Rýžové víno: 4 recepty na domácí přípravu
Alkoholické rýžové nápoje se tradičně vyrábějí v Japonsku, Koreji, Indii a dalších asijských zemích. Existuje mnoho druhů tohoto alkoholu: v každém regionu se obilné víno vyrábí podle vlastní receptury.
Hlavními složkami jsou rýže a speciální houby, které způsobují kvašení. Síla nápojů se pohybuje mezi 18-25 °C.
Rýžové víno je považováno za neuvěřitelně zdravé. Má antiseptické účinky, zabraňuje vzniku rakoviny, příznivě působí na trávení, krevní oběh a kardiovaskulární systém.
Více z rýže vyrobit pálenku
Tipy před zahájením
K výrobě nejjednoduššího japonského alkoholu stačí mít v zásobě rýži, čistou vodu a kvasnice. Pokud chcete získat chuťově výraznější nápoj, měli byste vyzkoušet recept s přídavkem koření nebo citrusových plodů.
Vhodný je jakýkoli druh rýže, ale lepší je zvolit kulatou neloupanou nebo lepkavou asijskou rýži.
Kvasinky se používají vinné nebo japonské "koji", V opačném případě nedostanete víno, ale pivo.
Před zpracováním se zrna důkladně promyjí tekoucí vodou: tím se eliminuje nutnost čiření hotového výrobku.
Veškeré skleněné nádobí by mělo být před použitím sterilizováno.
Pokud je víno příliš silné, můžete ho osladit cukrem a protřepat.
Nápoje na bázi hub se pasterizují ve vodní lázni, aniž by se zahřívaly nad 70 °C.
Rýžové víno se doporučuje před pitím vychladit.
Recept na klasické rýžové víno
Objem vody je uveden bez započtení tekutiny na namáčení a vaření.
Nejjednodušší způsob, jak koupit speciální japonské houby, je v obchodech s pálenkami.
Nepasterizovaný hotový nápoj uchovávejte v lednici nebo ve sklepě nejdéle 1 měsíc. Pro zvýšení trvanlivosti je třeba víno zahřívat při 60 °C po dobu 20-30 minut.
Složení: Kvasnice: 1
Rýže - 1,5 kg
Voda (35 °C) - 4,5 litru
Kvasnice "koji" - 13 г
Způsob přípravy
Propranou rýži namočte na půl dne do vody, vařte na mírném ohni nebo ve dvojitém kotli.
Směs nechte vychladnout, přelijte do fermentační nádoby.
Rýži zalijeme 4 litry teplé vody.
Koji rozpustíme ve zbývající vodě (½ litru), dobře promícháme, necháme asi čtvrt hodiny louhovat, přidáme k rýžové tekutině.
Mladinu důkladně promícháme, nádobu uzavřeme vodním uzávěrem a pošleme do tepla.
Počkejte, až bude kvašení dokončeno (přibližně 2-3 týdny), nápoj vyjměte ze sedliny.
Nádobu s vínem nechte v chladu, dokud tekutina nezíská čirý nádech.
Nápoj opatrně scedíme, dáme do malých lahví, uchováváme v chladu a temnu.
Rýžové víno s citrusovým aroma
Připravenost vína se pozná podle úplného vyčištění a světle zlatavého odstínu. Alkohol s limetkou bude chutnat mírně hořce.
Ingredience: Rozinky: 1. rozinky, 2. rozinky, 3. rozinky, 4
Rýže - ½ kg
Rozinky - 0,1 kg
Cukr - 1,3 kg
Limetka/citron - 2 kusy.
Voda - 3 litry
Vinné kvasnice - 1 čajová lžička
Způsob přípravy
Do kvasné nádoby nasypeme důkladně propláchnutou rýži.
Rozinky spařte vroucí vodou, nasekejte nahrubo, přidejte k zrnům spolu s cukrem a promíchejte.
Odstraňte kůru z limetky, nakrájejte ji, přidejte do rýžové směsi a vymačkejte citrusovou šťávu.
