Ryzlink rýnský: co to je, přehled druhů a vlastností
Ryzlink rýnský - jedná se o víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy révy vinné. Tato odrůda, pěstovaná v Německu, Rakousku a severní Francii, je jednou ze tří nejznámějších odrůd bílého vína. Ano, Němci jsou známí jako "Národ pivařů". To jim však nebrání v tom, aby vyráběli skvělá vína.
Všechny odstíny slunce
Charakteristickým rysem Ryzlinku rýnského je jeho nenáročnost. Jeho vinné révě se daří v chladnějších oblastech Německa a je schopna plodit i v těch nejdrsnějších podmínkách. Znalci si všímají také všestrannosti jejích chutí. V závislosti na době sklizně a podmínkách skladování může vinař vyrábět suchá i sladká vína.
Důležitou vlastností hroznů Ryzlinku rýnského je jejich vysoká kyselost. Nápoj z pozdně sklizených bobulí tak získává jedinečnou kombinaci sladkosti a kyselosti, která dává vzniknout zvláštní, osvěžující chuti.
Co se týče samotného vína, Němci sami rozdělují "Ryzlink rýnský" do následujících kategorií:
Kabinett - nejsušší odrůda. Používají se pro něj bobule z první sklizně, které často ještě nedosáhly zralosti.
Spätlese - pro tuto odrůdu se sklízejí vyzrálejší hrozny.
Auslese - třetí jakostní třída. Používá se ovoce, které dosáhlo plné zralosti.
Beerenauslese - další fáze. Pro něj se vybírají přezrálé hrozny, které začaly vadnout a začaly uvadat.
Eiswein - polosladké víno vyrobené z pozdně sklizených bobulí. Suroviny pro něj se začínají sklízet v pozdním podzimu.
Trockenbeerenauslese (známé také jako TBA) - dezertní víno, pro které se vybírají pouze zvadlé nebo plesnivé bobule.
Při výběru "Ryzlink rýnský" měli byste věnovat pozornost etiketám. Přítomnost značky "QmP" (Qualitätswein mit Prädikat) na láhvích německých značek znamená "víno nejvyšší kvality". Pro francouzské výrobce by bylo nejlepším doporučením označení "OZNAČENÍ VDP" - obchodní značka sdružení majitelů nejlepších vinic. Rakouské značky jsou označeny zelenou ikonou ještěrky.
Severské víno pro opravdové gurmány
Jedinečná vlastnost "Ryzlink rýnský" existuje neuvěřitelná rozmanitost chutí a vůní. Hlavní roli zde hraje doba sběru surovin a doba zrání. Například mladá vína potěší své degustátory vůní čerstvě posečené trávy, zralého ovoce nebo lesních květin. U vyzrálejších odrůd se projevují tóny medu, vosku nebo sušeného ovoce.
Ale nejoblíbenější "Ryzlink rýnský" přinesl "olej" vůně ročníkových odrůd. Nafta, dehet, guma. Ne zrovna lákavé vůně, které mohou ukončit kariéru jakéhokoli nápoje. Pro Němce je však tato vůně zdrojem hrdosti. Existuje dokonce speciální termín "firn" ("roztátý sníh"). Používá se k zahlazení nepříjemných asociací spojených s "olej" analogie.
Důležitý bod - "ropný" aroma, to je charakteristickým znakem evropského "Ryzlink rýnský". Vína vyrobená v Americe nebo na Novém Zélandu tuto vlastnost nemají.
Chuť nápoje také silně závisí na době sběru. Čím pozdější sklizeň, tím sladší nápoj bude. Ale i dezertní odrůdy mají osvěžující kyselost. Také chuť mladých vín má výraznou bylinnou příchuť. Starší odrůdy vás přivítají chutí šťavnatého ovoce.
Vlastnosti použití
Společnost do "Risling" se vybírá v závislosti na jeho odrůdě. Suché a polosuché verze se nejlépe podávají k teplým masovým pokrmům. Víno se hodí ke zvěřině, pečeným nebo grilovaným pokrmům.
Pokud se k obědu očekávají ryby nebo mořské plody, doporučujeme zvolit "Ryzlink rýnský" rakouských odrůd. Na rozdíl od německé verze je mírně slaný, což dodá hostině pikantnost.
Zajímavost - suchý "Ryzlink rýnský" výborně se hodí téměř do každé kuchyně. Hlavní podmínkou je, aby jídlo bylo kořeněné nebo pikantní. Toto víno je tedy skvělou volbou k mnoha pokrmům dálněvýchodní, čínské nebo indické kuchyně.
Pro dezertní vína se nejlépe hodí polosladké a sladké odrůdy. Pro ně je ideální společností sada sladkého pečiva nebo ovocný talíř.
Ale ty vyzrálé ano "Ryzlink rýnský" vyžadují zvláštní přístup. Většina gurmánů je raději pije samostatně, ale pokud k němu chcete něco podávat, zvolte tvarohový koláč nebo vanilkový pudink. Někteří originálové se však domnívají, že se k nim nejlépe hodí smetanová zmrzlina.
Závěr
Ryzlink rýnský není víno pro každého. Některé lidi odradí přílišná suchost, jiné naopak - "olej" vůně ušlechtilých odrůd. Pokud si však najdete svou vlastní odrůdu, láska k ní vám zůstane po mnoho let.
Sladké a polosladké odrůdy německých značek jsou také skvělým dárkem. Spojují v sobě tradiční kvalitu, jedinečnou chuť a aristokratický design lahví. Takový nápoj dokonale ozdobí domácí nebo kancelářský bar a svému majiteli přidá další body prestiže.
Aktualizace: 10.09.2018
Kategorie: Víno a Vermut