Višňové víno: 3 domácí recepty

K výrobě vína můžete vzít jakoukoli odrůdu třešňové švestky: žlutou, fialovou nebo červenou. Zkušení vinaři však doporučují použít meruňkovou nebo třešňovou švestku, protože má nejvyšší obsah cukru.

Z višňové švestky se vyrábějí vynikající dezertní a alkoholizovaná vína. Třešňová švestka má však vysoký obsah pektinu a mladé víno je třeba dlouho odvádět od usazenin, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Vyrábí se také z třešní a švestek: likér, likér, tinktura

Jednoduché třešňové víno

Pro výrobu suchého vína je třeba vzít méně cukru, asi 200 g, pro polosuché 250 g, pro polosladké 300 g a pro sladké 350 g krystalového cukru.

Složení:

1. Třešňová švestka - 3 kg

2. Cukr krystal - 350 g

3. Vodu - 4 litry

4. Rozinky - 100 g

Způsob přípravy

1. K výrobě vína není třeba třešňovou švestku omývat, protože má "živé" divoké kvasinky, které zahajují proces přirozeného kvašení.

2. Třešňové švestky se vytřídí, odstraní se stopky, listy a zkažené plody. Poté ji prohněteme rukama nebo dřevěnou špachtlí (kost musí zůstat neporušená, jinak může být hotový nápoj hořký).

3. Připravené plody třešňové švestky vložte do skleněné nádoby, přidejte vodu a neumyté rozinky (bakterie, které jsou na nich, urychlí proces kvašení, ale pokud chcete, můžete se bez nich obejít). Před zahájením kvašení zakryjte hrdlo gázou a uložte na 2-3 dny na tmavé místo s teplotou 21 až 29 stupňů.

4. Jakmile se objeví první známky přirozeného kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), je třeba višňovou šťávu scedit a dužinu dobře vymačkat pomocí plátna.

5. Do nádoby s vykvašenou šťávou přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte a na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem (nádoba by měla být naplněna do 3/4 objemu nádoby). Naše budoucí víno pošleme na 15-45 dní na tmavé místo s teplotou 18 až 25 stupňů.

6. Jakmile proces kvašení skončí, mladé víno opatrně slijte od sedliny a přefiltrujte pomocí domácího nebo zakoupeného filtru. Nalijte do skleněných lahví.

7. Víno uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 2 měsíců před ochutnávkou.

8. Pokud sedlina opět vypadne, opakujte krok 6.

Polské třešňové švestkové víno

Polské víno lze připravit s použitím divokých kvasinek nebo speciálních vinných kvasinek. Zvažte dvě možnosti vaření.

Ingredience (varianta 1)

1. Višňová švestka - 8 kg

2. Granulovaný cukr - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litru

4. Kyselina citronová - 5 g

5. Krmivo pro kvasinky - 3 g

Způsob přípravy

1. Třešňovou slivovici není třeba k výrobě vína omývat, protože má v sobě obsaženo "živé" Divoké kvasinky, zahájí proces přirozeného kvašení.

2. Třešňové švestky se vytřídí, odstraní se stopky, listy, semena a zkažené plody. Rozmixujeme mixérem nebo proženeme mlýnkem na maso.

3. Nádobu s připravenými bobulemi přikryjeme gázou a postavíme na teplé místo, dokud nezačne kvašení, to bude trvat 2-3 dny.

4. Jakmile se objeví první známky přirozeného kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), musí se třešňová šťáva vypustit a dužina se musí dobře vymačkat pomocí plátna na sýry.

5. Do nádoby s vykvašenou šťávou přidejte vodu, kyselinu citronovou, polovinu granulovaného cukru a hnojivo (pokud není možné hnojivo koupit, pak lze víno nadále připravovat bez něj) a poté vložte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem v prstu.

6. Po 14 dnech aktivního kvašení slijte tekutinu z usazenin, přidejte zbývající cukr a druhou polovinu svrchního zálivkového nálevu, znovu nainstalujte vodní uzávěr na další 2-3 týdny.

7. Po 2-3 týdnech zopakujte krok 6 a po instalaci vodního těsnění přeneste nádobu na chladné místo, dokud nebude kvašení dokončeno.

8. Mladé třešňové švestkové víno je vhodné v průběhu roku zbavit sedimentu, tento postup je třeba opakovat každý měsíc (může to trvat kratší dobu a za 5-6 měsíců domácí víno nevyhodí sediment).

9. Nyní lze třešňové víno stáčet do lahví. Hotový produkt skladujte nejlépe ve sklepě. Síla nápoje se pohybuje kolem 17 stupňů.

Složení (varianta 2)

1. Třešňová švestka - 8 kg

2. Cukr krystal - 2,8 kg

3. Voda - 4,5 litru

4. Kyselina citronová - 5 g

5. Hnojivo s kvasinkami - 3 g

6. Vinné kvasnice - 1 sáček

Způsob přípravy

1. Zopakujte první dva kroky z možnosti 1.

2. Z třetiny krystalového cukru a třetiny vody připravíme jednoduchý sirup cukrový sirup.

3. Vychladlý sirup smícháme s připravenou třešňovou švestkou, přikryjeme plátnem a uložíme na 2-3 dny na tmavé místo.

4. Po uplynutí uvedené doby přelijte ovocný sirup do samostatné nádoby a třešňovou švestku zalijte novým cukerným sirupem vyrobeným z poloviny zbývajícího cukru a poloviny vody, přikryjte gázou a uložte na 2-3 dny na tmavé místo.

5. Po 3 dnech sirup opět scedíme, přidáme zbylou vodu k bobulím, důkladně promícháme a vzniklou šťávu nalijeme do nádoby s ovocným sirupem a koláč vymačkáme přes plátno.

6. Do připravené mladiny přidáme hnojivo a vinné kvasinky, vložíme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst. Nádobu přeneste na teplé místo, dokud se kvasinky nejprve nesrazí.

7. Mladé víno odlijte od usazenin, přidejte poslední část krystalového cukru, znovu namontujte vodní uzávěr, dokud se kvasinky podruhé nesrazí.

8. Víno opět slijte z usazenin, uzavřete vodou a přeneste na chladné a tmavé místo, dokud nebude kvašení dokončeno.

9. Poté zopakujte kroky 8 a 9 z první verze receptu.

Americké třešňové švestkové víno

Americká technologie výroby vína z třešňové slivovice v domácích podmínkách se podobá klasické hroznové technologii. A není těžké to udělat.

Tento recept používá pektinázu, enzym, který rozkládá pektin a umožňuje oddělit šťávu z ovoce s vysokým obsahem pektinu.

Ingredience

1. Višňová švestka - 2,8 kg

2. Krystalový cukr - 1,4 kg

3. Voda - 4 litry

4. Vinné kvasinky - 1 sáček

5. Krmení kvasinek - 1 hodina. л.

6. Pektináza - 1 čajová lžička

Způsob přípravy

1. Třešňovou slivovici vytřídíme, odstraníme stopky, listy a zkažené bobule. Poté přidáme 1 litr vody a rukama nebo dřevěnou špachtlí ji rozmačkáme (kost musí zůstat neporušená, jinak může být hotový nápoj hořký). Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

2. Po uplynutí stanovené doby přidejte do nádoby s třešňovou švestkou zbývající vodu a pektinázu. Přikryjte gázou a přeneste na 2-3 dny na chladné a tmavé místo.

3. Po 2-3 dnech šťávu přecedíme přes síto nebo plátno a přivedeme k varu. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte ji z ohně a přisypte krystalový cukr. Zamíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Do vychladlého sirupu přidáme hnojivo a vinné kvasinky, do prstu vložíme vodní těsnění nebo čistou rukavici s malým otvorem. Nádobu přeneseme na tmavé místo a necháme ji 4-6 týdnů, dokud se nedokončí proces kvašení.

5. Jakmile mladina přestane jevit všechny známky kvašení, scedíme ji ze sedimentu.

6. Mladé třešňové víno se doporučuje dekantovat v průběhu roku, tento postup by se měl opakovat každý měsíc (může to trvat kratší dobu a po 5-6 měsících domácí víno nevyhazuje sediment).

7. Nyní lze třešňové víno stáčet do lahví. Hotový produkt je nejlepší skladovat ve sklepě.

Aktualizace: 31.10.2017

Kategorie: Víno a Vermut