Bulharská vína: historie, vlastnosti, klasifikace, nejlepší vína

Úrodné země Balkánského poloostrova daly vzniknout mnoha skvělým nápojům. K nejlepším produktům regionu patří bulharská vína, která byla populární zejména v sovětské éře. I dnes je však v pohostinné slunné zemi co vidět a ochutnávat.

Historie vinařství v Bulharsku

První vína se na území dnešního Bulharska objevila již v době před naším letopočtem - v době Thráků, jak dokládají četné archeologické nálezy v podobě starověkých hliněných nádob a zlatých pohárů.

Vinařské plantáže se nacházely v údolích řek a v oblastech velkých černomořských přístavů.

Sousedství s Byzancí a vznik křesťanství měly významný vliv na rozvoj bulharského vinařství.

První vinné sklepy se objevily v klášterech, poté tuto tradici převzali zástupci světského obyvatelstva. V Plisce, Tarnovu a Preslavi byly vybudovány podzemní sklady.

Další rozvoj vinařského umění vedl ke vzniku speciálních univerzitních oborů věnovaných studiu enologie a hledání nových řešení v oblasti výroby vína.

V průběhu devatenáctého století Bulharsko opakovaně prezentovalo své produkty na mezinárodních výstavách.

Poté, co místní vinařství přežilo epidemii fyloxery, nárůst vývozu vína v polovině 20. století a protialkoholní kampaň v 80. letech 20. století, vydalo se cestou zdokonalování a zavádění nových technologií.

V současné době vyrábějí hroznový alkohol především soukromé podniky, které věnují velkou pozornost dobývání zahraničních trhů.

Zvláštnosti bulharského vinařství

V zemi je pro vinice vyčleněno více než sto hektarů, počet malých a velkých vinařství je asi 150. Každé hospodářství se specializuje na své vlastní odrůdy a technologie. Přesto existují rysy společné celému vinařskému odvětví:

1. Jako základ pro výrobu alkoholu se používají místní odrůdy (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, Široká dilniška réva, Tamyanka atd.).). Většina nápojů má stejný název. Pěstují se také evropské odrůdy révy (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc atd.).), ale jejich počet je mnohem menší.

2. V zemi panuje různorodé podnebí (mírné kontinentální a středomořské) a terén, což umožňuje pěstovat jedinečné odrůdy révy, které se v jiných regionech nevyskytují.

3. Vína v Bulharsku jsou převážně odrůdová, směsná vína se vyrábějí zřídka. Většina nápojů patří do kategorie suchých. Má nejlepší vlastnosti "mladý" zestárlé produkty často ztrácejí svou původní chuť.

4. V zemi se vyrábí legendární "sněhové víno", suroviny, které se sklízejí v prosinci po prvním sněhu. Nápoj se vyznačuje vysokou sladkostí a příjemným, jemným buketem. Bulhaři jsou na tyto produkty hrdí a doporučují je každému hostu.

5. Bulharsko má vlastní klasifikaci vín, která je v podstatě blízká francouzské klasifikaci.

6. Místní vína často obsahují neobvyklé přísady, jako je med nebo okvětní lístky růží, a některé nápoje se vyrábějí z hroznů s plísní. Stojí za ochutnání, ale tyto produkty jsou z kategorie "pro amatéry": ne každý je dokáže ocenit.

7. Vinařství kombinuje moderní technologie a nejmodernější vybavení se starobylými tradicemi (lisování na patkách, pozdní sběr, zrání v dubových sudech atd.). д.).

Vinařské oblasti

Od svého založení v roce 2000 "Bulharská národní vinařská a vinohradnická komora" V zemi byly zavedeny certifikáty kvality a byly vymezeny hranice vinařských oblastí. Vinařství je celkem pět:

1. Podunajská nížina (sever země)

   Specializuje se na výrobu bílých suchých vín, vyrábí také dobrá červená a šumivá vína. Hlavní odrůdy: Muškát Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Trácká nížina (jižní území)

   Proslulá svými červenými víny, zejména odrůdami Mourvèdre a Cabernet Sauvignon.

