Vaření se sušenými kvasnicemi: jak vybrat a vařit + nuance

Zkušení páleničáři znají různé recepty na výrobu kořalky. Jsou mezi nimi jak tradiční (z obilí, cukru, luštěnin), tak exotické (z rajčatového protlaku, halvy, banánů).

Jednou z klasických možností, kterou má každý k dispozici, je výroba kořalky se suchými kvasnicemi: vinnými, lihovými, pekařskými, turbo. Jako surovina se obvykle používá cukr.

Proč jsou suché kvasnice dobré?

Výhody práškového produktu ve srovnání s lisovaným:

1. Dlouhá trvanlivost a snadné skladování.

2. Široký sortiment a dostupnost.

3. Absence výrazného kvasnicového aroma a chuti v pálence.

4. Možnost získání vysoce silného vroucího nápoje (až 18-20°).

5. přítomnost hnojiv pro kvalitní kvašení a pěnidel, která zabraňují úniku tekutiny, ve většině výrobků.

Jak vybrat nejlepší suché kvasnice pro vaření piva?

Většina odborníků doporučuje značky:

1. Saf-Leuve

2. Bekmaya

3. lihoviny

4. Saf-Moment

5. Bragman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Předpokládá se, že jsou nejproduktivnější, ale vhodné jsou i jiné. Samostatně stojí za zmínku anglické "Turbo-24", "Turbo-48", které stojí o něco více, ale plně ospravedlňují svou cenu.

Vyznačují se: urychleným kvašením produktu a vynikající kvalitou hotového pálenkového nápoje.

Pekařské kvasnice

Pekařské kvasnice se používají také pro vaření piva "Pakmaya Cristal", "Saf-instant", výrobky závodu na výrobu droždí v Minsku.

Pro získání kvalitního nápoje je velmi důležité dodržovat poměry.

Kolik je potřeba sušených kvasnic na litr várky

Neexistuje žádné striktní dávkování, vše závisí na značce.

Podmíněná norma je 20 g sušených kvasnic na 1 kg cukru (výtěžnost pálenky je přibližně 1,1 litru). Je však lepší zaměřit se na doporučení výrobce.

Téměř všechna balení obsahují recept na vaření. Takže množství kvasnic "Turbo" na 1 kg cukru - 13-16 g, běloruský - 16 g, "Saf-Leuve" - 20 г.

Pokud nejsou k dispozici přesné pokyny, měli byste se spolehnout na průměrné dávkování.

Aktivace sušených kvasnic

Většina suchých kvasinek vyžaduje před použitím aktivaci. Jedná se o zředění granulí v teplé vodě (26-28 °C).

Za tímto účelem nasypte požadované množství prášku do malé nádoby s tekutinou, přidejte trochu cukru, dobře promíchejte a nechte na teplém místě (nebo zabalte).

Trvá 15-20 minut, než kvasnice vzejdou a zpění, poté je lze přidat do várky.

U turbo kvasnic se tato fáze vynechává (jinak se mohou zkazit) a granule se ihned rozptýlí na povrchu mladiny, u běloruských kvasnic se doba prodlužuje "probouzení" do 2 hodin a teplota vody - do 30-35 °C.

Jak vařit pivo se suchými kvasnicemi?

Postup vaření je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné zvláštní dovednosti. Hlavní je zásobit se kvalitními přísadami, vodním těsněním a vhodnou nádobou, která by měla být naplněna mladinou maximálně do dvou třetin.

Bude potřeba:

1. Čistá surová voda. Může se filtrovat, usazovat nebo stáčet do lahví. Tekutinu není třeba vařit!

2. Dobrý cukr od důvěryhodného výrobce. Volitelně se předem invertuje zahřátím a kyselinou citronovou, ale tento krok není nutný.

3. Kvasinky připravené podle doporučení.

Nejlepší teplota pro kvašení je 20 až 35 °C. Musí se dodržovat, aby nedošlo ke zkažení výrobku.

Čím vyšší je teplota, tím rychlejší je proces a tím méně se tvoří fuselové oleje a nečistoty.

Nejjednodušší recept je následující.

Kolik rmutu nalít do destilační kostky?

Destilační baňka se naplní nejlépe na 70-75 % jmenovitého objemu.

Recept na vaření z cukru a suchých kvasnic

Kvasnice se aktivují (v případě potřeby) v 1 sklenici teplé vody přidáním 2 lžic cukru.

Složení

1. Voda - 20 l

2. Granulovaný cukr - 5 kg

3. Droždí - 100 g

Způsob přípravy

1. Smíchejte cukr a vodu v kvasné nádobě.

2. Do směsi nasypte připravené droždí.

3. Nasaďte uzávěr a odneste nádobu na tmavé a teplé místo.

4. Počkejte asi 1-1,5 týdne (dokud se kvasné procesy nezastaví).

5. Zápar propasírovat přes bavlněný/sádrový filtr, vyčistit, použít k destilaci.

Aktualizace: 18.08.2020

Kategorie: Vodka