Kořalka: co to je, kolik stupňů, jak se pije + 3 domácí recepty

Schnapps - Je to do jisté míry naše pálenka, ale s výraznější vůní ovoce, bylin, lesních plodů, koření a kořenů. Nelze ji označit za samostatný nápoj, jde spíše o zobecněný název pro samostatnou kategorii silného alkoholu.

Historie pálenky

Obecně se má za to, že historie alkoholu, o kterém uvažujeme, začíná v Německu a je jeho národním pokladem. To je však spíše mýtus než pravda. Historici tvrdí, že výroba pálenky byla poprvé zahájena v 15. století v Rakousku a teprve později byla technologie její výroby přenesena k Němcům.

Němečtí výrobci kořalky jsou většinou zastoupeni na světovém trhu, i když centrum výroby se stále nachází v Rakousku (oblast východních Alp, Tyrolsko). Vyrábějí ho tam malé firmy, takže nápoj je mimo tuto zemi málo známý. Rakouská pálenka je mezi místním obyvatelstvem oblíbenější.

Existuje také tzv "Americká pálenka", Jedná se však spíše o likér vyrobený na bázi kořalky, protože jeho síla je téměř poloviční oproti skutečnému nápoji.

Americká obdoba má 20-25 stupňů a původní výrobek má obvykle 40 stupňů, ve výjimečných případech však 30 stupňů.

Technologie výroby kořalky

K výrobě pálenky se používá metoda dvojité destilace. Jako surovina se používá ovoce, byliny, bobule, kořeny a dokonce i brambory. Aby však kořalka získala originální chuť a nádhernou vůni, je lepší používat divoké ovoce.

Některé druhy pálenky se nechávají zrát, obvykle ve skleněných lahvích, ale ve vzácných případech se používá dubový sud.

Za nejběžnější se považuje "Kirschwasser" (třešňový šnaps), což znamená "třešňová voda".

Místní obyvatelé v horách Schwarzwaldu dodržují starou tradici a před podáváním koláče jej musí zalít tímto druhem pálenky.

Kultura pití kořalky

Ideální teplota pálenky před podáváním je 16 stupňů, ale toto pravidlo neplatí pro obilné pálenky, protože nemají charakteristické a výrazné aroma, takže je lepší podávat je dobře vychlazené.

Tento nápoj se dobře hodí k tradiční německé a rakouské kuchyni.

Existují čtyři způsoby, jak pálenku pít:

1. Tradičně se kořalka podává v malých skleničkách na koňak. Nejprve je třeba vdechnout vůni nápoje a teprve poté vypít obsah sklenice po malých doušcích.

2. Na dno sklenice položte malý plátek ovoce, ze kterého se nápoj vyrábí, a poté nalijte pálenku. Před pitím vyndejte pomocí špejle alkoholizované ovoce, vdechněte jeho vůni, vypijte obsah sklenice a zakousněte se do něj "pít" s ovocem.

3. Pro snížení síly pálenky ji můžete zředit neperlivou minerální vodou nebo ovocnou šťávou.

4. "Extrémní" tak, jak ji rádi používají v Hamburku. Celý smysl tohoto způsobu spočívá v tom, že pálenka se musí zapít pivem. Pro každý druh pálenky je však vhodný určitý druh piva. Hruškový šnaps se hodí ke světlému pivu, višňový šnaps k tmavému pivu a jablečný šnaps k ležáku.

Jak si vyrobit kořalku doma

Chcete-li si tento nápoj připravit doma, je důležité mít na paměti několik základních pravidel:

1. Pálenku lze vyrobit téměř ze všech ekologických surovin a dokonce i z hříbků.

2. Během přípravy nepřidávejte do nápoje krystalový cukr a kvasnice.

3. Ovocné suroviny je lepší před vařením nemýt, aby se nezničily "živé" kvasinky.

4. Důležité je použít kvalitní suroviny bez hniloby a plísní.

Rakouská pálenka (klasická) z brambor

Tento nápoj se připravoval již v 15. století, ale protože brambory mají nízký obsah cukru, podobá se spíše jednoduché pálence.

V původním receptu se kvasnice nepřidávají, ale doma můžete použít vinné kvasnice pro kvašení.

Klasická bramborová pálenka má charakteristickou hořkou chuť.

