Chacha: 5 receptů na domácí čachu
Vaření čači doma je v historické domovině tohoto nápoje (etnická západní Gruzie se sousední Abcházií a Adžarskem) více než běžné.
Zároveň platí, že pokud si chcete vyrobit vlastní domácí chachu, a ne třeba grappu, rakiji nebo artzakh, který se často označuje názvem "Arménská chacha", musíte mít na paměti několik bodů...
Rady, než začnete
Vyhněte se používání cukru a kultivovaných kvasnic
Samozřejmě, že kvůli tomu může doba vaření trvat od jednoho do tří měsíců a množství výsledného nápoje bude poměrně malé; na konci však získáte pravou gruzínskou chachu s charakteristickou bohatou chutí a jedinečným ovocným aroma.
Mimochodem, při přípravě surovin pro vaření je v žádném případě neomývejte. V opačném případě zničíte samotné divoké kvasinky, které jsou zodpovědné za kvašení.
Pokud hrozny nebo jiné vhodné zahradní produkty, které máte k dispozici, nemají dostatečný obsah přírodního cukru, měli byste se vzdát myšlenky na výrobu gruzínské pálenky z výlisků a místo toho se pokusit vyrobit něco jako grappu nebo jiný podobný nápoj, který umožňuje použití cukru a kultivovaných kvasinek.
Hlavní surovinou pro nápoj by měly být hroznové nebo ovocné koláče, získané po vymačkání šťávy
Nezralé hrozny nebo nezralé ovoce odpovídající koláči jsou jeho nezbytným doplňkem.
Kromě hroznů je klasickou surovinou pro pálenku, která nás zajímá, ovoce typické pro Zakavkazsko: persimony, broskve, meruňky, granátová jablka, třešňové švestky, mandarinky atd.д.
V souladu s tím jsou pojmy jako např "jablečná chacha" nebo "švestková chacha" je třeba považovat za nesmysl, protože zmíněné ovoce je běžnější na severu. Lze z nich však připravit vynikající napodobeninu normandského calvadosu nebo balkánské švestkové čaje. Naopak takový nápoj, jako je psí čača, zkrátka a dobře také neexistuje.
Kornelský destilát je mimochodem tradičnější pro sousední Arménii, nevyrábí se z koláče, ale z plnohodnotných plodů.
Použijte bílé odrůdy hroznů
Pokud se rozhodnete vyrobit kanonický gruzínský nápoj, měli byste použít běžné bílé odrůdy hroznů, ideálně Rkatsiteli.
Pokud chcete připravit adžárskou nebo abcházskou čaču, použijte koláč získaný po zpracování voňavější Isabelly.
Zdržet se dělení výsledného produktu na frakce
Zakavkazští mistři používají metodu dvojité destilace, stejně jako různé metody čištění již připravený nápoj.
Chacha se neředí pod 45 stupňů
Když přemýšlíte, jak zředit chacha na 45 stupňů, v první řadě stojí za to zvážit, že je to minimum, které se velmi nedoporučuje.
Pokud chachu zředíte vodou na 40 nebo dokonce 43 otáček, nápoj ztratí svou bohatost a navíc se zakalí. Na základě stejných úvah se také nedoporučuje zvyšovat sílu této brandy přidáváním původního produktu do již zředěného nápoje.
Několik slov o zrání chachy
Typ pálenky, který nás zajímá, lze zušlechtit zráním v dřevěném sudu nebo na dřevěných štěpkách.
V obou případech by se k destilaci měl používat dubový sud. Právě tato vlastnost odlišuje chachu od arménského arsaku, který zraje v morušových sudech.
Někteří řemeslníci tvrdí, že jsou schopni vyrobit pálenku z chachy na dubových třískách, ale jak si jistě dovedete představit, taková tvrzení jsou velmi daleko od pravdy...
Recept na domácí chacha
Začneme tím, jak vyrobit nejběžnější verzi gruzínské pálenky z výlisků.
Seznam složek
Hroznový koláč a hrozny - 25 kg;
Studená převařená voda - 50 litrů.
Způsob přípravy
Oddělte hrozny od větví a listů a poté je důkladně rozmačkejte. Výslednou hmotu smíchejte v kvasné nádobě s koláčem a zřeďte vodou. Vzniklou hmotu promíchejte dřevěnou špachtlí a nechte ji na teplém a tmavém místě pod vodním uzávěrem. Během fermentace obsah nádoby každé dva až tři dny promíchejte, abyste zabránili tvorbě plísní.
Na konci kvašení je třeba připravit se na destilaci. Za tímto účelem můžete výslednou várku přecedit, nebo můžete nechat vše tak, jak je.
V prvním případě je třeba oddělený koláč před destilací svázat do plátna a zavěsit do horní části destilační kostky, aby byl budoucí nápoj poměrně aromatický.
