Příprava nálevu na pálenku

Jako základ pro výrobu piva mohou sloužit různé produkty obsahující škrob a cukr. Výčet podobných výrobků je skutečně nekonečný a až překvapivý. Obsahuje nejen různé druhy zeleniny, ovoce a bobulovin (od cukrové řepy a brambor až po třešně a jeřabiny), ale také karamel (s náplní nebo bez ní) a dokonce i zmrzlinu. Nejlepší volbou je však v tomto případě látka, která obsahuje nejvíce cukru, tedy samotný cukr.

Přípravné práce

Při přípravě pálenky na bázi cukru potřebujete kromě výše uvedeného výrobku také přísady, jako je voda a kvasnice (v poměru: na 5 kilogramů cukru 20 litrů vody a 100 gramů suchých nebo kilogram běžných kvasnic). Musíte si také pořídit dostatečně velkou fermentační nádobu. Může být vyroben ze skla, porcelánu, smaltovaného skla, hliníku nebo nerezové oceli. V žádném případě byste neměli dávat kaši do pozinkovaných nádob nebo podezřelých plastových výrobků čínského původu.

Především byste měli dbát na kvalitu vody. Ideální je používat pramenitou nebo balenou vodu důvěryhodných značek. V této vodě se kvasinky budou cítit nejlépe. V zásadě můžete použít filtrovanou vodu z kohoutku, po jejím usazení nebo převaření. Je však třeba mít na paměti, že v prvním případě mohou kvasnice stále trpět solemi a chemickými látkami, které zůstávají ve vodě, a v druhém případě nemusí dostávat potřebné množství kyslíku.

Dále si kupte granulovaný cukr a kvasnice. Doporučuje se brát cukr balený v relativně malých celofánových sáčcích. Pokud jde o kvasnice, vedle obvyklých lihových nebo chlebových druhů odborníci v oblasti pálení pálenky vřele doporučují suché francouzské kvasnice "Cukr". V tomto případě, aby se snížila aktivní pěna "aktivitu" posledně jmenované, a to až do výše tří balíčků "Saf levure" přidejte sáček dalších sušených kvasnic, tzv "Saf-moment". Pokud je však nemáte po ruce, vystačíte si s obyčejnými silně rozdrcenými sušenkami.

Postup přípravy várky

Výroba várky - nejprve je třeba připravit jakýsi zákvas. Т.е., Ve velké smaltované pánvi nebo malé nádrži zředíte kvasnice vodou o pokojové teplotě. Zároveň by nádoba měla zůstat poloprázdná pro snadné míchání. Používáte-li běžné droždí, přidejte k němu trochu cukru, a to v množství 100 gramů na kilogram; používáte-li sušené droždí, nezapomeňte přidat výše zmíněný cukr "pěnidlo". V tomto stavu by kvasinky měly zůstat asi hodinu.

Zatímco přicházejí do kondice, stojí za to připravit cukrový sirup, a to přímo v kvasné nádrži. Nádoba se naplní vodou ohřátou na optimální teplotu pro kvasinky: 25-30°С. Poté se do vody po relativně malých dávkách přidá cukr. Každá další dávka se přilévá až po rozmíchání a rozpuštění předchozí dávky.

Když kvasnice v pánvi nabobtnají, je třeba je velmi důkladně promíchat, aby se zcela rozpustily ve vodě, a pak vzniklou hmotu nalít do cukrového sirupu. Poté, pokud se neodchyluje od výše uvedených poměrů, můžete přidat vodu téměř po okraj; poté uzavřete kvasnou nádobu těsně přiléhajícím víkem opatřeným tzv. vodním uzávěrem. Vodní těsnění musí uvolňovat oxid uhličitý vznikající během kvašení a zároveň zabraňovat kontaktu mladiny se vzduchem. Jako vodní uzávěr může sloužit speciálně vyrobené zařízení umístěné ve víku a opatřené vhodným ventilem, nebo v případě menší nádoby klasická gumová rukavice s propíchnutými prsty, která se nosí na krku...

Přibližně po 10-12 dnech zrání várky končí. To poznáte podle toho, že přestane docházet k uvolňování oxidu uhličitého (je to patrné zejména při použití výše zmíněné gumové rukavice, která se v tomto okamžiku začne vyfukovat). Pokud používáte jakékoliv jiné vodní těsnění, zaměřte se na zastavení hluku vycházejícího z nádoby během aktivního kvašení.

Několik praktických rad

Existuje několik lidových triků, jak zrání bragu urychlit. Nejjednodušší z nich je každodenní míchání látky, které napomáhá tomu, aby tzv. kvasničná čepička klesla na dno kvasné nádrže.

Kromě toho lze kvasinky "přívod", přidáním improvizovaného stimulantu do budoucí várky. Jako takový stimulátor může působit: žitný chléb nebo rajčatový protlak (100 g na 10 litrů), stejně jako kukuřice nebo hrách (2-3 hrnky na stejný objem tekutiny).

A konečně, pro aktivaci životně důležité činnosti kvasinek můžete neustále udržovat teplotu várky na 25-28 °C. K tomu slouží skleněný termostat určený pro akvária, který se prodává v každém obchodě se zvířaty.

Aktualizace: 06.09.2015

Kategorie: Vodka