Složení: - Kvasnice: 1. Kvasnice: 2. Kvasnice: 3

1. Brambory - 1 kg

2. Voda - 500 ml

3. Enzym amylosubtilin

4. Enzym glukavamorin

5. Vinné kvasnice

Způsob přípravy

1. Bramborové hlízy se omyjí a nakrájí pomocí mixéru nebo struhadla.

2. Vodu převaříme a nalijeme ji do bramborové kaše, poté ji postavíme na sporák a vaříme 1 hodinu na mírném ohni (měla by zprůsvitnět).

3. Nyní vzniklou hmotu ochladíme na 70 stupňů, přidáme enzym amylosubtilin (je nutné mladinu naředit) a mícháme 30 minut, přičemž udržujeme teplotu 70 stupňů.

4. Mladinu zchladíme na 65 stupňů a přidáme enzym glukavamorin pro zcukření.

5. Necháme 1 hodinu stát, aby se škrob plně zcukřil.

6. Poté do mladiny o teplotě 30 stupňů přidáme kvasinky a necháme kvasit 7 dní.

7. Vyzrálá pálenka se musí dvakrát destilovat a destilát se zředí na 12-15 % a oddělí se "pěna".

8. Hotovou rakouskou pálenku zředíme vodou a necháme ji projít filtrem.

9. Nalijte do skleněných lahví.

Meruňkový šnaps

Tento recept lze použít k výrobě jablečné pálenky, hruškové pálenky nebo jakékoli jiné německé pálenky na bázi ovoce.

Složení: 1

1. Zralé meruňky - 10 kg

2. Voda - 10 litrů

Způsob přípravy

1. Meruňky není třeba před vařením omývat, ale je nutné odstranit pecky a rozmačkat je do stavu homogenní hmoty.

2. Do kvasné nádoby nalijte meruňkový protlak, přidejte 3 litry vody a dobře promíchejte.

3. Přikryjte gázou a přeneste na tmavé, teplé místo (18-28 stupňů) na 3-4 dny.

4. Jakmile se objeví první známky kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), přidejte do pálenky dalších 5-7 litrů vody (množství závisí na obsahu cukru v ovoci). Je pro nás důležité, abychom získali tekutý výluh.

5. Nyní místo gázy nasaďte na hrdlo vodní uzávěr a přeneste na 20-45 dní na tmavé a teplé místo.

6. Po úplném ukončení kvašení, kdy se několik dní neobjeví žádné bublinky, destilujeme meruňkovici přes pálenici. Sbírání produktu ukončíme, když je síla ve střiku nižší než 30 %.

7. Nyní je nutné určit množství čistého alkoholu, změřit sílu nápoje a zředit na 20 % čistou vodou.

8. Zředěnou pálenku opět destilujeme přes přístroj, nezapomeňte odstranit "hlava" (prvních 10 % výtěžku čistého alkoholu). Sbírání výrobku musí být zastaveno, když síla klesne na 45 stupňů.

9. Hotová pálenka se musí zředit vodou na 38-45 stupňů.

10. Nalijte do skleněných lahví a nechte 5 dní stabilizovat chuť na chladném a tmavém místě.

Mátová pálenka

Tato receptura je vhodná pro výrobu pálenky ze surovin, u nichž nelze zahájit přirozený proces kvašení, k tomuto účelu se používá 96% hotový líh.

Analogicky k mátové pálence lze připravit ořechovou nebo vanilkovou pálenku.

Přísady

1. Máta - 30 listů

2. Poupata hřebíčku - 12 kusů

3. Sušený pelyněk - 1 sklenička

4. Koprová semínka - 6 g

5. Anýz - 8 g

6. Alkohol (96%) - 500 ml

7. Voda

Způsob přípravy

1. Všechno koření a bylinky vložte do skleněné nádoby a naplňte ji kvalitním alkoholem.

2. Nechte ji stát 1 měsíc na tmavém místě při pokojové teplotě a nezapomeňte ji jednou za 3-5 dní protřepat.

3. Po uplynutí jednoho měsíce se tinktura musí přefiltrovat přes sýrové plátno nebo jemné sítko.

4. Připravená tinktura se musí zředit vodou na 20 stupňů a dvakrát destilovat přes pálenici.

5. "Hlava" není třeba sbírat, protože používáme hotový alkohol. Sběr produktu musí být zastaven, když je síla proudu nižší než 45 stupňů.

6. Hotovou pálenku nalijte do skleněných lahví.

Aktualizace: 14.11.2017

Kategorie: Vodka