Likér a likér z hroznů: 7 domácích receptů

Výroba domácího likéru a likéru z hroznů není tak snadná. K tomu potřebujete mít určité znalosti a dovednosti, značné zásoby hroznů a speciální vybavení. Ne každý milovník lahodného domácího alkoholu může všechny tyto požadavky splnit; zejména pokud jde o obyvatele měst.

Vyrábí se také z hroznů: Vodka, Tinktury

Tipy, než začnete

1. Hrozny musí být zralé, sladké a aromatické.

2. Pro výrobu likérů se poměrně často používají bílé a růžové odrůdy muškátů, ale podle odborníků jsou pro tento účel nejvhodnější některé odrůdy černých a tmavě modrých hroznů.

   Zejména z černých odrůd hroznů je nejvhodnější známá Isabella.

   Dobře se osvědčila i její nejbližší příbuzná: o něco lehčí Lydie.

   To jsou dvě odrůdy, které doporučujeme začátečníkům pro výrobu vlastních alkoholických nápojů.

3. V receptech budeme hovořit především o odrůdě Isabella, po získání patřičných zkušeností ji můžete nahradit jinými vhodnými odrůdami.

4. Místo výroby, zařízení a náčiní udržujte v hygienickém stavu.

   Zabraňte tomu, aby se do budoucího alkoholu dostaly patogenní plísně.

5. Hlídejte kvalitu vody, lepší je používat pramenitou vodu. Více informací o vodě si přečtěte zde.

Nízkoalkoholický likér z vinných hroznů

Při přípravě tohoto nápoje je důležité mít na paměti zlaté pravidlo vinaře: bobule by se nikdy neměly omývat!

V opačném případě zničíte divoké kvasinky na slupce ovoce, které jsou nezbytné pro účinné kvašení.

Složení

1. Hrozny - 2 kg

2. Granulovaný cukr - 500-750 g (v závislosti na stupni sladkosti hroznů)

3. Voda - 500 ml

Způsob přípravy

1. Sbírejte bobule z hřebenů a pečlivě je tříděte (shnilé hrozny nenávratně zkazí chuť nápoje).

2. Z vody a cukru příprava sirupu.

3. bobule ve třílitrové sklenici lehce rozmačkejte a zalijte je vychladlým sirupem (hladina cukerného roztoku by měla převyšovat hmotnost hroznů asi o 3 cm).

4. Nádobu na kvašení zavažte plátnem a umístěte ji na tmavé a suché místo s teplotou 18-25 °C, dokud nezačne kvasit (pokud hmota nekvasí ani třetí den, přidejte do ní několik rozdrcených hroznů nebo hrst rozinek).

5. Jakmile proces začne (pozorováno: pěna, syčení a přítomnost kyselého zápachu), uzavřete sklenici víčkem s vodním uzávěrem nebo zatáhněte za hrdlo známou gumovou lékařskou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů.

6. Poté nádobu vraťte na suché a tmavé místo a uchovávejte ji tam až do ukončení kvašení (t.е., měsíc a půl).

7. Když rukavička odpadne nebo když z vodního uzávěru konečně přestanou vycházet bublinky, měli byste látku přecedit přes hustý bavlněný gázový filtr a stáčet do lahví.

8. Hotový nápoj skladujte ve sklepě nebo v chladničce.

Hroznový likér Isabella s vodkou

Pozor! Na stejném principu se připravuje hroznový likér na lihu. Nedoporučujeme vyrábět z pálenky.

I ten nejkvalitnější domácí destilát může výrazně změnit chuť hroznového nápoje, a to ne k lepšímu.

Ingredience

1. Hrozny - 1,5 kg

2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a lihu - 500 ml

3. Voda - 250 ml

Způsob přípravy

1. Připravte likér podle technologie uvedené v kapitole 2 předchozí recept.

2. Poté jej smíchejte s vodkou nebo vodno-alkoholovým roztokem a v případě potřeby přidejte ještě trochu cukru.

3. Výsledek uchovávejte na tmavém a suchém místě po dobu pěti dnů.

4. Poté likér pečlivě přefiltrujte a stáčejte do lahví.

5. Místem pro skladování nápoje by stejně jako v předchozím případě měl být sklep nebo chladnička.

Likér z hroznové šťávy

A v tomto případě zůstává stejná možnost Isabella výhrou.