V druhém případě by mělo být dno destilačního kotle vyloženo slámou, aby se koláč během destilace nespálil.
K odstranění specifického nepříjemného zápachu by měl být hroznový mošt podroben dvojité destilaci.
Po prvním kole by se měl alkohol zředit vodou v poměru 1:1. po druhé destilaci se odstraní fuselové oleje a znovu se zředí studenou převařenou vodou: na požadovanou sílu.
Po stáčení do lahví by měla pálenka stát nejméně měsíc a půl ve sklepě nebo v lednici.
Recept na estragonovou chachu
Pokud nevíte, jak chachu zjemnit, doporučujeme ji vyluhovat s estragonem. K tomuto účelu se do hotového nápoje nasypou čerstvě omyté estragonové listy v poměru 100 g na 1 litr a tekutina se nechá tři měsíce stát. Je velmi žádoucí, aby budoucí tinktura byla v dubovém sudu.
Po uplynutí stanovené doby je třeba hotový nápoj přefiltrovat a stáčet do lahví.
Mandarinková chacha doma
Jak jsme se již zmínili, zakavkazská pálenka z granátového jablka se vyrábí nejen z hroznů, ale také z místního ovoce. Včetně - z citrusových plodů. Tento recept bude zároveň vhodný pro všechny druhy nápoje, které nás zajímají, vyrobené z ovoce se šťavnatou dužinou.
Seznam složek
Mandarinkový koláč a oloupané mandarinky - 10 kg;
Studená převařená voda - 5 litrů.
Způsob přípravy
Princip přípravy nápoje je podobný nastíněnému způsobu v prvním receptu.
Chacha z granátového jablka
Destilát z granátového jablka je nejtypičtější pro Turecko, ale tato surovina se používá i v Gruzii.
Seznam přísad
Koláč z granátového jablka - 10 kg;
Oloupaná semena granátového jablka - 1 kg;
Studená převařená voda - 20 litrů.
Způsob přípravy
Připravte si nálev z olejovky a vody podle návodu klasický recept.
Výslednou látku jednou destilujte. Destilát se zředí na sílu 30 stupňů, zalije se semeny granátového jablka a uloží se na 5 dní na chladné a tmavé místo.
Poté destilujte tinkturu společně se zrny, vyčistěte ji, stáčejte do lahví a vraťte ji do chladné a tmavé místnosti, aby dosáhla plné připravenosti po dobu jednoho a půl měsíce.
Feijoa chacha recept
Tento poněkud neobvyklý nápoj je typický spíše pro abchazskou než gruzínskou destilační praxi.
Seznam ingrediencí
Feijoa koláč - 10 kg;
Zmražená dužina plodů feijoa - 250 g;
Studená převařená voda - 20 litrů.
Způsob přípravy
Zvláštností tohoto druhu nápoje je, že se poněkud obtížně připravuje základní recept, je potřeba dalšího dochucovadla.
K tomuto účelu se doporučuje použít destilační přístroj se sušící kolonou, do které se před druhou destilací vloží zmrazená dužina plodů feijoa.
Pokud váš sud nemá suchý zápar, můžete zmrzlou dužinu vložit do sýrového plátna a zavěsit ji do horní části sudu.
Jak vyčistit chacha od zápachu acetonu
K vyčištění gruzínské granátové brandy od škodlivých příměsí je nejlepší používat produkty ekologického původu.
Na rozdíl od anorganických látek: manganistan draselný, aktivní uhlí, soda atd., Produkty ekologického původu nebudou mít negativní vliv na chuť a vůni nápoje.
Odstředěné mléko
K dosažení požadovaného výsledku se hroznový alkohol zředěný na sílu 45-55 stupňů smíchá s odstředěným mlékem v poměru 10 litrů na 200 ml. Poté se destilát musí týden uchovávat na suchém a tmavém místě, přičemž se denně ráno a večer míchá dřevěnou špachtlí. Poté, co bílá sraženina klesne na dno nádoby, přefiltruje se přečištěný produkt přes plátěný filtr, zředí se vodou a stáčí do lahví.
Čištění chacha s piniovými oříšky
K tomu se do pětilitrové nádoby naplněné brandy vhodí 5 hrstí vyloupaných ořechů. Následně nápoj dva týdny odpočívá na tmavém místě, poté se přefiltruje, naředí a stáčí do lahví.
Pokud použijete výše uvedené metody čištění, váš destilát se nejen zbaví nepříjemného zápachu, přičemž si zachová své pozitivní organoleptické vlastnosti, ale také se stane mnohem méně nebezpečným pro zdraví.
Aktualizace: 25.02.2017
Kategorie: Brandy a Koňak