Burgundské víno: historie, klasifikace, technologie výroby

Ve francouzském Burgundsku se vyrábí elitní drahé nápoje, které chtějí ochutnat opravdoví znalci. Zajímavé je, že francouzské území se proslavilo nejen v této funkci: kromě vína se zde vyrábí lahodná dijonská hořčice, proslulý perník a likér.

Faktem však zůstává, že první, co se vám vybaví, když uslyšíte název tohoto území, jsou burgundská vína. Proč jsou tak slavní?

První vinice v Burgundsku

Objevilo se v VI. století př. n. l. Již tehdy si začaly získávat oblibu místní nápoje, k jejichž výrobě později přispěli Římané a katoličtí mniši.

Později jen sílila, protože přežila dočasný úpadek během velké hospodářské krize a světové války.

Burgundsko dnes zahrnuje červená a bílá vína z odrůd Pinot Noir a Chardonnay, ale také Aligot, Pinot Blanc, Gamay a Sauvignon.

Oblíbenost odrůd, z nichž se vyrábí nejrůznější produkty (a ne vždy té nejvyšší kvality), nijak nesnižuje vynikající vlastnosti pravých francouzských vín.

Zvláštnosti burgundského vinařství

První věcí, která určuje vytříbenost slavných nápojů, je oblast (neboli terroir), kde se réva pěstuje.

V Burgundsku se věnuje velká pozornost přípravě půdy a jejímu obdělávání.

Místní vinaři vynakládají velké úsilí, aby získali co nejkvalitnější suroviny, a kombinují staré metody s moderními technologiemi (například vytápěním vinic generátory).

Polokontinentální podnebí pouze doplňuje úsilí pracovitých majitelů, někdy překáží a vytváří překážky na cestě k cíli.

Vinice v této oblasti jsou malé a zabírají maximálně 5-6 hektarů.

Tato vlastnost spolu s vysokou technologickou úrovní výroby odlišuje Burgundsko od neméně slavné vinařské oblasti Bordeaux, kde se objem produkce vína počítá ve zcela jiných číslech.

Intimita místních vinic určuje také širokou škálu chutí. Nápoje vyrobené z plodů vinné révy rostoucí v okolí se od sebe mohou výrazně lišit.

Východní a jižní svahy s křídovými půdami jsou považovány za nejlepší pro pěstování.

Klasifikace burgundských vín

Centrem vinařství v regionu je město Beaune, kde se vyrábí většina proslulých vín. A jejich kategorie přímo závisí na zeměpisné poloze vinic.

Klasifikace je následující:

1. Grand Cru

   Na etiketách se rozlišují nejcennější vína, která jsou vysoce ceněna a oceňována sběrateli.

   Vyrábějí se v nejlepších vinařstvích v regionu: představují pouze 2 % všech hospodářství.

   Chuť nápojů lze stručně popsat takto "božské".

2. Premiere Cru

   Vína vynikající kvality, která mají ve srovnání s předchozí kategorií o něco nižší vlastnosti, ale zároveň patří k elitě.

3. Vesnická vína

   Doslovný překlad zní "vesnická vína", To však neznamená, že jsou podobné nápojům vyráběným doma.

   Tato vína se vyrábějí v burgundských vesnicích při dodržení všech technologií. Výrobce na etiketě uvádí, do které z nich patří.

   Navzdory chybějící značce "nejvyšší kvality", není pochyb o tom, že v tomto případě bude vynikající.

   Mezi "rustikální" V oblasti vína a lihovin se často objevují skutečně unikátní nálezy.

4. Regionální vína

   Přibližně polovina burgundských vín je takto označena. Vyrábějí se v různých částech regionu ze surovin získaných z libovolných vinic v Burgundsku.

   Jejich vlastnosti se značně liší: můžete najít produkty s vynikající chutí i jednodušší vína s klidným buketem.

   Pokud však uvážíte, že každý z nich se vyrábí v nejlepší vinařské oblasti na světě, pak slovo "jednoduché" Téměř neznamená špatnou kvalitu.

Kromě výše uvedených kategorií obsahují etikety burgundských vín také následující nápisy "Domaine" nebo "propriate". Znamená to, že nápoj byl lahvován majitelem vinice.

Vinařské oblasti

Chuťové vlastnosti burgundských vín jsou přímo závislé na území jejich výroby. Každý region je proslulý svou vlastní kategorií nápojů, a to:

1. Chablis produkuje nejlepší bílé víno se svěží minerální chutí. Pro jeho přípravu se používá především odrůda Chardonnay.

2. Kot-d’Nebo je považována za "srdce" Burgundsko: je známé pro nejdražší nápoje z "Grand Cru".

   Téměř všechna červená vína se vyrábějí jižně od Dijonu "nejvyšší kvality" třídy (elegantní a silná) a v okolí Beaune některá červená a většinu bílých. Nápoje z těchto oblastí se vyznačují bohatou chutí, "olej" chuti.

3. Côte-Chalonnaise je proslulé světlými, trpkými nápoji obojího druhu.

4. Macon produkuje lehká, lehká vína.

5. Beaujolais se specializuje na ovocné nápoje z odrůdy Gamay.

6. Coteaux du Lyonnais dodává červená, bílá a růžová vína.

   Červená se vyznačují intenzivní ovocnou chutí, bílá mají přísnou klasickou chuť.

Výrobní technologie

Každý vinař v Burgundsku používá při výrobě své vlastní individuální metody zpracování surovin, což určuje pestrou paletu chutí, odstínů a vůní hotových nápojů.

Existují specifika výroby v různých vinařských oblastech. Proto není možné popsat celý proces výroby všech vín.

U nejdůležitějších bodů se můžeme zastavit jen krátce.

Při výrobě burgundských nápojů se používají ruční i strojní technologie.

První z nich je dražší, ale také méně produktivní: tímto způsobem se vyrábějí malé šarže nejcennějších vín.

Tradiční výrobní proces zahrnuje:

1. Sběr surovin, jejich třídění a čištění (pro nápoje z "Grand Cru" všechny operace této fáze se provádějí ručně).

2. Lisování: bobule se pečlivě drtí a lisují po malých částech v dřevěné nádobě, přičemž se sleduje teplota a obsah cukru (je velmi důležité, aby se hmota nepřehřála).

3. Usazování a kvašení (nejlepší vína zrají v dubových sudech dva roky, běžná vína asi rok).

4. Zrání a skladování (přibližná doba je 3-15 let, u vín vyšších tříd od 8 let a více).

5. Filtrace a plnění do lahví.

Výrobní proces se zdá být jednoduchý, ale jen na první pohled. Místní vinařství umně spojuje starobylé tradice a moderní technologie a vytváří skutečná mistrovská díla chuti.

Aktualizace: 27.08.2018

Kategorie: Víno a Vermut