Absint: 8 domácích receptů

Není žádným tajemstvím, že moderní absint se zásadně liší od toho, který se vyráběl v 19. století. Pod tlakem různých zákonů se receptura měnila a bohužel ne k lepšímu. V moderním absintu lze často nalézt potravinářské barvivo, které obecně naznačuje kvalitu nápoje.

Pokud chcete pocítit originální chuť tohoto bylinného alkoholu a pochopit jeho podstatu, zkuste si doma vyrobit vlastní absint podle jednoho z osmi receptů z časopisu Vzboltai.

Francouzský recept na absint z roku 1855 (Pontarlier)

Krok 1. Sběr a příprava surovin

Poměry jsou vztaženy na 1 litr nápoje. Mějte na paměti, že jemnost chuti absintu se při všech způsobech jeho přípravy projeví až po určité době.

Rostliny, zejména ty, které se používají k barvení, by měly být pečlivě vybírány a mít jasně zelenou barvu; zčernalé listy by měly být odstraněny. To se musí udělat, jinak získáte příliš hořký nápoj s nepříjemnou špinavou barvou.

1. Hlavičky hořkého pelyňku (sušené a oloupané, bez kousků stonků) - 25 g

2. Anýz - 50 g

3. Fenykl - 50 g

4. 85% alkohol - 0,95 l

Rostlinné látky se namáčejí v potravinářském lihu. Provede se namáčení, aby se usnadnilo rozpouštění extrahovaných složek.

Může být buď horká - na parní nebo pískové lázni (nebo vaření s horkou tekutinou), nebo studená, která trvá o něco déle než horká.

Pevné látky - kořeny a semena - se louhují déle než například květy a listy.

"Hot" namáčení se provádí po dobu nejméně 12 hodin.

"Za studena" Namáčení (obyčejný nálev na teplém místě) trvá 1 týden (doporučeno).

Při napařování v parní lázni se na uzavřenou baňku vyvíjí tlak. K odstranění můžete použít t.н. s vodním uzávěrem nebo zpětným chladičem.

Krok 2. Postup destilace

Poté se přidá 0,45 litru vody a celá směs se destiluje v destilačním přístroji (destilátoru). Nálev se destiluje společně s bylinami.

Destilace pokračuje tak dlouho, dokud v baňce nezůstane žádná tekutina a nezůstanou pouze vlhké byliny.

Získá se přibližně 0,95 litru destilátu.

Zbytek přefiltrujte přes jakýkoli dostupný filtr.

Můžete pokračovat v další destilaci. Zbytek je velmi cenný, t.к. obsahuje velké množství éterického oleje, který se přelije do další dávky určené k destilaci.

Tipy pro destilaci

Jako zdroj tepla pro sublimaci může sloužit dlaždice. Mezi dlaždice a baňku můžete vložit vrstvu tepelně izolačního materiálu, například azbestu.

Baňku lze také vyložit azbestovým plechem (vyrobit azbestový plášť) pro lepší zahřívání. Baňku lze také umístit na pánev s vrstvou soli nebo písku.

Od samého počátku destilace se z nálevu začnou odpařovat alkoholové páry nasycené výpary éterických olejů bylin, které byly v nálevu. Jednoduchou infuzí pelyňku získáte originální nápoj. Po destilaci však bude rozhodně mnohem lepší chuti a účinnosti.

Krok 3. Barvení absintu

Používá se k obarvení absintu na zeleno:

1. Jemný suchý a oloupaný pelyněk - 10 g

2. Sušené květy yzopu - 10 g

3. Sušená meduňka - 5 g

4. Výsledný čirý destilát - 0,45 litru

Všechny přísady se umístí do parní lázně spolu s destilátem, nebo lépe do speciálního přístroje - barvícího stroje z čištěné mědi, zahřívaného vodou nebo párou - a zahřejí se na teplotu asi 50 stupňů. Vlivem teploty rostliny uvolňují do tekutiny své přirozené chlorofylové barvivo a aroma.

Poté se výsledná tekutina pomalu ochladí a přefiltruje přes filtr, přičemž se bylinky nechají dobře odkapat. Přidejte tolik vody, abyste dosáhli obsahu 74 stupňů alkoholu a získali 1 litr výrobku - to je množstevní fáze.

