Kagorské víno: historie, vlastnosti + domácí recept
Sladká chuť, tradičně příjemnější pro naše předky, a jeho sytá barva, která se nemění ani po přidání vody, umožnily, že víno Cahors bylo přijato do obřadů pravoslavné církve jako symbol Kristovy krve.
Trocha historie města Cahors
Toto víno dostalo svůj název podle francouzského města Cahors v údolí řeky Lot v Pyrenejích, Cahors je známé svým tmavě červeným vínem. V dávných dobách se tamní víno dokonce nazývalo "černé víno". Vyrábí se zde růžové i bílé víno, ale neříká se mu cahors. Lehké víno se prodává jako "Vin de Pays du Lot" (vína ze země Lot).
Víno pro obřady pravoslavné církve se dováželo ze Španělska a později z Itálie.
Víno z francouzského Cahors si nejvíce cenilo duchovenstvo a farníci, a proto se pravděpodobně název francouzského vína vžil pro jakékoliv víno používané při církevních obřadech, i když je to obecně nesprávné...
Moderní francouzský Cahors nemá s církevním vínem nic společného. Francouzské víno Cahors je suché červené víno.
Vlastnosti výroby
Zvláštností při výrobě cahorsu je zahřívání dužiny, směsi zrn a slupek, alkoholizace a kvašení na 60-65 stupňů. Díky tomu má výrobek charakteristickou bohatou chuť a sytou barvu.
Angrešt na pultech obchodů
Moldavsko: Krykovo, Chumay, Tomay, Almond
Španělsko: Malaga
ÁzerbájdžánKurdamir, Shemakha.
Arménie: Kakheti
Gruzie: Salchino, Getashen
Abcházie: New Athos kahor
Recept na domácí kahlúk
Přísady: - mleté jahody, které se používají v kuchyni
Červené hrozny - 5 kg
Pískový cukr - 1 kg
Rozinky - 150 g
Vodka (volitelně) - 250 ml
Způsob přípravy
Mělo by se používat pouze smaltované a dřevěné nádobí.
Hrozny roztřiďte, odstraňte větvičky, nezralé, nahnilé a zkažené plody.
Rozdrťte bobule dřevěným tloučkem nebo válečkem.
Vzniklou mladinu dejte do smaltovaného hrnce na mírný oheň. Sledujeme teplotu (60-65 °C). Udržujte na ohni po dobu 3 hodin.
ochlazení na 25 °C.
Přidejte rozinky do vychladlé mladiny. Rozinky neumývejte. Promíchejte dřevěnou špachtlí. Rozinky jsou nutné kvůli divokým kvasinkám, které jsou v nich obsaženy, ale lze je nahradit speciálními vinnými kvasinkami (přečtěte si návod na sáčku).
Mladinu uložte na tmavé a teplé místo. Míchejte jednou denně.
Po 3-4 dnech se objeví známky kvašení. Bublinky, syčení. Mladinu přecedíme přes sýrové plátno. Zbytek (dužinu) vymačkejte rukou. Do zkvašené šťávy přidejte 600 g cukru.
Nalijte do velké nádoby. Naplňte maximálně 70 % objemu. Vložte vodotěsné těsnění nebo ji uzavřete lékařskou rukavicí.
Po třech dnech přidejte 50 g cukru na 1 litr šťávy.
Po týdnu a 10 dnech zopakujte krok 9.
Po skončení kvašení opatrně přelijte do čistých nádob, aniž byste zvedli sedlinu. V případě potřeby se upraví přidáním vodky.
Nalijte do lahví, uchovávejte na chladném místě.
Cahors se podává k tučnému masu: zvěřině, jehněčímu, huse. K dezertům: čokoláda, džem, zmrzlina. Ideální teplota pro podávání je +18 °C.
Aktualizace: 22.09.2018
Kategorie: Víno a Vermut