Hroznová vodka - jak si vyrobit kizljarku doma

Dagestánská hroznová vodka kizlyarka je ve světě alkoholu poměrně zajímavým fenoménem. Začněme tím, že tento nápoj má k vodce více než jen nepřímý vztah. Skutečnost je taková, že pravé vodky se vyrábějí výhradně na bázi obilného, bramborového nebo v extrémních případech řepného lihu.

Zcela na místě a správné tedy budou pojmy jako hroznová tinktura na vodku, hroznový likér na vodku nebo dokonce tinktura z hroznových semínek na vodku... Sám o sobě se termín hroznová vodka zdá stejně absurdní jako například sladový koňak nebo třtinová tequila.

Vyráběla se také z vinných hroznů: likér a likér, tinktury, chacha

Co je to kieselgarten

Kizlyarka, vyrobená z vinařského odpadu (plástů, koláčů, semen a nedovařených plodů), patří do kategorie vylisovaných pálenek. Nejbližšími příbuznými tohoto nápoje jsou takoví ctihodní zástupci alkoholické populace, jako je gruzínská chacha, bulharská rakia a italská grappa...

Klasický dagestánský nápoj má zároveň své charakteristické rysy. Vyrábí se z místních červených hroznů odrůdy Terek. Hotový alkohol zraje v lehkých dubových sudech sedm měsíců až rok a půl. Síla výsledného nápoje se pohybuje v rozmezí 40-45 stupňů.

Oficiálním výrobcem kizljarské pálenky je dnes místní továrna na koňak. Podle příznivců nápoje se však jeho kvalita v posledních letech výrazně zhoršila. Dochází k nahrazení dražší dvojité destilace destilací jednoduchou, je zde výrazná přítomnost vysoce toxické hlavní frakce, no a naivní pokusy zamaskovat všechny tyto nehoráznosti přidáním karamelu situaci jen zhoršují.

Z toho vyplývá, že znalci kvalitní pálenky a la Kizlyar mají dvě možnosti: seznámit se s řemeslnými palírnami v kizlyarské oblasti nebo se naučit vyrábět svůj oblíbený hroznový nápoj doma, a nebýt tak závislí na rozmarech osudu a tricích výrobců... S kontakty na palírny vám pravděpodobně nepomůžeme, ale s vytouženým receptem vám vždy rádi pomůžeme.

Recept na domácí hroznovou vodku

Samozřejmě ne vodka, ale pálenka, ale nějak to prostě vyšlo..

Seznam přísad

1. Hrozny (bílé koňakové odrůdy) - 30 kg;

2. Granulovaný cukr - 5,5 kg.

Způsob přípravy

1. Mírně nezralé hrozny pošlete pod lis nebo je rozdrťte ručně.

2. Přidejte cukr v množství 40 g na 1 litr mladiny.

3. Uzavřete kvasnou nádobu víkem a pošlete ji na 5 dní na tmavé a teplé místo (v tomto případě je třeba látku denně míchat).

4. Poté do mladiny přidáme další cukr v poměru 250 gramů na 1 litr a necháme 3 týdny pod vodním uzávěrem.

5. Výsledek se destiluje dvakrát.

6. Při redestilaci je nutné odříznout hlavovou a ocasní frakci (první kvůli škodlivosti, druhou kvůli slabosti).

7. Hotový hroznový alkohol se zředí na požadovanou sílu a pošle se na rok a půl do dubového sudu nebo se stejnou dobu uchovává na dubových štěpkách.

Aktualizace: 22.12.2016

Kategorie: Vodka