Německá vína: historie, klasifikace, nejlepší výrobci

Německá vína, stejně jako ostatní produkty z Německa, jsou vysoce kvalitní. Při nákupu místních vín máte jistotu, že jsou vyrobena v přísném souladu s technologií a obsahují pouze přírodní složky.

Je však velmi obtížné koupit víno mimo zemi: vyváží se jen malá část produkce.

To vysvětluje malou oblibu piva, zejména ve srovnání s oblibou a poptávkou po německém pivu.

Historie a zvláštnosti výroby vína v Německu

Historie německého vinařství sahá až do starověku: první révu do země přivezli staří Římané.

Velké plantáže se nacházejí na březích Rýna a Mosely, kde byla založena nejstarší vinařství, i když za skutečná centra tohoto odvětví byly považovány kláštery.

Nejoblíbenější odrůda Ryzlink rýnský se v zemi začala pěstovat v XV. století a skutečného rozkvětu dosáhlo vinařské umění v Německu v XIX. století.

Právě v tomto období se místní vzorky vynikajících bílých vín staly populárními i v zahraničí. Německé nápoje se vyvážely do Anglie a Rakouska-Uherska.

V této době byly založeny hlavní tradice vinařství:

1. Vazba na lehké odrůdy a bílá vína.

   Nejběžnější: Ryzlink rýnský, Silvaner, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Gewürztraminer.

   Nejoblíbenější tmavá vína jsou Pinot Noir, Cabernet Sauvignon a Merlot.

   Objem výroby červených vín je mnohem nižší než bílých vín.

2. Třídění nápojů podle kvality, nikoli podle oblasti výroby.

   Místní zatřídění vína je blízké evropskému a rozlišuje podobné kategorie, důraz je však kladen spíše na kvalitu a vlastnosti surovin než na vinice patřící do určité oblasti.

3. Většina plantáží a vinařství je soustředěna v Porýní-Falci, ostatní regiony jsou považovány za méně významné.

4. Existence seznamu odrůd, které mohou vinaři používat, zavazuje výrobce k jeho dodržování.

   Seznam zahrnuje také hrozny určené k pokusnému pěstování pro nekomerční účely.

5. Přirozenost produktu. Jedinou složkou, která může být do vína přidána, je cukr (s výjimkou nejvyšší kategorie výrobků: žádné další složky nejsou zahrnuty).

   Místní nápoje mají vysokou kyselost a aroma.

6. Pozdní sklizeň kvůli drsnému klimatu.

   Plody se často nechávají dozrát na větvích až do mrazů, aby se dosáhlo požadované cukernatosti.

   Odpařování vodních ploch chrání před zamrznutím a mlha obohacuje bobule o ušlechtilou plíseň, která se využívá k výrobě speciálních vín.

Zatřídění německých vín

1. Tafelwein

   Stolní nápoje, jejichž suroviny mohou být dodávány z jakéhokoli regionu.

   Minimální požadavky na technologii výroby.

   Vyznačuje se nízkým obsahem alkoholu (do 8,5 %) a omezenou trvanlivostí (přibližně 1 rok).

   Tyto produkty se většinou spotřebovávají na domácím trhu a nevyvážejí se.

2. Landwein

   Místní/regionální vína. Vyrábí se v jednom z 19 německých regionů.

   Jsou suchá nebo polosuchá, obvykle robustnější než stolní vína.

   Kvalita těchto nápojů je poměrně vysoká, vyrábějí je především malé farmy a jejich chuťové vlastnosti se mohou lišit v závislosti na roce výroby.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Jakostní vína vyrobená v určité oblasti.

   Vyrobeno v jednom ze 13 regionů, jejichž výrobci mohou své výrobky označit značkou "QbA kategorii".

   Na nápoje této třídy je kladena řada požadavků: přípustná síla (minimálně 7 %), stanovená doba zrání, suroviny musí splňovat určité kvalitativní parametry a parametry zralosti, povinné degustační a laboratorní zkoušky.

   Mohou se přidávat další cukry (chaptalizace).

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Nejhodnotnější německá vína, vyrobená z vybraných plodů s vysokým stupněm zralosti v určitých oblastech. Degustační hodnocení je povinné, stejně jako dodržování technologie výroby. Tyto výrobky se vyznačují zvláštními výrobními postupy.

