Na vině jsou vinné kvasnice: 5 domácích receptů

Hotové vinné kvasinky jsou dobré, protože nevyžadují speciální přípravu a ušetří spoustu času. Ne vždy však máte po ruce speciální vinné kmeny, zatímco běžné prášky do pečiva nejsou pro výrobu ovocných nápojů vhodné.

V tomto případě budou užitečné recepty na vytvoření domácího kvasu, zejména proto, že není těžké je dodržet. Na 10 litrů vinného moštu je zapotřebí asi 200-300 g kvasu.

Tipy, než začnete

1. Jako základ se nejlépe hodí rozinky nebo čerstvě utržené hrozny, ale můžete vzít i jiné ovoce.

2. Vinné bobule lze nahradit rybízem, malinami, fíky, jahodami, angreštem, zimolezem, šípky, švestkami.

3. Suroviny se neomývají, aby se neztratily houby, které jsou na kůži. Ze stejného důvodu se ovoce nesklízí ihned po dešti.

4. Kvasná nádoba by měla mít okraj, aby tekutina nezabírala více než 2/3 objemu. Je třeba ji dobře propláchnout a sterilizovat 5 minut.

5. Hotové kvasnice skladujte v chladničce nejdéle 10 dní.

Recept na rozinkové droždí

Velmi důležitá je kvalita bobulí. Vyberte pevné, velké, dobře usušené plody modrofialové matné barvy, nejlépe s ocásky. Před použitím není třeba loupat, stačí odstranit případné zkažené bobule.

Přísady: 1

1. Rozinky - 100 g

2. Cukr - ½ šálku

3. Voda - 2 sklenice

Způsob přípravy

1. Převařte 1 šálek vody a rozpusťte v ní cukr.

2. Do vzniklého sirupu postupně přiléváme druhou polovinu vody.

3. Tekutinu přelijte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a přidejte rozinky.

4. Nádobu uzavřete víkem a postavte ji na teplé místo nebo na světlý parapet.

5. Po dobu jednoho týdne pozorujte kvašení a občas směs promíchejte.

6. 7.-8. den se tekutina scedí a použije se jako zákys.

Recept na hroznové kvasnice

Bobule by měly být vybrány dobře vyzrálé, před použitím by měly být důkladně rozmačkány. Nejvhodnější jsou hrozny s malými plody.

1. Cukr - 80 g

2. Hroznová hmota - 2 šálky

3. Voda - 1 sklenice

Způsob přípravy

1. Cukr a bobulovou hmotu vložte do nádoby, zalijte vodou.

2. Smíchejte ingredience a láhev uzavřete vatovým tamponem.

3. Směs se nechá kvasit v teple po dobu 4 dnů.

4. Šťávu přelijte přes síto a použijte jako zákvas.

"Divoký" kvasinky z bobulových surovin

Základem pro tento recept jsou zralé jahody, maliny, angrešt nebo světlý rybíz. Před vařením se doporučuje nechat bobule několik hodin odstát, aby se mírně okysličily.

Složení

1. Voda - 1 sklenice

2. Cukr - 1 šálek

3. Bobule - 3 sklenice

Způsob přípravy

1. Do připravené nádoby nalijte vodu, přidejte do ní cukr.

2. Lehce rozdrtit bobule, dát hmotu do sladké vody, dobře promíchat.

3. Nádobu přikryjeme utěrkou, necháme v pokojových podmínkách.

4. Necháme kvasit 3-4 dny, občas promícháme.

5. Nálev z bobulí přelijte přes sítko, použijte ho na výrobu vína.

Kvasinky z fermentované mladiny

Tato metoda se používá, pokud máte víno, které je v procesu kvašení, a chcete zachovat použitý kmen kvasinek. Materiál je nejlepší odebírat ve fázi aktivních kvasných procesů z horních vrstev nápoje. Koláč získaný po filtraci lze znovu použít zředěním směsí vody a cukru ve stejném poměru. Ve vzduchotěsné nádobě v chladničce se tento kvásek skladuje déle než ostatní - až 3 týdny.

Složení

1. Zkvašená mladina - 40-50 ml

2. Cukr - 1-2 polévkové lžíce

3. Voda - 0,4 l

Způsob přípravy

1. Nalijte mladinu do malé sklenice, přidejte k ní cukr a vodu, promíchejte.

2. Přikryjte nádobu gázou, přeneste na tmavé místo při pokojové teplotě.

3. Tekutinu nechte stát 3-4 dny, propasírujte ji přes látkový filtr a použijte ji k výrobě vína.

Kvasný zákvas

Vinné kaly obsahují také kvasinky a lze je přidat k surovinám pro přípravu alkoholu. Výrobek je dobrý, protože se dá dlouho skladovat (až 2 roky) a lze z něj kdykoli vyrobit různá vína. Uchovávejte jej na suchém a tmavém místě. Sušené ovoce (datle, sušené meruňky, sušené švestky) se v případě potřeby použije k aktivaci zákysu, lze se obejít i bez něj. Předem se namočí do vroucí vody.

Složení: 1

1. Vinné kaly - libovolné množství

2. Voda (26-30 °C) - 300 ml

3. Cukr - 2 čajové lžičky

4. Velké sušené ovoce - 2 kusy

Způsob přípravy

1. Odstraňte z vinných kalů co nejvíce tekutiny.

2. Pevnou vlhkou hmotu rozetřete v tenké vrstvě na talíř, usušte na teplých kamnech nebo na slunci, bez zahřívání nad 35 °C.

3. Sušený prášek seškrábněte z povrchu, nasypte ho do sáčku.

4. Pro aktivaci kvasinek rozpusťte 1/3 čajové lžičky sušeného sedimentu ve sklenici s teplou vodou, oslaďte cukrem a přidejte spařené sušené ovoce.

5. Nádobu s vodou uzavřete, uchovávejte několik dní v temnu a teple.

6. Po zpěnění použijte vzniklé kvasinky při výrobě vína.

Aktualizace: 24.12.2018

Kategorie: Víno a Vermut