Poté se nápoj odešle do skladu ke zrání - to je poslední fáze kvality. Při delším skladování (3-4 týdny) se zelená barva absintu mění na žlutou, což je normální.

Recept na švýcarský absint z Montpellier

Poměry jsou uvedeny na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk hořký - 2 kg

2. Anýz - 6 kg

3. Fenykl - 4 kg

4. Koriandr - 1 kg

5. Semena anděliky lékařské - 500 g

6. Potravinářský alkohol 85 % - 95 litrů

Barvení absintu

1. Pelyněk římský - 1 kg

2. Turecká máta (moldavský trhanec) - 750 g

3. Květy yzopu - 750 g

Recept na švýcarský absint z Lyonu

Poměry jsou uvedeny na 100 litrů nápoje.

1. Hořký pelyněk - 3 kg

2. Anýz - 8 kg

3. Fenykl - 4 kg

4. Semena anděliky - 500 g

5. Potravinářský alkohol 85 % - 95 litrů

Barvení absintu

1. Pelyněk římský - 1 kg

2. Meduňka - 1 kg

3. Květy yzopu - 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Recept na bezbarvý švýcarský absint

Poměry jsou uvedeny na 100 litrů nápoje.

1. Hořký pelyněk - 2,75 kg

2. Pelyněk římský - 1,125 kg

3. Květy yzopu - 1,1 kg

4. Veronica officinalis - 1,55 kg

5. Pelyněk alpský - 1,55 kg

6. Ušlechtilý heřmánek (římský heřmánek) - 1,225 kg

7. Anýz - 5,25 kg

8. Fenykl - 5,25 kg

9. Semena anděliky - 5,55 kg

10. Potravinářský alkohol 85 % - 95 litrů

Recept na absint z Neufchatelu

Poměry na 100 litrů nápoje.

1. Pelyněk hořký - 6 kg

2. Anýz - 6 kg

3. Fenykl - 5 kg

4. Koriandr - 1 kg

5. Květy yzopu - 1 kg

6. Máta peprná - 1 kg

7. Meduňka - 1 kg

8. Lékořice (kořen lékořice) - 500 g

Všechny ingredience rozmačkejte a namočte na 24 hodin do 15 litrů 85% potravinářského lihu, poté přidejte 15 litrů vody a destilujte pouze tak dlouho, dokud nezískáte 15 litrů alkoholické tekutiny.

Přidejte 65 litrů 85% alkoholu a 20 litrů vody.

Barvení absintu

Barvení na zeleno indigově modrými a karamelově žlutými barvivy.

Poznámky: Máta peprná / Mentha piperita / Máta peprná je jediná máta, která obsahuje mentol a má čistě studenou chuť "Mátový" Mátová příchuť, takže ji nemůžete ničím nahradit, ale raději ji kupte v lékárně ve formě mátové tinktury nebo oleje.

Lékořice lesní / Glycyrrhiza glabra / Lékořice (kořen lékořice) se používá jako sladidlo. Můžete ho jednoduše nahradit cukrovým sirupem, jako je např.к. nemá nepříjemnou pachuť.

Recept na absint (z Dickovy encyklopedie praktických receptů, 1903)

1. Hořký pelyněk - 15 g

2. Pelyněk římský - 20 g

3. Fenykl - 25 g

4. Badyán - 25 g

5. Zelený anýz - 25 g

6. Koriandr - 4 g

7. Květy yzopu - 10 g

Jak připravit

1. Navlhčete trochou vody, nechte nasáknout.

2. Přidejte 1 litr 95% alkoholu. Namočte na 3 dny.

3. Přidejte 0,85 litru vody. Necháme ještě jeden den louhovat.

4. Destilujte, čímž získáte 1,25 litru absintu 60 - 70 %.

Výsledný produkt obarvěte namáčením bylinek po dobu 10-15 dnů:

1. Máta - 5 g

2. Meduňka lékařská - 3 g

3. Pelyněk římský - 5 g

4. Citronová kůra - 1,5 g

5. Lékořice - 5 g

Poté nechte stát a přefiltrujte.

