrobena.
V průběhu staleté historie pěstování vinné révy lidé výrazně zlepšili kvalitu původních divokých hroznů a vyšlechtili mnoho různých odrůd, z nichž se vyrábí vína nejrůznějších kvalit. Proto mají hrozny mezi ostatními ovocnými rostlinami zvláštní postavení.
Ovocné víno lze vyrobit ze všech druhů ovoce, a dokonce i z některých zahradních rostlin, například: melounů, vodních melounů, rebarbory, pastináku, červené řepy a některých dalších rostlin.
Základy výroby ovocných vín
Ovocné víno se vyrábí naprosto stejným způsobem jako hroznové víno, ale protože se jedná o poměrně mladý obor, zahradníci ještě nevyvinuli dostatek odrůd ovoce a bobulovin, které by byly stejně jako hrozny vhodné pro výrobu vína jakékoli kvality... Výroba ovocných vín je tedy poněkud složitější než výroba hroznového vína a má řadu zvláštností a odlišností.
Seznam všech fází výroby ovocných vín
Příprava ovoce a bobulí ke zpracování
Odšťavňování ovoce a bobulovin
Zkoumání šťávy
Obohacování, zlepšování šťávy a příprava moštu
Příprava na kvašení
Infekce moštu kvasinkami
Bouřlivé kvašení
První transfuze
Klidné kvašení a péče o něj
Druhé a další přečerpání vína
Zrání a zrání vína
Čištění, čiření a příprava vína k plnění do lahví
Stáčení vína do lahví
Uchovávání vína a zrání v lahvích
Ošetření chorob a vad vína
Rozdíl mezi běžným a ovocným vínem
Při přípravě mnoha druhů ovoce a bobulovin k extrakci šťávy je často nutné odstranit velká zrna, pecky (z třešní, švestek, meruněk, broskví) a ovoce rozdrtit nebo rozlámat na menší kousky - to vše není při výrobě hroznového vína nutné.
Extrakce šťávy se provádí stejným způsobem jako při výrobě hroznového vína, ale při výrobě ovocného vína je téměř vždy nutné získanou šťávu vylepšit, ochutit ji určitými látkami, aby se získalo víno požadované síly a chuti.
Téměř všechno ovoce a bobuloviny obsahují velmi málo cukru a hodně kyselin, takže jejich čistá šťáva dává slabé víno, ne silné, ale příliš kyselé. Tuto nevýhodu šťávy z bobulí a ovoce je třeba kompenzovat různými způsoby.
Například pro snížení kyselosti je nutné šťávu ředit vodou, ochucovat limetkou a jinými solemi, míchat šťávy z různých druhů ovoce a bobulí, aby se získalo víno požadované síly - cukrem, medem atd. п., přidávat bílkovinné látky, aby se zvýšila potrava pro kvasinky apod. п.
To vše je třeba udělat jen proto, že stále existuje jen málo odrůd ovoce a bobulovin, které produkují šťávu obsahující dostatek cukru a kyselin, aby se z ní dalo vyrobit víno požadované chuti.
Při výrobě vína z hroznů je však tento postup méně častý a je nutný pouze pro určité druhy vína (slazené, silné, polosladké atd.).).
Ve všech ostatních ohledech se ovocné víno připravuje úplně stejně jako hroznové víno, bez jakýchkoli rozdílů.
Při výrobě ovocného vína je třeba dodržovat následující pravidla:
Veškeré nářadí, nástroje a náčiní, stejně jako ruce zaměstnance, musí být vždy dokonale čisté, po ukončení práce důkladně umyté vodou a mýdlem (nejlépe jedlou sodou) a před zahájením práce opláchnuté čistou vodou...
Je třeba se vyhnout železnému nebo měděnému náčiní, necínovanému nebo pocínovanému olovem, protože obohacuje víno o škodlivé nečistoty a může ho zkazit.
Pokud není k dispozici jiné nádobí, pak použijte železné (plechové) nádobí, měli byste pracovat rychle, aby v něm šťáva nezůstala déle než 15-30 minut., častěji oplachujte a nenechávejte v něm šťávu po dlouhou dobu.
Je lepší používat smaltované, skleněné, kameninové nebo dřevěné nádobí, rovněž čistě umyté. Nedoporučuje se používat potravinářský plast, protože jeho výsledek je nepředvídatelný a správné označení v tomto případě neposkytuje 100% záruku.
Výběr receptů na ovocná vína ze Vzboltai
Aktualizace: 29.12.2019
Kategorie: Víno a Vermut