Jak si vyrobit grappu doma: krátce a sladce
Grappa - Grappa je poměrně nenáročná verze hroznové pálenky původem z Itálie. K domácí výrobě tohoto nápoje budete potřebovat následující: pálenici (známou také jako destilační přístroj; teoreticky je vhodnější klasický měděný alambik), káď nebo podobnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem, dubový nebo třešňový sud, klasickou triádu voda, cukr a kvasnice a pokud možno vlastní vinohrad... Začněme druhou z nich.
Suroviny a jejich příprava
Pravděpodobně vás bude zajímat recept na přípravu grappy pro domácí vaření, ale faktem je, že celý recept se odvíjí od určitých technologických postupů, o kterých vám povíme.
Především byste měli mít na paměti, že k výrobě grappy je nejlepší použít mírně nezralé hrozny. Její přirozená zvýšená kyselost způsobí, že váš budoucí nápoj bude aromatičtější a bohatší. Proto je žádoucí, abyste se mohli sami rozhodnout, v jakém okamžiku nakrájet velmi významný počet hroznů.
Dále, pokud nechcete, aby místo grappy vznikla chacha nebo chai rakije, rozkrojené hrozny je třeba co nejdůkladněji zbavit šťávy. Skutečnost je taková, že pravá italská pálenka se nevyrábí z celých bobulí, ale z výlisků, které se získají po vymačkání šťávy, jež přechází ve víno...
Příprava nápoje
Dalším krokem je příprava nálevu ze vzniklého hroznového koláče. K tomu je třeba připravený materiál umístit do kádě nebo jiné objemné nádoby. Poté na jeden díl výlisků přidejte 0,5 dílu cukru, 3 díly převařené vody o pokojové teplotě a také vinné kvasnice v množství 10 gramů na kilogram. Zároveň platí, že pokud nechcete, aby vaše grappa byla výrazně hořká, nedávejte do kvasné nádoby hroznové hřebeny.
Když 5-7 dní po položení materiálu začne obsah kádě kvasit, nádoba by měla být těsně uzavřena víkem a přenesena na tmavé místo po dobu 2-3 týdnů. Zrající zápar je třeba dvakrát denně promíchat, aby se zajistilo, že se kvasnice "uzávěr" pravidelně přesouvá na dno nádoby. Po skončení kvašení se doporučuje várku dvakrát přecedit. Dělá se to proto, aby se budoucí grappa zbavila poměrně nepříjemného zápachu, který se získává destilací skeletů hroznů.
Destilace a závěrečná fáze
Přejdeme-li k fázi destilace, je třeba poznamenat, že klasická grappa prochází tímto postupem dvakrát. Při druhé destilaci navíc výrobci nápoje ponechávají pouze jeho nejvoňavější část, získanou v polovině destilačního procesu. Takříkajíc odříznout "pěnu" і "ocas" Destilát.
Ti, kteří si chtějí grappu připravit doma, mají tedy tři možnosti.
Spokojit se s přibližnou podobou nápoje, aniž by se obtěžovali oddělit potřebnou část při druhé destilaci.
Koupit si složitější pálenici a dělat vše podle předpisů.
Pořiďte si pravý měděný alambik, podobný těm, které se používají k výrobě grappy od samého počátku.
Po dokončení destilace máte opět 3 možnosti:
Nápoj ihned rozlévejte do lahví a začněte ho ihned pít.
Před přímou konzumací trvejte na grappě na svém oblíbeném ovoci, bobulích, kořenech nebo aromatických bylinách několik dní nebo dokonce týdnů.
Buďte trpěliví a nápoj přelijte do sudu k dalšímu zrání (tento proces trvá v průměru šest měsíců až jeden a půl až dva roky).
Na závěr je třeba poznamenat, že ani první zkušenost s výrobou domácí grappy vás nezklame. A zkušenosti získané při první destilaci výrazně zlepší kvalitu vašeho nápoje v budoucnu.
Aktualizace: 05.09.2015
Kategorie: Brandy a Koňak