Recept na absint (Z knihy Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Hořký pelyněk - 30 g

2. Květy yzopu - 8,5 g

3. Myrha - 1,8 g

4. Meduňka - 6 g

5. Anýz - 30 g

6. Fenykl - 25 gramů

7. Badyán - 10 g

8. Koriandr - 3,2 g

Jak to udělat

Přidejte 0,8 litru 85-95% alkoholu. Za občasného protřepání namočte na týden.

Přidejte 0,6 litru vody. Namočte na další den.

Vzniklou tekutinu slijte tak, že bylinky dobře vymačkáte. Získáte asi 1,5 litru zelené tekutiny. Poté je třeba tekutinu vydestilovat.

Nejhorší recept umožňuje tento krok vynechat, ale v tomto případě tento produkt nebude absint.

Během destilace vyměňte přijímač, když destilát zežloutne. Toto je slabá část. Lze jej uložit a přidat při dalších destilacích, ale může zkazit již vydestilovaný produkt.

Posledním krokem je obarvení likéru opakovaným vyluhováním.

Barvení absintu

1. 4,2 g máty

2. 1,1 gramu meduňky lékařské

3. 3 gramy pelyňku

4. 1 g citronové kůry

5. 4,2 gramu lékořice

Výsledný produkt obarvíme 3-4denním namáčením s výše uvedenými bylinami, přefiltrujeme, stáčíme do lahví.

Můžete přidat koncentrovaný cukrový sirup.

Získáte asi 1 litr absintu o síle asi 70 stupňů, podobného absintu švýcarského typu.

Starobylý recept na absint

1. 1,75 litru alkoholu od 65 % a více

2. 3 čajové lžičky hořkého pelyňku

3. Rozdrcená semena ze 16 kardamomových lusků

4. 1 čajová lžička semen koriandru

5. 3 čajové lžičky anýzových semínek

6. 3 čajové lžičky nasekaného kořene anděliky lékařské

7. Cukrový sirup

Jak na to

Smíchejte alkohol a pelyněk, nechte 48 hodin odstát.

Bylinky a koření rozdrtíme v hmoždíři.

Do nálevu přidejte nasekané bylinky.

Pevně uzavřete a týden uchovávejte na tmavém místě.

Nálev se destiluje společně s bylinami. Z receptu se získá 1,25 litru absintu o síle nejméně 65 %. Filtrovat.

Tipy a další užitečné informace

Mějte na paměti, že váš nápoj zůstane zelený pouze dva až tři týdny. Pak v důsledku stárnutí chlorofylových buněk nevyhnutelně zežloutne; tím sice ztratí na efektnosti, ale v očích znalců získá jistou elitnost.

Můžete si také připravit černý absint. Jeho receptura se od klasického nápoje liší použitím kořenů hořkého pelyňku, který neobsahuje chlorofyl, namísto hlávek a vrcholků této rostliny, stejně jako použitím nálevu z černého akátu nebo běžného potravinářského barviva pro další přibarvení...

Pokud chcete proces infuze urychlit, měli byste sklenici s tekutinou umístit do pískové nebo parní lázně, po které můžete začít destilovat po 12 hodinách.

Aby se snížil tlak zahřátého alkoholu na stěny nádoby, měla by být nádoba opatřena víkem s vodotěsným uzávěrem. Je však třeba poznamenat, že opravdoví znalci "zelené víly" dávejte přednost nápojům získaným běžnou (studenou) infuzí.

Několik slov o destilaci absintu

1. Nenechávejte byliny destilované s alkoholem hořet, jinak zcela zkazíte chuť absintu.

2. Během destilace vypněte deflagrační jednotku (známou také jako suchý pařák), aby se v kapalině zachovalo maximální množství éterických olejů.

3. Při výrobě absintu vlastníma rukama podle jakéhokoli receptu oddělujte při destilaci pouze hlavu.

   Pokračujte v procesu, dokud tekutina nezačne kapat v desetivteřinových intervalech.

   Rostlinná hmota, která zůstane v destilačním přístroji a je stále bohatá na esenciální oleje, může být použita jako startér pro další várku nápoje.

Aktualizace: 04.03.2021

Kategorie: Absint