Srbské víno: historie, vlastnosti a druhy

Vína z Balkánského poloostrova jsou ve světě méně známá než vína ze sousední západní Evropy. Je to pochopitelné: jen málokdo může konkurovat světovým lídrům ve vinařském průmyslu. A rozsah výroby alkoholu v Srbsku, Makedonii a dalších východoevropských zemích není tak významný, aby dobyl svět. Na Balkáně však existují důstojná vinařství i jedinečné nápoje, které chutnají tak dobře, že mohou konkurovat nejlepším vzorkům ze slavných vinařských domů.

Stručná historie srbského vinařství

První vinné plantáže se na území státu objevily ještě před jeho vznikem: ve třetím století našeho letopočtu. Vinařství dosáhlo svého vrcholu za vlády dynastie Nemaničů (XI.-XIV. století), jejíž představitelé věnovali velkou pozornost výrobě lahodného alkoholu z vinných plodů. Králové byli hlavními vlastníky vinic a sklepů pro skladování nápojů.

Během turecké invaze prožívalo vinařství těžké časy: počet výsadeb se snížil, a tím se snížil i objem produkce. Hlavní vinařská centra se přesunula na sever země. Obnovovací procesy začaly až v 19. století, ale důraz byl kladen spíše na kvantitu než na kvalitu. Místní podniky v honbě za objemem vyráběly nekvalitní výrobky, aniž by braly v úvahu kompatibilitu směsí a jemnosti tvorby ušlechtilých nápojů.

Teprve s nástupem 21. století se v zemi začal rozvíjet soukromý sektor: počet malých vinařství dosáhl 200. S příchodem konkurence začal aktivní proces zavádění nových technologií, zkoumání vlastností původních odrůd a hledání hodnotných buketů a sestav, což vedlo k vytvoření jedinečných nápojů.

Zvláštnosti srbského vinařství

Zajímavé je, že vinice se nacházejí ve stejném klimatickém pásmu jako nejlepší plantáže v Bordeaux a Burgundsku. O místních vínech se ví jen málo a je poměrně obtížné najít je v prodeji mimo zemi. Kromě levných nápojů v tetrapakových baleních a jednoduchých ovocných nápojů byly jedinými dalšími možnostmi "kompot", Vyváží se jen velmi malé procento z celkového objemu vyrobeného alkoholu.

Specifika vinařského průmyslu v zemi jsou dána následujícími faktory:

1. Příznivé klima, které se vyznačuje dostatkem slunečního svitu, optimálním kolísáním průměrných denních teplot a vhodnou polohou vinic, která umožňuje dozrávání ovoce a jeho plnost šťávy. Blízkost řek usnadňuje přirozené zavlažování plantáží.

2. přirozenost produktů: značný počet jasných dnů umožňuje bobulím dosáhnout vysokého stupně cukernatosti, takže vína jsou sladší než jejich evropské protějšky bez použití umělých přísad.

3. Srbské vinařství je založeno na používání plodů autochtonní vinné révy, z nichž se vytvářejí originální nápoje s jasným charakterem a místní chutí a neobvyklé směsi, které zahrnují známé evropské odrůdy.

Zatřídění výrobků a vinařské oblasti

Moderní dělení srbských vín vychází ze systému, který vymyslel král Dušan, jenž byl obzvláště nadšený pro vinařství. Zahrnuje 3 kategorie nápojů:

1. Jednoduché výrobky bez označení regionu výroby - odpovídá celoevropské třídě "stolní vína".

2. Nápoje se specifickým zeměpisným označením, které obsahují nejméně 85 % surovin z určité oblasti, jsou vyráběny v souladu se zavedenou technologií a splňují požadovanou úroveň kvality. Vhodné pro "místní/regionální vína".

3. Vína nejvyšší kvality se zeměpisným označením, která jsou ze 100 % vyrobena z hroznů určité oblasti a vyrábějí se výhradně na jejím území. U těchto vzorků je dodržování způsobu výroby a přísných vlastností konečného produktu povinné. Mezi tato vína patří "výjimečná vína", jejichž kvalita se dlouhodobě nemění a je potvrzena příslušným ministerstvem.

Hroznové nápoje se vyrábějí všude v Srbsku a domácí alkohol je často stejně dobrý jako tovární. Existují však regiony, které se nejvíce zasloužily o rozvoj vinařství, zachovávají tradice a po staletí zdokonalují výrobní proces. Celkem se zde nacházejí 4 vinice:

1. Župa

   Nejvýznamnější a nejstarší vinařské centrum v zemi. Vyrábí se zde hlavní objemy místních lihovin z vinných hroznů. Podnebí v regionu je ideální pro pěstování místní vinné révy. Nejoblíbenější odrůdy jsou Župa Bojadiser, Župljanka, Tamjanika, Smederevka, Prokupac. Hlavní producenti: "Ivanović", "Budimir", "Minić".

2. Oplenac

   Kopcovitý terén v oblasti Šumadija je proslulý dlouhou vinařskou tradicí. Nachází se v srdci Srbska. Pěstují se zde odrůdy Prokupac, Smederevka a Vranac. Dobré a místní míchané nápoje. Hlavní vinařství: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palić

   Známá turistická oblast země s písčitými půdami. Pěstují se zde starobylé odrůdy Kevydinka, Frankivka, Kadarka, Merlot a Muškát Crocan. Nejoblíbenějšími bílými odrůdami jsou Ryzlink rýnský, Župljanka a Chardonnay. Hlavní část vinic je soustředěna v okolí měst Subotica a Kanjiža. Hlavní producenti: rostlina "Čoka" a vinařství "Vinařství WOW".

4. Fruška Gora

   Malebná oblast obklopená bujnou vegetací národního parku. Vinice se nacházejí na kopcích, náhorních plošinách a svazích v bezprostřední blízkosti velkého Dunaje. Ovoce zde dozrává rychleji než v jiných oblastech a má větší sladkost a aroma. Mezi odrůdami převažují Vranac a Portuguiser. Místní legenda a chlouba - likérové víno "Bermet", které byly zařazeny do vinného lístku vraku lodi "Titanic". Proslulé jsou také místní míchané nápoje. Hlavní výrobci: vinařství "Kovačević" і "Živanović".

Oblíbené odrůdy a popis nápojů

Sortiment srbských výrobků není na první pohled nijak zvlášť rozmanitý, stejně jako počet pěstovaných odrůd. Pěstované z autochtonních vinic: Prokupac, Vranac, Krstac, Žilavka, Graševina, Fetjaska, Smederevka, Dinka. Mezi evropskými víny: Ryzlink rýnský, Rulandské modré, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Nacházejí se zde také plantáže oblíbených odrůd Kadarka a Tamianyky. Při bližším pohledu však zjistíme, kolik variant nápojů Srbové vytvářejí z několika oblíbených odrůd.

Místní červená vína se vyznačují trpkostí, sladkostí, sytostí barvy, komplexním, plným a jasným buketem. Dominantní tóny: ostružiny, černý rybíz, třešně, vanilka. Bílá vína se vyznačují lehkostí, jemností, nenápadností, zlatavým odstínem a květinovou vůní. V chuti převládá ovoce.

Srbové jsou obzvláště dobří v sestavování místních odrůd s evropskými. Tyto kombinace vytvářejí harmonické nápoje s jemnou, lehce trpkou dochutí, menší sladkostí a sametovým buketem s tóny tabáku, vanilky a dubu.

Nejlepší vína Srbska

Každý, kdo někdy ochutnal srbské nápoje, se shodne na tom, že tři z nich musíte ochutnat:

1. Vranac

   Originální suché červené balkánské víno vyráběné ze stejnojmenné odrůdy. V mládí má světle fialovou barvu a jemnou, svěží ovocnou chuť. Se stářím tmavne a stává se komplexnějším. Buket obsahuje tóny čokolády, květin, lékořice, skořice a dubu. Chutná dobře se všemi druhy masa, sýrů a salátů.

2. Chuť

   Příjemný svěží nápoj ze stejnojmenné bílé odrůdy s jemnou chutí a světle zeleným odstínem. Patří ke stolním vínům a úspěšně doplňuje lehká jídla.

3. Bermet

   Speciální likérové víno podobné vermutu. K dostání v červené a bílé barvě, obsahuje asi 16 % alkoholu. Přesná receptura nápoje se drží v tajnosti. Je známo pouze to, že k jeho výrobě se hrozny ukládají ve vrstvách do sudu spolu s kořením a bylinkami, zalévají se loňským vínem a zrají tři měsíce. Výsledkem je silný, kořeněný nápoj.

Za zmínku stojí také:

1. Bílé víno "Triumph" (směs Ryzlinku rýnského, Sauvignonu Blanc a Chardonnay).

2. Růžové víno "Tip" (od Muscat).

3. Červené "Zachinak" (ze stejnojmenné odrůdy hroznů) a "Rskavac" (z bobulí odrůdy Prokupac), "Opium" (z místních odrůd Vranac, Prokupac a Zachinak).

4. Světlá barva "Tamianika" (ze stejnojmenné odrůdy) a jeho silná polosladká chuť "stejnojmenné" vyrobený z tmavého ovoce, světlého "Fantasy" (z Kadarky) a hravé zlatavé mládí "Zhuplyanka".

Místní produkty je nejlepší ochutnat v kombinaci s tradičními pokrmy při cestování po zemi nebo na festivalech a veletrzích věnovaných vínu, které se každoročně konají v Bělehradě.

Aktualizace: 15.11.2018

Kategorie: Víno a Vermut