3. Růžové údolí (podhorské oblasti)

   Dodává suchá a polosuchá bílá vína. Zde můžete ochutnat i neobvyklé produkty obsahující růžové okvětní lístky.

4. Údolí řeky Struma (jihozápad země)

   Proslulé svými tradičními víny z odrůdy Shiroka drobnishka, která se zde vyráběla již v dávných dobách. Vyrábí také decentní nápoje z ovoce odrůd Cabernet Sauvignon a Merlot.

5. Černomořská oblast (východ Bulharska)

   Specializuje se na bílá suchá vína. Muškát Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni Blanc, Tramín, Sauvignon Blanc atd.

Klasifikace bulharských vín

1. Stolní vína ("refektář")

   Zahrnuje nejjednodušší produkty z doporučených odrůd révy vinné.

2. Místní nebo regionální nápoje

   Vázané na oblast výroby, patří mezi ně stolní vína vyráběná v určitých oblastech.

   Odrůdy: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vína se zaručeným označením původu

   z ovoce určité jakosti vypěstovaného v určitých oblastech (kategorie "DGO").

   Odrůdy: Ryzlink rýnský, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muškát Ottonel atd.

4. Nápoje nejvyšší kategorie "Controliran"

   Přiřazeno zvláštní odbornou komisí.

   U těchto vín je povinné uvádět území původu a používat k výrobě přesně definovanou odrůdu.

Co ochutnat

Při nákupu bulharských nápojů byste se měli zaměřit na odrůdu hroznů. Na ní závisí především chuťové a aromatické vlastnosti produktů.

Mezi nejznámější a nejoblíbenější patří:

1. Mavrud

   Červená odrůda, ze které se vyrábí bohaté rubínové nápoje se svěží ovocnou chutí, většinou suché a polosladké.

   Dobrá vína zrající v sudu 2-3 roky: získávají morušovou a borůvkovou příchuť.

   Známé vzorky: "Mezzek Mavrud", "Todoroff maurské", "Mavrud Asenovgrad", polosuchá jídelna "Klášter Shushukane", dezertní "Stanimashka malaga".

2. Gimza, Gamza, Kadarka

   Různé varianty téže červené odrůdy, z níž se vyrábějí nejlepší bulharská vína.

   Nejznámější z nich - "Gimza" - je považován za povinnou ochutnávku při návštěvě země.

   Plody jasně rubínové barvy se používají k výrobě několika druhů nápojů: stolní, dezertní, šumivá vína. Dobré mladé i vyzrálé.

   Vína z odrůdy Gamza se vyznačují svěží bobulovou vůní a jemnou, harmonickou chutí.

3. Shiroka Melnyshka Vine, Mělník

   Jedna z trpkých, silných odrůd, která své kvality ještě výrazněji ukáže po dlouhém zrání.

   Nápoje se vyznačují tmavě třešňovým odstínem, sladkou chutí a silným ovocným aroma s jemnými tóny tabáku a dubu.

   Mezi úctyhodné exempláře patří: "Melniske", "Mělník 13", "Mělnické Unicato".

4. Kouř

   Jedinečná lehká odrůda, která v sobě spojuje lehkou hořkost mandlí a jemnou sladkost medu.

   Vůně má jemné tóny voňavého akátu, barva je slámová s nádechem zelené.

5. Misket

   Hybridní odrůda, která dává vzniknout veselým, radostným zlatavým vínům s muškátovou chutí a květinovým aroma. Krásná "Jedinečný misket".

Před nákupem má smysl ochutnat čepované nápoje, které jsou v prodejnách řetězce prezentovány v širokém sortimentu "Dionýsus".

Dobrým řešením je návštěva místního festivalu věnovaného vinařství, který se koná 14. února.

Oblíbené jsou také vinné zájezdy s exkurzemi a ochutnávkami ve známých vinařstvích.

Aktualizace: 31.10.2018

Kategorie: Víno a Vermut