Tato kategorie se dále dělí na podtypy, které charakterizují stupeň zralosti surovin a dobu jejich sklizně:

1. Kabinett

   Přírodní, neslazené nápoje vyrobené z ovoce sklizeného několik dní po sklizni hroznů pro "QbA" (většinou polosuché výrobky).

2. Spätlese

   Polosuchá nebo polosladká vína vyrobená z pozdních sběrů (sběr 1-2 týdny po hroznech pro předchozí kategorii).

3. Auslese

   Nápoje vyrobené z vybraného ovoce, ručně sklízeného a tříděného (pozdní sklizeň zajišťuje vysokou sladkost plodů).

4. Beerenauslese

   Vína vyrobená z přezrálých hroznů, částečně zasažených plísní a mírně nakyslých (vyrábějí se sladké dezertní nápoje).

5. Eiswein

   Výrobky ze zmrzlých plodů sklizených po prvních mrazech (slavné "ledová vína" mají vysoký obsah přírodních cukrů).

6. Trockenbeerenauslese

   Nápoje z plně pražených, "suché" bobule napadené plísní (výsledkem jsou velmi sladká, koncentrovaná a drahá vína).

Vinařské oblasti Německa

Německo nepatří k zemím, kde by se všude pěstovaly a zpracovávaly vinné bobule.

Menší vinice se nacházejí v různých částech země, ale existuje několik hlavních vinařských oblastí, které tvoří páteř vinařství:

1. Baden

   Nejteplejší a nejslunnější oblast na jihu země.

   Vyrábí se zde vynikající suché nápoje z červených odrůd, dobré produkty z bílých hroznů a proslulé elitní růžové víno "Spatburgunder Weissherbst".

2. Moselle

   Jedna z nejznámějších a nejprestižnějších vinařských oblastí v Německu, jejíž produkty se vyvážejí.

   Zdejší ryzlinky jsou obzvláště dobré, prezentované v různých stylech, které mají živý, jasný charakter s charakteristickou kyselinkou v chuti.

   Na svazích se rozkládají viniční tratě.

3. Franconia

   Specializuje se na nápoje z odrůdy Silvaner.

   Bílá suchá vína z této oblasti obsahují málo cukru a jsou ušlechtilá, přísná, s výraznými ovocnými tóny v buketu.

   Zajímavé je i balení místních produktů - speciální lahve ve tvaru baňky.

4. Rheingau

   Jedna z nejstarších vinařských oblastí, kde se věnuje velká pozornost tradičním vinařským technikám.

   Nacházejí se zde nejlepší terroiry ryzlinku rýnského.

   Místní nápoje - jemné, ušlechtilé, neuvěřitelně chuťově výrazné, plné.

   V chuti převládá ovoce s lehkým nádechem koření.

5. Reingessen

   Kopcovitý region s teplým podnebím a vysokými srážkami.

   Zdejší vína jsou většinou jednoduchá, jemná, s voňavým buketem, ale najdou se i elitní příklady ryzlinku rýnského s hlubokou, bohatou chutí.

   Výrobky z regionu se často vyvážejí, například oblíbená značka nápojů "Liebfraumilch třídy", který však nepatří k nejlepším německým vínům.

6. Pfalz

   Jedna z největších vinařských oblastí země, kde se soustřeďují průmysloví giganti tohoto odvětví.

   Místní nápoje jsou ceněny pro svou jasnou ovocnou chuť a exotické aroma a jsou na domácím trhu velmi oblíbené.

   Vyrábějí se zde také vysoce kvalitní vína z vybraného ovoce.

Nejlepší výrobci vína v Německu

1. Horst Sauer (Franky)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Vynikající šumivé víno "Sekt" jsou vyráběny pod značkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", ovocné nápoje - pod značkou "Katlenburger".

Co byste měli ochutnat jako první

Kvalitu produktů oceníte až po ochutnání vín z této oblasti "Prädikatswein", která je chloubou a "v srdci" Německý vinařský průmysl.

Ryzlinky z nejvyšší kategorie stojí za samostatnou degustaci, protože v plné míře odrážejí místní chuť.

Hlavními tóny v buketech této odrůdy jsou broskve, sušené meruňky, citrusové plody, zelené jablko.

Ryzlink rýnský je dobrý jak v mladém věku, tak ve zralém stavu.

Při zrání se v nápoji objevují tóny medu, rozinek a chlebové kůrky.

Před podáváním se doporučuje Riesling zchladit na 8-15 °C. Lze konzumovat také jako aperitiv.

Aktualizace: 16.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut