Historie vína: od starověku po současnost

Privilegium být nazýván "rodištěm alkoholu z hroznů" se uchází hned několik zemí najednou: Gruzie, Turecko, Arménie, Írán, Ázerbájdžán, Abcházie. První nálezy svědčící o přítomnosti raného vinařství byly nalezeny v těchto starověkých oblastech. Datují se do období neolitu, konkrétně do VI. tisíciletí př. n. l.е. э.

Debata neutichá, hledání pokračuje a do závodu o prvenství se zapojují další a další země.

Kdo byl první

V současné době je titul "kolébkou vinařství" je rozděleno mezi několik oblastí: Zakavkazsko, východní Anatolie a severní oblast pohoří Zagros.

Pozdější nálezy v podobě lisů na víno a střepů antických nádob pocházejí z V-II tisíciletí př. n. l.е. э. a patří Kypru, Řecku a Egyptu.

Nejstarší dochované víno bylo nalezeno v čínské hrobce, které bylo stáčeno ve 14. století př. n. l.е., a poté se stáčí do lahví. э.

Výroba vína ve starověku

K výrobě vína nejvíce přispěli Féničané, Řekové a Římané.

Jako první se tento nápoj začal aktivně šířit v oblasti Středomoří, severní Afriky, Sicílie a Španělska.

Řekové a Římané, kteří převzali štafetu, pokračovali v tom, co započali, a výrazně prohloubili a rozšířili fénické tradice.

Staří Řekové udělali z pití vína skutečné umění, experimentovali s teplotou, způsoby podávání a přidávali do nápoje neobvyklé přísady v podobě různých koření a bylin.

Řekové také vynalezli stařené víno: jako první se pokusili prodloužit životnost svého oblíbeného produktu.

Je zajímavé, že opilství mezi obyvateli antického Řecka nebylo podporováno (naopak, střídmost byla vítána), aby se snížila síla nápoje, ředil se vodou. Výjimkou byly hostiny a svátky, kdy víno teklo doslova jako řeka.

Římané převzali řecké tradice a postupně nahradili dříve oblíbené pivo novým nápojem, který se stal univerzálním a cenově dostupným.

Víno konzumovali všichni - od otroků po panovníky. Obyvatelé Římské říše doplnili pěstování vinné révy o užitečná vylepšení, například opory v podobě mříží (dříve se k tomuto účelu používaly stromy). Víno se také používalo jako oběť bohům.

Staří Egypťané na rozdíl od Řeků a Římanů považovali víno za vzácný nápoj.

Nejvýznamnější byly vinice faraona, ačkoli sám panovník nemohl pít silný nápoj: byl zakázán.

Alkohol byl uctíván a přinášen jako oběť pozemským i nebeským patronům.

Umění výroby vína se předávalo potomkům v podobě receptů a technik pěstování révy.

Staří Egypťané znali nejméně 20 odrůd révy vinné.

Od středověku do současnosti

Ve středověku se viniční plantáže rozšířily do severoevropských, asijských a afrických oblastí. Nejoblíbenějšími se staly nápoje z Francie, Španělska, Itálie, Německa, Maďarska a Portugalska.

V tomto období se vinařství rozvíjelo několika směry:

1. Kláštery hrály důležitou roli: vlastnily obrovské vinice, šlechtily nové odrůdy a vyráběly velké dávky alkoholu.

2. V Evropě vznikly hlavní vinařské oblasti, které se staly základem moderního rozdělení na prioritní a méně významné vinařské zóny.

3. Pěstování a zpracování vinné révy se zdokonalilo a dosahovalo vysokých výsledků, zatímco samotné hroznové nápoje byly velmi průměrné.

4. Ceněno bylo mladé víno, protože ještě nebylo možné skladovat alkohol déle než rok: prošlé výrobky se prodávaly rychleji.

5. Hroznové nápoje byly dostupné pouze vyšším vrstvám a byly považovány za výsadu aristokracie.

6. Alkohol, zejména víno, pomáhal v boji proti infekčním chorobám, ale ne ve formě léků, nýbrž jako náhrada kontaminované vody, která byla při konzumaci často zdrojem infekce.

Moderní doba přinesla evropskému vinařství mnoho objevů a vynálezů.

Začal dlouhý proces zdokonalování nápojů a hledání způsobů, jak prodloužit jejich trvanlivost "život".

Až do 17. století se stařená vína vyráběla pouze ve středomořských zemích.

Nové období bylo poznamenáno několika "důmyslné poznatky":

1. Vína se začala stáčet do skleněných lahví a korkovat. Dříve se používaly pouze dřevěné sudy.

2. Objevily se alkoholizované nápoje (madeira, portské, sherry), které si rychle získaly oblibu.

   Přidávání alkoholu do vín umožnilo prodloužit jejich trvanlivost a přepravovat alkohol na jiné kontinenty.

3. Zlepšila se kvalita vín a objevily se nové metody výroby (míchání, ochucování bylinkami, ovocem, kořením atd.). д.), zrající produkty se staly více ceněnými.

   V 17. století bylo vynalezeno první šampaňské. V 18. století vzniklo mnoho slavných značek v oblasti vinařství.

4. Území Nového světa se začala rozvíjet jako plantáže vinic.

   V XVI-XVIII. století se evropské odrůdy objevily v Mexiku, Chile, Argentině, Peru, Kalifornii a Austrálii.

Devatenácté století bylo pro evropské vinaře nejtěžším obdobím, kdy mnoho vinic poškodila fyloxera a houbové choroby. Jejich obnova si vyžádala mnoho úsilí, peněz a času.

XX. století vinařství

1. Oživení a aktivní rozvoj vinařství v Evropě.

2. Růst výroby alkoholu z hroznů v Novém světě.

3. Úpadek vinařství v Sovětském svazu, kde byly v rámci protialkoholní kampaně zničeny obrovské plantáže vinic a mnoho jedinečných odrůd.

Aktualizace: 29.10.2018

Kategorie: Víno a Vermut