Jak připravit cukrový sirup: 3 recepty pro zkušeného barmana

Výroba cukrového sirupu je svého druhu věda, která má své jemnosti a moudrost.

Pro začátek by se povyk se sirupem dal nahradit přidáním obyčejného krystalového cukru do nápoje a jeho následným rozmícháním, ale to je v zásadním rozporu s barmanskou etikou a estetikou.

Faktem je, že krystalky cukru, které se zcela nerozpustily, v naprosté většině případů kazí vzhled nápoje, a proto jsou považovány za projev špatného vychování a známku vulgárnosti.

Jednoduchý nebo základní cukrový sirup

Látka připravená podle tohoto receptu je nepostradatelnou přísadou pro takové nápoje, jako je např "Al Capone", "Whiskey Julep", "Galliano sauer" atd.

Seznam přísad

1. Cukr - 100 g

2. Voda - 100 ml

Způsob přípravy

1. Svařte vodu, nasypte do ní cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.

2. Poté tekutinu zchlaďte a přeceďte, načež ji můžete použít podle svého určení.

Pokud potřebujete připravit roztok pro tucet nebo dvě porce koktejlu, je důležité mít na paměti, že z výše uvedeného množství cukru a vody nebude 200, ale asi 160 ml konečného produktu.

Antický cukrový sirup

Pokud se chcete blýsknout před svými přáteli tím, že je pohostíte koktejly podle receptů převzatých z knih z doby královny Viktorie nebo z éry Art Deco, budete potřebovat trochu jiné pojetí přípravy sirupu.

Seznam přísad

1. Cukr - 200 g

2. Voda - 100 ml

Způsob přípravy

1. Cukr zalijte vroucí vodou, poté vložte vhodnou nádobu do vodní lázně a míchejte, dokud se krystalky zcela nerozpustí.

2. Poté je třeba roztok ochladit a přefiltrovat.

Při přípravě koktejlu zároveň nezapomeňte dodržet všechny parametry receptu, i když výstupem bude poměrně malý objem připraveného nápoje. Faktem je, že v době vzniku starých receptů byly oblíbené porce koktejlů poněkud menší než dnes, což mimochodem určilo potřebu použít bohatší cukerný roztok.

Sirup z kamenných bonbónů

Cukrový sirup Rock Candy se hodí nejen k rumovým koktejlům, jako je např "Mai Tai", ale také k silným mátovým směsím, jako je např "Francouzská perla".

Seznam ingrediencí

1. Bílý cukr - 100 g

2. Hnědý cukr - 100 g

3. Voda - 100 ml

4. Vanilková esence - 2-3 kapky

Způsob přípravy

1. Sirup se připraví podle příkladu z předchozího receptu, těsně před scezením se však do něj přidá vanilková esence.

2. Kromě toho je třeba mít na paměti, že při výběru hnědého (třtinového) cukru je vhodné volit co nejtmavší odrůdy, například Muscovado nebo Demerara.

Aktualizace: 05.10.2023

Kategorie: Recepty na sirupy