Složení: - víno, které se připravuje z hroznů, které se mají vyrábět z hroznů

1. Hrozny - 2-2,5 kg

2. Vodka nebo 45stupňový roztok vody a alkoholu - 500 ml

3. Cukr krystal - 500 g

Způsob přípravy

1. Z omytých a vytříděných hroznů vymačkáme šťávu, přecedíme ji a udržujeme v hrnci na ohni, dokud se nezačne párat.

   Během této doby musíte mít čas na rozpuštění veškerého cukru v zahřáté šťávě.

2. Odstraňte tekutinu z ohně a před vařením ji ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Zatímco se hmota chladí, umyjte a osušte láhve určené pro budoucí nápoj a naplňte je do čtvrtiny silným alkoholem.

4. Přidejte k nim hroznovou šťávu, pevně uzavřete, dobře protřepejte a odešlete na chladné a suché místo.

5. Nápoj by se měl spotřebovat během tří až čtyř měsíců.

Klasický hroznový likér

Složení na třílitrovou láhev

1. Tmavé hrozny - 2 kg

2. Cukr - 700 g

Způsob přípravy

1. Omyjte zralé hrozny a nechte vodu odtéct. Oddělte bobule od hřebenů a odstraňte ty nahnilé.

2. Nalijte připravené hrozny do láhve a posypte cukrem.

3. Hrdlo láhve zavažte plátnem a postavte ji na teplé místo, dokud se neobjeví známky kvašení.

4. Poté odstraňte plátno, uzavřete vodou a nechte 20-25 dní, dokud se kvašení zcela nezastaví.

5. Poté likér slijeme, vymačkáme dužinu, vše přefiltrujeme, nalijeme do lahví a uzavřeme.

Hroznový likér

Složení: 1

1. Vodka - 1 litr

2. Hroznová šťáva - 1 litr

3. Cukr - 1 kg

4. Suchý čaj - 10 g

5. bobkový list a zrnka černého pepře - po 5 kusech.

6. Vanilin - 1/2 čajové lžičky

Způsob přípravy

1. Smíchejte vodku s hroznovou šťávou, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

2. Přidáme koření, znovu promícháme a necháme 5 až 6 dní odstát, přičemž denně protřepáváme.

3. Přecedíme, nalijeme do lahví na skladování.

Likér z černých hroznů

Složení

1. Voda - 1 l

2. Alkohol (70°) - 3 litry

3. Bobule velkých černých hroznů - 1,5 kg

4. Cukr - 500 g

Způsob přípravy

1. Bobule opláchneme, dobře osušíme a rozkrojením každé z nich na polovinu odstraníme semínka.

2. Vložte do velké skleněné nádoby, zalijte bobule alkoholem až po vrchol.

3. Sklenici zavážeme silným plátnem a necháme 35-40 dní stát.

4. Tekutinu přecedíme, přidáme zbylé bobule, zasypeme cukrem a zalijeme vodou. Za stálého míchání vařte 10 minut, zchlaďte.

5. Důkladně přefiltrujeme, smícháme s odkapanou tekutinou, znovu přecedíme a nalijeme do lahví na uskladnění.

Kořeněný hroznový likér

Složení

1. Čerstvá hroznová šťáva - 1 l

2. Cukr - 1 kg

3. Černý čaj - 1 polévková lžíce

4. Bobkový list a zrnka černého pepře - po 5 kusech

5. Vanilin - 1/2 čajové lžičky

6. Vodka - 1 litr

Způsob přípravy

1. Všechny ingredience smícháme v láhvi, uzavřeme a necháme 5 až 6 dní odstát za pravidelného protřepávání.

2. Poté sceďte, přefiltrujte, naplňte do lahví a uzavřete.

3. Necháme alespoň měsíc odstát a nápoj je připraven k pití.

Aktualizace: 24.06.2018

Kategorie: Likéry a Tinktury