Jaký je rozdíl mezi brandy a koňakem: stručně a jasně
Tuto otázku lze často najít na internetu. Poměrně časté rčení, které říká, že každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak, je toho dobrým důkazem. A aby toto tvrzení nebylo vnímáno jako krásný paradox, podívejme se na problém podrobněji.
Co je brandy?
Pod pojmem "brandy" Zahrnuty jsou všechny lihoviny destilované z mladého hroznového vína nebo výlisků, jakož i z kvašených ovocných nebo bobulových šťáv.
Obvykle se jejich síla pohybuje mezi 40 a 60 stupni, ale existují výjimky.
V západní Evropě najdete nápoje, jejichž síla nepřesahuje 35-36 stupňů.
První nesporné zmínky o praxi destilace vína v Evropě pocházejí z XII. století. Vína destilovali obchodníci z důvodů snadné přepravy a prodloužení trvanlivosti darů vinné révy.
Existuje také legenda, která spojuje první zkušenost s přeměnou vína na alkohol s vítěznou anglickou výpravou Viléma Dobyvatele, která se uskutečnila v roce 1066.
Podle této tradice normanský vévoda a budoucí anglický král díky tomuto důmyslnému řešení snížil počet sudů s vínem naložených na svých lodích, a mohl tak s sebou vzít více žoldnéřů.
Když po úspěšném přeplutí kanálu La Manche nařídil zředit destilát vodou na původní poměr, jeho vojáci, kterým se podařilo nový nápoj ochutnat, požadovali, aby ho jejich vůdce nechal tak, jak byl.
Etymologie slova brandy
Slovo "brandy", které se objevilo kolem 16. století, je zkrácená anglicizovaná podoba nizozemského slova "brandewijn" nebo německou "branntwien", co slovo znamená v překladu (tj. vypálená).е., destilované) víno.
Pod tímto názvem nabízeli nizozemští obchodníci své zboží obyvatelům severních zemí zbavených vinic.
Klasifikace brandy
Četné destiláty brandy lze klasifikovat na základě několika kritérií.
Především jde o výrobní suroviny. Dělí se na 3 skupiny:
Hroznové víno
Klasičtí zástupci: francouzské karamelově zbarvené nápoje ovocného a bobulového původu nebo vyrobené z hroznových výlisků, které se stáčejí do lahví bezprostředně po destilaci.
Konečně, s jistou dávkou konvenčnosti, lze brandy klasifikovat podle principu jejich destilace.
Existují tedy nápoje získané jednorázovou destilací s oddělením střední alkoholové frakce.
Patří mezi ně např: armagnac, Grappa, chacha, raki, calvados, slivovice atd.
Mnoho druhů brandy se zároveň vyrábí dvojitou destilací, přičemž frakční separace se provádí až ve druhé fázi.
Především se jedná o stejný koňak, a také nápoje, které při výrobě využívají prvky koňakové technologie: Metaxa, meloun, ukrajinské a moldavské analogy koňaku atd. д.д.
Rozlišovací znaky koňaku od brandy
Nyní si povíme více o samotném koňaku. Tento hrdý název mohou nést pouze brandy, které splňují následující charakteristiky:
Nápoj musí být vyroben ve francouzské provincii Charente.
surovinou musí být bílé odrůdy hroznů pěstované ve stejné provincii: Uni Blanc, Colombard, Montiel nebo Folle Blanche.
Přírodní mladé víno získané při kvašení hroznů musí být podrobeno dvojité destilaci v měděných destilačních přístrojích - alambikách.
Materiálem pro sudy na koňak by mělo být dubové dřevo Limousin nebo Trondheim.
Hroznový alkohol musí zrát déle než dva roky.
Síla nápoje by měla být 40 stupňů.
Nápoj nesmí obsahovat žádné cizorodé přísady.
Zároveň je třeba pro úplnou upřímnost poznamenat, že existuje asi desítka značek arménské, ukrajinské, gruzínské a moldavské pálenky vyráběné koňakovou technologií, které si v ničem nezadají se svým slavným francouzským předobrazem...
Aktualizace: 28.10.2017
Kategorie: Brandy a Koňak