Hmotu zalijeme teplou vodou, dobře promícháme, přidáme kvasnice, nádobu přikryjeme utěrkou a přitiskneme víko.
Mladinu necháme kvasit asi 10-12 dní, každý den intenzivně mícháme.
Víno se nechá 2 dny zrát, propasíruje se přes plátěný filtr.
Nalijte nápoj do čistých lahví, aniž byste nádoby naplnili až po vrch, pevně uzavřete a přeneste do chladu.
Ochutnejte nejdříve za 2-3 týdny, nejlépe za několik měsíců.
Rýžové víno s kořením
Koření a bylinky lze nahradit jinými podle vlastní chuti. Použijte suchou nasekanou bazalku a tymián, ale lepší je použít balenou vodu.
Složení
Rýže - 2 kg
Voda - 8,8 litru
Cukr - 2,8 kg
Kyselina citronová - 50 g
Rozinky - 0,2-0,5 kg
Vinné kvasnice - 1 čajová lžička
Doplněk droždí - 5-7 g
Hřebíček - 8-10 ks.
Vanilkový cukr - 20-25 g
Hrách na koření - 8-10 ks.
Zrnka černého pepře - 12-15 kusů.
Mletý muškátový oříšek - 1 čajová lžička
Mletý zázvor - 1 čajová lžička
bazalka - 8 g
Tymián - 13 g
Mletá skořice - 1 čajová lžička
Kurkuma - 2 čajové lžičky
Způsob přípravy
Převařte 7,5 litru vody, rozpusťte v ní jeden a půl kilogramu cukru a "citron".
Tekutinu nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Omytou rýži vložte do kvasné nádoby, zalijte ji teplým sirupem.
Neoprané rozinky spaříme vroucí vodou, rozkrájíme je na poloviny a přidáme k rýžové hmotě.
Do směsi přidejte droždí, doplněk droždí a koření, dobře promíchejte.
Na hrdlo nádoby nasadíme zátku, nádobu necháme v teple kvasit.
Po 4 dnech od začátku kvašení uvaříme ze zbylé vody a cukru hustý sirup, který nalijeme do mladiny.
Na konci kvašení (po 5-6 týdnech) nápoj zbavte sedliny, propasírujte přes gázu a bavlněný filtr.
Tekutinu přelijte do čisté nádoby, v případě potřeby zřeďte čistou vodou a opět zazátkujte.
Nápoj nechte na chladném a tmavém místě kvasit.
Po 1,5 měsíci víno slijte z usazenin, ochutnejte, v případě potřeby oslaďte a nechte ještě několik týdnů louhovat.
Nápoj přefiltrujte, rozdělte do malých nádob, uchovávejte v chladu šest měsíců až rok.
Rýžové víno "Expresní"
Složení: 1
Rýže - 1 kg
Droždí: - v hrnci se objeví droždí, které se v hrnci nachází, a v hrnci se objeví droždí "koji" - 9 г
Citron - ½ kusu.
Mouka - 1 čajová lžička
Voda - na vaření
Způsob přípravy
Rýži zalijte vodou a vařte asi 1 hodinu.
Přebytečnou tekutinu slijeme a hmotu vaříme v páře 15-20 minut.
Suroviny propláchneme, vymačkáme do nich citronovou šťávu a hmotu smícháme s droždím a moukou.
Rýžovou směs rozprostřete do hrnce, přesuňte ji k okrajům a uprostřed vytvořte důlek.
Nádobu obalíme potravinářskou fólií, uzavřeme víkem a zabalíme do teplé deky.
Nádobu umístíme do blízkosti horkého radiátoru nebo kamen, necháme stát 7-10 dní.
Odstraňte víko, tekutinu vzniklou v prohlubni opatrně přelijte do skleněné nádoby, hmotu vymačkejte přes vícevrstvou gázovou tkaninu, vzniklý nápoj přidejte k prvnímu.
Víno skladujeme v chladu nejdéle 1 měsíc, v případě potřeby dosladíme.
Aktualizace: 21.01.2019
Kategorie: Víno a Vermut