Arak nápoj: co to je, z čeho se vyrábí + domácí recept
Arak - skupina alkoholických nápojů o obsahu 40-60 stupňů, jsou velmi oblíbené na Blízkém východě a ve střední Asii. Chutí a technikou přípravy se tento nápoj nejvíce podobá turecké rakiji, italské sambuce, řecké vodce Ouzo a bulharské mastice.
Historie nápoje ve zkratce
Země, ve které byl arak poprvé vyroben, zůstává dodnes neznámá, ví se pouze, že se tak stalo téměř před 300 lety. A obyvatelé Iráku jsou si jisti, že právě v jejich zemi byla výroba tohoto nápoje poprvé zahájena a později se stěhovala do jiných regionů.
Také legenda říká, že název alkoholu, o kterém uvažujeme, pochází z arabského slova "arak", což znamená "pot". Nemá nic společného s fyziologickými procesy lidského těla, ale přímo závisí na výrobním procesu.
Arak: z čeho se vyrábí a technologie výroby
Orientální pálenka, i když zjednodušeně řečeno jde o obyčejnou pálenku, která se vyrábí destilací nebo destilací pálenky. Jediné, čím se arak liší od pálenky, je surovina.
Původním základem pro výrobu nápoje byly původně hroznové koláče, do kterých se přidával krystalový cukr. Postupem času se toto složení diverzifikovalo a místo hroznů se začaly používat úplně jiné ingredience. Arak lze připravit například z: rýže, švestek, fíků a datlí. Stejně jako ze surovin živočišného původu, jako je koumiss (koňské mléko).
Každý region má svou vlastní historicky zavedenou technologii výroby araku, ale existují dvě nedílné fáze:
Proces kvašení hlavní složky s cukrem.
Trojitá destilace zkvašeného nápoje.
Výsledný nápoj se louhuje v dubových sudech a poté se stáčí do lahví. V Turecku, Sýrii a Libyi se k tomuto účelu používají speciální lahve s dlouhým a úzkým hrdlem. Kvalitní arak má po zrání zlatožlutou barvu, ale lze se setkat i s exempláři průhledného a bílého odstínu, které již lze ředit vodou.
Ve východních zemích a ve střední Asii se anýz (badyán) přidává do araku před třetím destilačním procesem. Výsledkem je nápoj, který je velmi podobný anýzové tinktuře. A je důležité si uvědomit, že čím více anýzu, tím nižší je jeho síla.
Recept na domácí arak
Je důležité si uvědomit, že tento recept je pouhou variací na téma orientální anýzové vodky a od původního receptu a technologie se velmi liší. Ale přesto získáme poměrně neobvyklý nápoj s lehkým nazelenalým nádechem a příjemnou sladkostí.
Chcete-li se o krok přiblížit původnímu receptu na arak, můžete nahradit vodku hroznovou pálenkou bez ostrého a cizího zápachu.
Ingredience
Vodka nebo potravinářský alkohol - 1 litr
Anýzová semínka - 30 g
Cukr - 3 polévkové lžíce
Voda - 4 polévkové lžíce
Hřebíček - 6 pupenů
Způsob přípravy
Nejprve je třeba rozdrtit hřebíček a anýz, ale ne na mouku.
Poté nasypte koření do skleněné nádoby a naplňte ji připraveným alkoholovým základem. Trvejte na tom, aby byl nápoj na tmavém místě po dobu 5 dnů.
Po pěti dnech připravte z cukru a vody jednoduchý cukrový sirup.
Po vychladnutí na pokojovou teplotu přelijte sirup do tinktury a pokračujte v nalévání po dobu dalších 1-1,5 měsíce.
Po uplynutí této doby je třeba hotovou anýzovou tinkturu přefiltrovat a poté propasírovat přes filtr.
Nalijte nápoj do skleněné láhve a uložte ji na chladném místě.
Jak pít arak
Hned na začátek bych chtěla říct, že lidem, kteří takové nápoje nikdy nepili, se vůně a chuť může zdát dost specifická. Pokud se přesto rozhodnete pro tento experiment, měli byste dodržovat několik základních pravidel:
Arak se obvykle ředí neperlivou vodou v poměru 1:2. Pokud arak obsahuje anýzové silice, nápoj okamžitě zbělá.
Můžete přidat kostku ledu, ale udělejte to až po přidání vody.
Jako svačinu můžete podávat pikantní pokrmy z Blízkého východu nebo ořechy, ovoce a tvrdé sýry.
Tento nápoj je samozřejmě nejlepší pít během svátků, ale můžete také přidat trochu araku do šálku kávy nebo jej použít k přípravě koktejlů.
Pokud na pultech obchodů uvidíte arak z bílého mléka, měli byste vědět, že již byl zředěn vodou a při ochutnávání můžete přidat pouze kostku ledu.
Aktualizace: 13.02.2018
Kategorie: Vodka