Víno Pirosmani: stručná historie a přehled nápoje

Aromatický rubínový nápoj se vyrábí ve slunném údolí Alazani na východě Gruzie od roku 1981. Zvláštností vína je jeho přirozená sladkost.

Pirosmani je klasifikováno jako přírodní polosuché víno a vyrábí se bez přidání dalších cukrů. Po kvašení zůstává část fruktózy v hroznové šťávě, což dodává nápoji neobvyklou chuť.

Legenda nápoje

Víno bylo pojmenováno po slavném gruzínském primitivistickém malíři Nikovi Pirosmanišvilim, který se bez uměleckého vzdělání věnoval malbě a dosáhl uznání. K němu však došlo až po jeho smrti. Nicovy skici oslavují krásu rodné přírody a originalitu gruzínských tradic. I v nich je místo pro vinařské umění. Na etiketách Pirosmani lze vidět prvky slavných reprodukcí.

Vlastnosti výroby Pirosmani

Jedinečnost výrobního procesu vína Pirosmani je dána dodržováním starých gruzínských technologií. Jako surovina se používá především odrůda Saperavi, ve výjimečných případech se doplňuje ovocem Rkatsiteli. Hrozny se sklízejí v době nejvyšší cukernatosti, která do značné míry určuje původní chuť nápoje. Víno se pak vyrábí v souladu s imeretickou tradicí:

1. Plody se očistí od větviček a rozdrtí.

2. Po předběžné přípravě se suroviny spolu se semeny a slupkami přemístí do speciálních nádob zakopaných v zemi. Takové nádoby se nazývají kvevri a mohou pojmout až 5 tisíc litrů budoucího vína.

3. Nápoj se uchovává v keramických džbánech po dobu několika měsíců. Podzemní skladování umožňuje zajistit stálou teplotu (kolem 14 °C) a zachovat přirozenou chuť.

4. Proces kvašení je zastaven pomocí chladicích zařízení, poté se víno usadí, pasterizuje a stáčí do lahví.

Kromě klasických skleněných lahví můžete Pirosmani najít i v keramických nádobách. Je to také pocta starým zvykům a snaha zdůraznit místní chuť.

Předpokládá se, že skutečné pirosmani se vyrábí v souladu se všemi technologiemi pouze ve vinařstvích v okolí obce Kardanakhi: nejznámější značky "Gruzínská královská vína" і "Vinný sklep Tiflis"... Mezi důstojné výrobce patří také "Korpusové gruzínské víno", "Badagoni" ("Vinařská společnost Badagoni") і "Granule" ("Graneli").

Přehled chutí vína Pirosmani

1. Barva

   Toto víno se vyznačuje sytě rubínově červenou barvou s granátově fialovými odstíny.

2. Chuť

   Zřetelně rozeznáte tóny bobulovitého ovoce: tmavé třešně, rybíz, švestky.

3. Aroma

   Znalci popisují vůni jako "koláč", "pikantní", "čerstvé", "mírné".

Síla je 10-12 %. Pirosmani se doporučuje podávat vychlazené (do 16-18 °C). Maso (kebab, zvěřina, smažené), husté omáčky, pikantní pochutiny, sýry a sýry... Lze kombinovat s dezerty, pečivem a ovocem.

Kromě červeného se vyrábí také bílé Pirosmani. Nepatří však k ročníku a je považováno za méně zajímavé. Nápoj je vhodný spíše jako letní aperitiv. Vyznačuje se květinovou a ovocnou vůní s medovou dochutí. Bílé Pirosmani podávejte k rybám a salátům, bílému masu.

Aktualizace: 26.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut